Ensalada de quinoa, pollo y verduras con salsa de miel y mostaza Recipe
Esta ensalada es la respuesta estadounidense al "lunch saludable en bol": quinoa, pollo jugoso, muchas verduras y una salsa intensa de miel y mostaza. En muchas oficinas de EE. UU. este tipo de boles con quinoa son el pan de cada día: se pueden comer fríos, sacian pero no empachan como una pasta pesada. El sabor es fresco, ligeramente dulce y picante, y muy satisfactorio.
Ofrece una combinación equilibrada de proteínas magras, cereales integrales y muchas verduras, todo realzado por una salsa de miel y mostaza que aporta carácter sin resultar pesada.
Consejos del chef
Deja que la quinoa se enfríe bien antes de mezclarla con el resto de ingredientes; si está caliente, puede marchitar la rúcula y hacer que las verduras suelten más agua.
Sugerencias de servicio
Sirve en boles amplios, con un extra de rúcula por encima y, si lo deseas, unas semillas tostadas (como pipas de girasol o calabaza) para añadir textura crujiente.
Ingredientes
- quinoa enjuagada en un colador fino - 200 g
- agua para cocer la quinoa - 400 ml
- pechuga de pollo - 350 g
- pimiento amarillo - 1 pieza
- pepino fresco grande - 0.5 piezas
- tomates cherry cortados por la mitad - 150 g
- rúcula o otra mezcla de hojas para ensalada - 40 g
- aceite vegetal para freír el pollo - 1 cucharada
- sal al gusto, dividida - 1 cucharadita
- pimienta negra recién molida - 0.5 cucharaditas
- ajo en polvo para el pollo - 0.5 cucharaditas
- aceite de oliva para la salsa - 3 cucharadas
- mostaza por ejemplo francesa o suave - 1.5 cucharadas
- miel - 1.5 cucharadas
- zumo de limón recién exprimido - 1.5 cucharadas
Preparación
- Pon la quinoa en un colador fino y enjuágala bien bajo el grifo durante unos 30 segundos para eliminar el amargor.
- Pasa la quinoa a una olla, añade 400 ml de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece de 12 a 15 minutos, hasta que los granos absorban el agua y estén tiernos pero ligeramente firmes.
- Retira la olla del fuego, deja reposar tapada 5 minutos, luego esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar.
- Corta la pechuga de pollo en dados. Espolvorea con 0,5 cucharadita de sal, pimienta y ajo en polvo, y mezcla.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade el pollo y fríe de 7 a 9 minutos, removiendo, hasta que los trozos estén dorados y completamente blancos en el interior. Deja templar.
- Limpia el pimiento de semillas y córtalo en dados. Corta el pepino a lo largo, retira la parte blanda con las semillas y corta el resto en dados. Corta los tomates cherry por la mitad.
- En un bol pequeño mezcla el aceite de oliva, la mostaza, la miel, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. Bate enérgicamente hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa.
- En un bol grande combina la quinoa fría, el pollo, el pimiento, el pepino, los tomates y la rúcula. Rocía con la salsa de miel y mostaza y mezcla con cuidado para no aplastar las verduras.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal o pimienta. Sirve de inmediato o tras un breve enfriado en la nevera.
Conservación
Guarda la quinoa y el pollo ya mezclados con las verduras (sin la rúcula, si es posible) en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Añade la rúcula y la salsa justo antes de servir para mantener la mejor textura.
Es una de mis opciones favoritas para preparar con antelación: aguanta bien en la nevera y se siente ligera pero muy completa, perfecta para días de trabajo intensos.
