Ensalada de queso de cabra fresco e higos Recipe
Esta ensalada es la respuesta francesa a la clásica combinación de queso y fruta: cremoso queso de cabra, higos dulces y nueces crujientes se unen en el plato con una vinagreta sencilla. En Francia, platos como este suelen aparecer como comida ligera entre semana o como entrante elegante para invitados. Los sabores son intensos, pero los ingredientes son pocos, así que lo prepararás sin estrés.
Combina la sencillez de una ensalada francesa clásica con una mezcla de texturas y sabores muy marcada: cremoso, crujiente, dulce y ligeramente ácido en un solo plato, perfecto tanto para el día a día como para ocasiones especiales.
Consejos del chef
No tuestes las nueces demasiado tiempo: si se queman, amargarán y estropearán el sabor de la ensalada. Usa higos maduros pero firmes para que mantengan bien la forma en el plato. Si el queso de cabra es muy blando, es más fácil desmenuzarlo bien frío, recién sacado de la nevera.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en platos llanos grandes como entrante elegante o como plato principal ligero, acompañada de pan crujiente. Puedes completarla con una crema de verduras suave como primer plato en invierno o con una sopa fría en verano para crear un menú ligero de estilo bistró.
Ingredientes
- queso de cabra blando, en rulo o en pequeños discos - 120 g
- higos frescos maduros pero firmes - 4 piezas
- mezcla de hojas para ensalada por ejemplo rúcula, canónigos, lechuga mantecosa - 80 g
- nueces picadas en trozos grandes - 30 g
- miel - 1.5 cucharadas
- aceite de oliva para la salsa - 2.5 cucharadas
- vinagre de vino blanco o vinagre de manzana - 1 cucharada
- mostaza de Dijon - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Pon las nueces en una sartén seca y tuéstalas a fuego medio durante 3–4 minutos, agitando la sartén con frecuencia, hasta que empiecen a desprender aroma y se doren ligeramente. Retira de la sartén y deja enfriar.
- Lava los higos, sécalos y córtalos en cuartos u octavos, según el tamaño de la fruta.
- Corta el queso de cabra en rodajas o desmenúzalo en trozos más grandes con los dedos.
- Lava la mezcla de hojas para ensalada (si no viene ya lavada), sécala muy bien en una centrifugadora para ensalada o sobre papel de cocina y repártela en dos platos.
- Coloca los trozos de higo y de queso de cabra sobre la ensalada, procurando que los ingredientes queden repartidos de manera uniforme.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, 1 cucharadita de miel, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor durante unos 30 segundos, hasta que la salsa esté homogénea y ligeramente espesa.
- Prueba la salsa y ajusta el sabor si es necesario: si está demasiado ácida, añade un poco de miel; si está sosa, una pizca de sal o pimienta.
- Riega la ensalada con la salsa justo antes de servir, usando una cuchara para que el aliño llegue a la fruta, el queso y las hojas.
- Por último, espolvorea todo con las nueces tostadas y rocía con el resto de la miel en un hilo fino (aprox. 0,5 cucharadita por ración). Sirve de inmediato.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Esta ensalada me recuerda a los pequeños bistrós franceses, donde un buen queso de cabra y una vinagreta bien equilibrada son casi religión. Es una receta ideal cuando quieres algo rápido pero con un toque sofisticado, sin necesidad de técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar.
