Salade de chèvre et tomates séchées – ensalada con queso de cabra y tomates secos Recipe
Esta ensalada combina cremoso queso de cabra, intensos tomates secos y crujientes picatostes. En muchos bistrós franceses composiciones similares aparecen como “salade du jour”: plato del día saciante pero ligero. Es una buena propuesta para una comida rápida cuando no quieres pasar mucho tiempo cocinando.
Reúne sabores intensos y texturas contrastadas —cremoso, crujiente y jugoso— en un plato rápido de preparar que recuerda a las ensaladas de los bistrós franceses.
Consejos del chef
No aliñes la ensalada con demasiada antelación para que las hojas sigan crujientes. Si los tomates secos son muy salados, reduce la cantidad de sal en el aliño.
Sugerencias de servicio
Sirve con una copa de vino blanco seco o rosado y un poco de pan adicional si quieres convertirla en un plato único más saciante. También combina bien con una crema de verduras ligera como primer plato.
Ingredientes
- queso de cabra blando, en rulo - 80 g
- mezcla de hojas de ensalada por ejemplo rúcula, canónigos, hojas de lechuga - 70 g
- tomates secos en aceite escurridos del exceso de aceite - 6 pieza
- baguette para hacer picatostes - 4 rebanada
- aceite de oliva - 3 cucharada
- vinagre balsámico - 1 cucharada
- miel - 1 cucharadita
- mostaza de Dijon - 0.5 cucharadita
- piñones o nueces picadas - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Corta la baguette en rebanadas finas, colócalas en la bandeja, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y hornea 5–7 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Saca y deja enfriar.
- Lava la ensalada, sécala muy bien y trocéala en piezas más pequeñas. Pásala a un bol grande.
- Corta los tomates secos en tiras o trozos más pequeños.
- Tuesta los piñones en una sartén seca durante 2–3 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma. Retíralos de la sartén para que no se quemen.
- En un cuenco pequeño mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, la mostaza, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor hasta obtener una salsa lisa y ligeramente espesa.
- Corta el queso de cabra en rodajas o desmenúzalo con los dedos.
- Añade al bol con la ensalada los tomates secos y la mayor parte de los piñones. Riega con el aliño y mezcla suavemente para que las hojas queden ligeramente cubiertas.
- Reparte la ensalada en los platos, coloca por encima los trozos de queso de cabra, espolvorea con el resto de los piñones y pimienta negra recién molida.
- Sirve de inmediato con los picatostes crujientes de baguette colocados al lado o parcialmente metidos en la ensalada.
Conservación
Guarda por separado la mezcla de hojas, el queso, los tomates secos, el aliño y los picatostes; así la ensalada se mantendrá fresca hasta el día siguiente. Evita conservar la ensalada ya aliñada, porque las hojas se marchitan y los picatostes se ablandan rápidamente.
Me gusta tostar ligeramente la baguette con un chorrito de aceite de los propios tomates secos: así los sabores se intensifican y la ensalada resulta aún más aromática.
