Ensalada española de alubias blancas, atún y pimiento asado Recipe
Esta ensalada es una combinación saciante de alubias blancas cremosas, atún y dulce pimiento asado, muy habitual en las mesas españolas como comida o cena casera. Recuerda a la ensalada italiana de alubias y atún, pero el pimiento asado le da un carácter muy español. Está rica tanto recién hecha como después de unas horas en la nevera.
Takie sałatki z fasolą, tuńczykiem i pieczoną papryką pojawiają się na hiszpańskich stołach jako chłodna kolacja lub część tapas, zwłaszcza latem. Są sposobem na wykorzystanie strączków i konserw rybnych bez gotowania ciężkich, gorących dań.
Esta ensalada une el amor español por las legumbres con el aroma del pimiento asado, que recuerda enseguida a la cocina casera de zonas como Valencia o Andalucía. Las alubias blancas cremosas, el atún salado y el pimiento dulce con un ligero toque ahumado crean un plato saciante pero fresco, ideal para una cena templada. Gracias al aliño sencillo con vinagre de jerez tiene un matiz ligeramente avinagrado, distinto al de las ensaladas de atún más habituales.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczona papryka daje słodki, dymny smak i miękką strukturę pasującą do fasoli.
- Dokładne odsączenie fasoli zapobiega rozwodnieniu dressingu i utracie smaku.
- Dressing na occie z sherry wnosi charakterystyczną, lekko winną nutę kuchni hiszpańskiej.
- Dodanie tuńczyka na końcu pozwala zachować większe, apetyczne kawałki ryby.
Consejos del chef
Asa el pimiento el tiempo suficiente hasta que la piel esté realmente oscura: así se pelará con facilidad y la pulpa quedará dulce y tierna. Después de aclararlas, seca bien las alubias en el colador o con papel de cocina para que el aliño no se aguë. Conviene aliñar la ensalada un poco más de lo habitual, porque las alubias y el pimiento absorben la sal y el vinagre; pasados unos 15 minutos, pruébala de nuevo y, si hace falta, refuerza el sabor.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada a temperatura ambiente con pan crujiente o tostadas, mejor si puedes dorarlas ligeramente en la sartén con un poco de aceite de oliva. Acompáñala con vino blanco frío, como un verdejo o un vinho verde sencillo, o con agua con gas y una rodaja de lima si prefieres una opción sin alcohol. Es un plato estupendo para una comida veraniega en la terraza o como almuerzo para llevar al trabajo, porque se transporta bien y mantiene el sabor tras varias horas en la nevera.
Na co uważać
- Nie skracaj pieczenia papryki – zbyt blada skórka będzie trudna do zdjęcia.
- Jeśli fasola będzie mokra, dressing zrobi się wodnisty i mniej wyrazisty.
- Nie mieszaj zbyt energicznie, bo fasola się rozpadnie i sałatka stanie się papkowata.
Zamienniki
- Ocet z sherry zastąp dobrym białym octem winnym, używając go o 1/3 mniej.
- Tuńczyka w oliwie podmień na tuńczyka w sosie własnym, dodając łyżkę oliwy do dressingu.
- Białą fasolę możesz zastąpić ciecierzycą lub fasolą cannellini o podobnej kremowej teksturze.
Ingredientes
- alubias blancas cocidas o de lata, peso escurrido - 240 g
- atún en aceite de oliva escurrido del exceso de aceite - 150 g
- pimiento rojo para asar - 2 piezas
- cebolla morada cortada en plumas finas - 0.5 piezas
- aceite de oliva para el aliño - 3 cucharadas
- vinagre de jerez o vinagre de vino tinto - 1.5 cucharadas
- ajo picado fino - 1 diente
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- sal marina al gusto -
- pimienta negra al gusto -
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C. Lava y seca los pimientos y colócalos enteros sobre una bandeja forrada con papel de hornear.
- Asa los pimientos 18–20 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que la piel esté bien tostada y en partes negra.
- Pasa los pimientos asados a un bol, cúbrelos con film o con un plato y deja reposar 10 minutos. Después retira la piel, quita las semillas y corta la pulpa en tiras.
- Aclara las alubias de lata bajo el grifo en un colador y escúrrelas bien. Si usas alubias cocidas, escúrrelas del agua de cocción.
- Corta la cebolla en plumas finas. Escurre el atún del exceso de aceite y desmenúzalo ligeramente con un tenedor en trozos más pequeños.
- En un bol grande mezcla el aceite de oliva, el vinagre de jerez, el ajo picado, una pizca de sal y pimienta.
- Añade al bol las alubias, las tiras de pimiento asado, la cebolla y el atún. Mezcla con cuidado para no aplastar las alubias.
- Por último añade el perejil picado, mezcla de nuevo suavemente y prueba. Ajusta de sal y pimienta si hace falta. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. La ensalada se conserva bien y gana sabor con el reposo. Antes de comerla de nuevo, remueve bien y prueba: si lo notas necesario, añade un poco más de sal, vinagre o aceite de oliva. No es necesario recalentarla; se sirve fría o a temperatura ambiente.
Suelo preparar esta ensalada por la noche antes de un día largo fuera de casa: por la mañana solo tengo que coger el táper de la nevera y ya tengo un almuerzo listo que no necesita calentarse. A veces añado unos cuantos alcaparrones u olivas si han sobrado de una noche de tapas del fin de semana.
