Salade de chèvre et tomates grillées con albahaca Recipe
Una ligera ensalada francesa con queso de cabra caliente y tomates asados, perfumada con albahaca y aceite de oliva. Es algo entre un entrante y una comida ligera: los franceses disfrutan de este tipo de ensaladas en verano en la terraza, con un trozo de baguette. Los sabores recuerdan un poco a la caprese italiana, pero aquí el protagonista es el cremoso queso de cabra en lugar de la mozzarella.
Tego typu sałatki z ciepłym kozim serem (salade de chèvre chaud) są klasykiem francuskich bistro, często podawanym jako danie główne w porze lunchu. Zwykle łączą sezonowe warzywa, prosty winegret i grzanki z lokalnych serów kozich.
Une la frescura de una ensalada veraniega con la calidez del queso de cabra fundente y los tomates asados. Es un plato sencillo pero muy vistoso, perfecto para ocasiones informales en las que quieres algo ligero pero especial.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie pomidorów i bagietki na jednej blasze skraca czas i zmniejsza liczbę naczyń.
- Grube plastry pomidora i sera lepiej trzymają kształt i nie rozpływają się w sałatce.
- Dokładne osuszenie liści sprawia, że dressing przylega do sałaty zamiast spływać na dno.
- Krótko zapieczony ser pozostaje kremowy w środku, a nie wysuszony jak guma.
Consejos del chef
No hornees demasiado los tomates para que conserven su forma y jugosidad. Usa un buen aceite de oliva y vinagre balsámico, ya que la vinagreta es clave en el sabor final. Corta el queso de cabra cuando esté bien frío para que las rodajas queden regulares y no se deshagan.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en platos grandes, colocando las tostadas de queso de cabra encima o al lado para que cada comensal las combine a su gusto. Acompaña con vino blanco seco o rosado ligero y, si quieres completar la comida, con una crema fría de verduras o una sopa ligera.
Na co uważać
- Nie kroj pomidorów cieniej niż 1 cm – szybko puszczą sok, rozpadną się i rozwodnią sałatkę.
- Nie mieszaj sałaty z sosem z wyprzedzeniem – po kilkunastu minutach liście zwiędną.
- Nie przesusz grzanek – bardzo twarda bagietka będzie trudna do jedzenia z miękkim serem.
Zamienniki
- Zamiast sera koziego w roladzie użyj małych krążków crottin, skracając lub wydłużając czas zapiekania zależnie od ich wielkości.
- Jeśli nie masz octu balsamicznego, użyj czerwonego octu winnego i dodaj odrobinę więcej miodu, by zachować słodko-kwaśny charakter sosu.
Ingredientes
- queso de cabra en rulo, preferiblemente tierno, para cortar en rodajas - 120 g
- tomates medianos, maduros - 3 piezas
- mezcla de hojas de ensalada por ejemplo rúcula, canónigos, mezcla de ensaladas - 60 g
- albahaca fresca - 6 hojas
- baguette para tostadas - 4 rebanadas
- aceite de oliva bueno y aromático - 3 cucharadas
- vinagre balsámico - 1.5 cucharadas
- miel líquida - 1 cucharadita
- mostaza dijon - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Precalienta el horno o el horno con función grill a 200°C. Forra una bandeja con papel de hornear.
- Corta los tomates en rodajas gruesas (aprox. 1 cm), colócalas en la bandeja, rocía con 1 cucharada de aceite, sala y pimienta ligeramente. Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que se ablanden y se doren ligeramente en los bordes.
- Coloca las rebanadas de baguette junto a los tomates en la bandeja durante los últimos 3–4 minutos de horneado, para que se doren y queden crujientes.
- Corta el queso de cabra en rodajas gruesas. Al sacar la bandeja del horno, coloca las rodajas de queso sobre las rebanadas de baguette calientes y vuelve a meter la bandeja 2–3 minutos, hasta que el queso se ablande ligeramente y empiece a fundirse por los bordes.
- En un cuenco mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel y la mostaza. Bate enérgicamente con un tenedor hasta que la salsa quede homogénea y ligeramente espesa. Sazona con sal y pimienta.
- Lava la ensalada y sécala muy bien (mejor en una centrifugadora de ensalada o con papel de cocina), y pásala a un bol grande.
- Añade a la ensalada las rodajas calientes de tomate asado, las hojas de albahaca desgarradas con los dedos y aliña todo con la salsa. Mezcla con cuidado con las manos o con pinzas para no romper los tomates.
- Reparte la ensalada en platos, coloca encima las tostadas con el queso de cabra caliente y sirve de inmediato, mientras el queso sigue blando.
Conservación
La ensalada sabe mejor recién hecha. Si te sobra, guarda por separado la mezcla de hojas, los tomates asados y las tostadas con queso en la nevera, bien tapados, y consúmelos en 1 día. Monta y aliña la ensalada justo antes de servir para que las hojas no se marchiten.
Esta ensalada me recuerda a las terrazas francesas en verano, donde un plato sencillo con buenos ingredientes basta para sentirse de vacaciones. Es una forma estupenda de disfrutar del queso de cabra caliente sin que el plato resulte pesado.
