Ensalada de queso de cabra y verduras asadas – versión francesa Recipe
Esta ensalada es la respuesta francesa a la pregunta: qué hacer cuando en la nevera quedan algunas verduras y un trozo de queso de cabra. En los bistrós franceses se sirve a menudo como plato principal ligero: las verduras calientes y tiernas del horno se combinan con el queso cremoso y la lechuga crujiente. Es una idea estupenda para una comida colorida sin carne.
Takie sałatki z ciepłymi warzywami i kozim serem są popularne w bistrach Prowansji i Langwedocji, gdzie wykorzystuje się sezonowe warzywa z targu. Często podaje się je jako danie główne z bagietką zamiast klasycznego dodatku.
Combina la sencillez de una ensalada de aprovechamiento con el toque bistró francés: verduras asadas aún templadas, queso de cabra cremoso y una vinagreta balsámica equilibrada entre dulce y ácido.
Consejos del chef
No cortes las verduras demasiado finas para que no se sequen en el horno; es mejor que queden ligeramente doradas por fuera y jugosas por dentro. Si usas queso de cabra muy tierno, caliéntalo solo un momento para que no se derrita por completo.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada como plato principal ligero con pan crujiente, o como entrante para compartir en el centro de la mesa. Acompáñala con vino blanco seco, rosado fresco o agua con gas y rodajas de limón.
Na co uważać
- Nie przepełniaj blachy – warzywa muszą leżeć w jednej warstwie, inaczej puszczą sok i pozostaną blade.
- Bakłażan łatwo chłonie tłuszcz, więc nie dodawaj więcej oliwy niż w przepisie.
- Ser kozi podgrzewaj krótko – gdy mocno bąbelkuje, po wystudzeniu będzie tłusty i oleisty zamiast kremowy.
Zamienniki
- Zamiast bakłażana użyj dodatkowej cukinii lub dyni piżmowej, pieczonej kilka minut dłużej.
- Jeśli nie masz koziego sera w rulonie, użyj miękkiego sera koziego do smarowania w małych kleksach.
- Suszony tymianek możesz zastąpić ziołami prowansalskimi lub świeżym tymiankiem dodanym pod koniec pieczenia.
Ingredientes
- calabacín mediano - 1 pieza
- pimiento rojo - 1 pieza
- berenjena pequeña - 1 pieza
- cebolla morada - 1 pieza
- tomates cherry - 200 g
- queso de cabra rulo de queso de cabra para cortar en rodajas - 150 g
- lechuga mezcla de hojas - 80 g
- aceite de oliva 2 cucharadas para las verduras, 2 para la salsa - 4 cucharadas
- vinagre balsámico - 1.5 cucharadas
- miel - 1 cucharadita
- mostaza de Dijon - 0.5 cucharaditas
- tomillo seco o unas ramitas de tomillo fresco - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Corta el calabacín y la berenjena en medias rodajas de unos 1 cm de grosor. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras. Pela la cebolla y córtala en ocho gajos.
- Reparte las verduras (excepto los tomates cherry) sobre la bandeja, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea con sal, pimienta y tomillo. Mezcla con las manos para que el aceite y las especias las cubran bien.
- Introduce la bandeja en el horno y hornea 15 minutos. Pasado este tiempo añade los tomates cherry enteros a la bandeja y hornea otros 8–10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas en los bordes.
- Mientras tanto prepara la salsa: en un cuenco pequeño mezcla el vinagre balsámico, la miel y la mostaza. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y bate con un tenedor hasta que la salsa quede homogénea y ligeramente espesa.
- Corta el queso de cabra en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Si quieres, puedes calentarlas ligeramente: coloca las rodajas en una bandeja pequeña y mételas en el horno durante los últimos 3–4 minutos de horneado de las verduras, hasta que el queso se ablande un poco sin llegar a fundirse por completo.
- Lava y seca la lechuga y repártela en una fuente grande o en 4 platos. Coloca encima las verduras asadas calientes.
- Distribuye las rodajas de queso de cabra sobre las verduras. Rocía todo con la salsa balsámica justo antes de servir, para que las hojas de lechuga se mantengan crujientes.
Conservación
Guarda las verduras asadas y el queso por separado en la nevera, en recipientes herméticos. Añade la lechuga y la salsa justo antes de servir para que las hojas no se ablanden.
Me gusta preparar esta ensalada cuando tengo restos de verduras en la nevera: cada vez sale un poco distinta, pero la combinación de queso de cabra y verduras asadas nunca falla.
