Ensalada de queso de cabra y peras caramelizadas con nueces Recipe
Esta ensalada francesa combina peras caramelizadas y templadas, cremoso queso de cabra y crujientes nueces sobre una mezcla de hojas verdes. En Francia este tipo de ensaladas se suele comer como cena ligera con una copa de vino, en lugar de una comida pesada. Los sabores recuerdan un poco a un postre, pero gracias a la ensalada y al aliño de mostaza el resultado es salado y muy saciante.
Sałatki z kozim serem i owocami to klasyka francuskich bistr – często pojawiają się w sezonie na gruszki lub figi jako ciepła przystawka. Połączenie miodu, koziego sera i orzechów jest inspirowane smakami kuchni południowej Francji, gdzie słodko-wytrawne kompozycje są szczególnie popularne.
La combinación de peras templadas y caramelizadas con queso de cabra cremoso, nueces crujientes y un aliño de mostaza y balsámico crea un equilibrio perfecto entre dulce, salado y ácido. Es un plato sencillo pero muy elegante, ideal para una cena rápida con un toque francés.
Dlaczego ta wersja działa
- Gruszki są krojone na grubsze kawałki i karmelizowane w miodzie tylko kilka minut, dzięki czemu pozostają miękkie, ale nie rozpadają się w sałatce.
- Osobne podprażenie orzechów na suchej patelni wydobywa ich aromat i chrupkość, co równoważy kremowy ser i miękkie owoce.
- Sałata jest najpierw delikatnie wymieszana z częścią sosu, więc liście są równomiernie doprawione, a ser i gruszki nie toną w dressingu.
Consejos del chef
No caramelices demasiado las peras: deben quedar tiernas pero mantener la forma. Prueba el aliño y ajusta el punto de miel, sal y mostaza a tu gusto; un buen equilibrio en el aliño marca la diferencia en esta ensalada.
Sugerencias de servicio
Sirve en platos llanos grandes como plato único ligero, acompañado de pan crujiente. Para una comida más completa, sírvela como entrante antes de un plato de pasta con mantequilla y hierbas o un risotto suave.
Na co uważać
- Nie przesmażaj gruszek – gdy miód zaczyna intensywnie bąbelkować i ciemnieć, natychmiast zdejmij patelnię z ognia, inaczej karmel zgorzknieje, a owoce się rozpa
- Dokładnie osusz sałatę; nawet lekko mokre liście rozrzedzą sos i sprawią, że dressing będzie ściekał na dno talerza zamiast delikatnie oblepiać liście.
- Uważaj z ilością miodu w dressingu, szczególnie przy bardzo słodkich gruszkach – zbyt słodki sos zdominuje smak sera i sałaty.
Zamienniki
- Ser kozi zastąp serem pleśniowym typu blue, jeśli lubisz mocniejszy smak, lub brie, gdy wolisz delikatniejszą wersję.
- Miód możesz zamienić na syrop klonowy – gruszki będą nieco mniej karmelowe, ale nadal błyszczące i słodkie.
- Zamiast orzechów włoskich użyj pekanów lub orzechów laskowych, koniecznie podprażonych na suchej patelni.
Ingredientes
- queso de cabra mejor blando, en rulo - 100 g
- pera maduras pero firmes - 2 pieza
- mezcla de hojas de ensalada por ejemplo rúcula, canónigos, lechuga mantecosa - 80 g
- nueces ligeramente picadas - 30 g
- miel - 2 cucharada
- mantequilla - 15 g
- vinagre balsámico - 1 cucharada
- mostaza de Dijon - 1 cucharadita
- aceite de oliva para el aliño - 3 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Lava las peras, córtalas por la mitad, retira el corazón y córtalas en rodajas gruesas o en gajos, de forma que no se deshagan durante la cocción.
- Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade las rodajas de pera y fríelas 3–4 minutos por un lado, hasta que se ablanden ligeramente y empiecen a dorarse.
- Añade 1 cucharada de miel, mezcla con cuidado y cocina 2–3 minutos más, hasta que las peras queden cubiertas con una capa brillante y ligeramente caramelizada; después retira la sartén del fuego para que la fruta no se deshaga.
- Tuesta las nueces en una sartén limpia y seca durante 2–3 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente; luego deja que se enfríen.
- En un cuenco pequeño mezcla el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon, la otra cucharada de miel, una pizca de sal y pimienta; después vierte el aceite de oliva en hilo fino, batiendo constantemente con un tenedor hasta obtener un aliño más espeso y homogéneo.
- Corta el queso de cabra en rodajas o desmenúzalo en trozos grandes, para que se noten bien en la ensalada.
- Reparte la ensalada lavada y bien escurrida en los platos, riégala con la mitad del aliño y mezcla suavemente con las manos para que las hojas queden ligeramente cubiertas, pero sin chorrear.
- Coloca encima las peras caramelizadas aún templadas, espolvorea con el queso de cabra y las nueces tostadas y riega con el resto del aliño.
- Sirve de inmediato, cuando las peras aún estén ligeramente calientes y el queso empiece a ablandarse suavemente.
Conservación
Sałatkę najlepiej zjeść od razu – po kilkunastu minutach liście więdną, a gruszki matowieją i stygną. Do przygotowania z wyprzedzeniem przechowuj osobno sos, gruszki, orzechy i ser, a sałatę wymieszaj z dressingiem tuż przed podaniem.
Esta ensalada siempre me recuerda a los pequeños bistrós franceses donde una buena ensalada con queso de cabra y una copa de vino bastan para sentirse de fiesta. Es perfecta cuando quieres algo rápido, pero especial.
