Ensalada de queso de cabra y miel con uvas asadas Recipe
Una ensalada francesa ligera en la que el queso de cabra salado se encuentra con la dulzura de la miel y las uvas asadas y templadas. Esta mezcla de sabores aparece a menudo en los bistrós como entrante para acompañar una copa de vino, pero también puede ser perfectamente el plato principal de una cena. Es un poco como una ensalada italiana con mozzarella, solo que más intensa y con carácter francés.
To wariacja na popularne we francuskich bistrach tartines de chèvre chaud, czyli grzanki z ciepłym kozim serem podawane na sałacie z prostym winegretem.
Combina la cremosidad del queso de cabra caliente con la dulzura de la miel y las uvas asadas, equilibradas por una vinagreta suave y nueces crujientes, creando una ensalada con un claro aire de bistró francés.
Dlaczego ta wersja działa
- Winogrona pieką się osobno, dzięki czemu karmelizują się i pozostają soczyste, zamiast się rozgotować.
- Ser jest tylko krótko zapiekany, więc środek pozostaje kremowy, a nie wysuszony.
- Sałata jest dokładnie osuszana, co sprawia, że sos równomiernie ją pokrywa i nie spływa na dno talerza.
Consejos del chef
No hornees las uvas demasiado tiempo para que no se sequen; deben seguir jugosas. Tuesta la baguette justo antes de servir para que las tostadas mantengan el contraste entre el pan crujiente y el queso fundido.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en platos grandes, colocando las tostadas de queso de cabra encima o al lado. Acompaña con más baguette crujiente y, si quieres, con unas aceitunas o frutos secos adicionales para picar.
Na co uważać
- Nie piecz winogron zbyt długo – gdy mocno się pomarszczą i skurczą, będą smakować jak rodzynki, a nie soczyste owoce.
- Grzanek z serem pilnuj pod koniec pieczenia; gdy brzegi sera mocno brązowieją, w środku staje się suchy.
Zamienniki
- Ser kozi możesz zastąpić camembertem lub brie, krojąc w grubsze plastry i skracając zapiekanie o 1–2 minuty.
- Winogrona da się podmienić na połówki fig lub ósemki gruszki, pieczone krócej, tylko do lekkiego zmięknięcia.
- Orzechy włoskie zamień na laskowe lub pekany, najlepiej lekko podprażone na suchej patelni.
Ingredientes
- queso de cabra preferiblemente en un pequeño rulo, para cortar en rodajas - 120 g
- uvas sin semillas, preferiblemente negras - 150 g
- mezcla de lechugas por ejemplo rúcula, canónigos, lechuga mantecosa - 80 g
- baguette rebanadas de unos 1 cm de grosor - 4 rebanada
- miel líquida - 2 cucharada
- vinagre balsámico - 1 cucharada
- aceite de oliva aceite de oliva virgen extra - 3 cucharada
- nueces ligeramente picadas - 20 g
- mostaza de Dijon - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Separa las uvas del racimo, enjuágalas y sécalas. Reparte sobre la bandeja, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y hornea 8–10 minutos, hasta que se agrieten ligeramente y suelten jugo.
- Corta la baguette en rebanadas, colócalas en otra bandeja o rejilla. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y mete en el horno durante los últimos 3–4 minutos del horneado de las uvas, hasta que las rebanadas se doren ligeramente.
- Corta el queso de cabra en rodajas de unos 1 cm de grosor. Coloca una o dos rodajas sobre cada rebanada de baguette y vuelve a meter en el horno 2–3 minutos, hasta que el queso empiece a fundirse ligeramente y se dore un poco en los bordes.
- En un cuenco mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza, 1 cucharadita de miel, una pizca de sal y pimienta, hasta obtener una salsa homogénea.
- Lava la lechuga, sécala bien (por ejemplo en una centrifugadora de ensalada o con papel de cocina) y pásala a un bol grande. Aliña con la salsa y mezcla suavemente con las manos para que las hojas queden ligeramente cubiertas pero no se rompan.
- Reparte la ensalada en los platos, coloca por encima las uvas asadas calientes y espolvorea con las nueces.
- Coloca las tostadas con queso de cabra sobre la ensalada, rocía todo con un hilo fino de la miel restante y sirve de inmediato, mientras el queso está caliente.
Conservación
La ensalada aliñada sabe mejor recién hecha; si prevés sobras, guarda la lechuga y la salsa por separado en la nevera y mezcla justo antes de servir. Las tostadas con queso se pueden recalentar brevemente en el horno para que recuperen su textura.
Esta ensalada me recuerda a las cenas improvisadas en pequeños bistrós: pocos ingredientes, pero bien combinados, convierten una simple mezcla de hojas verdes en un plato principal elegante y muy fácil de preparar en casa.
