Ensalada de puerros y bacon con huevo duro Recipe
Esta es una ensalada rústica francesa en la que el puerro cocido suavemente se combina con bacon crujiente y huevo duro. Platos como este suelen aparecer en pequeñas posadas de pueblo como entrante sencillo antes del plato principal. Sabe un poco como una mezcla entre una ensalada de verduras con huevo y un plato caliente de sartén.
Takie sałatki z pora są popularne w bistro w północnej Francji, często podawane na ciepło jako przystawka do dań mięsnych. Boczek i jajko sprawiają, że danie jest bardziej sycące niż typowa sałatka liściasta.
Combina ingredientes muy sencillos en una ensalada templada con carácter francés: el dulzor suave del puerro cocido, el crujiente salado del bacon y la cremosidad del huevo duro se unen en una salsa tibia de mostaza y vinagre. Es un plato humilde pero muy sabroso, perfecto para un ambiente de bistró casero.
Dlaczego ta wersja działa
- Dokładne odciśnięcie pora po gotowaniu zapobiega rozwodnieniu sosu.
- Dodanie tłuszczu z boczku do winegretu nadaje mu głębszy, wędzony smak.
- Osobne układanie boczku i jajek na wierzchu pozwala zachować ich teksturę aż do podania.
Consejos del chef
No cuezas demasiado el puerro: debe quedar tierno pero conservar algo de firmeza para que no se deshaga al mezclarlo con la salsa. Prueba y ajusta el equilibrio entre vinagre y aceite según tu gusto; una ensalada ligeramente más ácida combina muy bien con el bacon graso. Si usas bacon muy salado, añade la sal a la salsa poco a poco.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en platos llanos precalentados para mantenerla templada más tiempo. Acompáñala con pan crujiente, como baguette o pan de campo, para mojar en la salsa. Va muy bien con vinos blancos frescos y secos, por ejemplo un Sauvignon Blanc o un Chardonnay joven.
Na co uważać
- Niedokładnie umyty por często kryje piasek między warstwami – zawsze rozchylaj je pod bieżącą wodą.
- Nie gotuj pora zbyt długo; rozgotowany rozpada się i staje się wodnisty, zacznij sprawdzać miękkość po 7 minutach.
Zamienniki
- Zamiast boczku użyj wędzonej szynki lub chudego boczku i dolej łyżkę oliwy, jeśli wytopi się mało tłuszczu.
- Ocet winny możesz zastąpić jabłkowym lub białym octem winnym; unikaj bardzo ostrego octu spirytusowego.
- Jeśli nie jadasz jajek, dodaj ugotowane ziemniaki w kawałkach lub białą fasolę, by sałatka była bardziej sycąca.
Ingredientes
- puerro solo la parte blanca y verde claro, cortada en trozos de unos 4–5 cm - 3 pieza
- bacon ahumado cortado en tiras o en dados - 100 g
- huevo cocido duro - 3 pieza
- vinagre de vino - 1.5 cucharadas
- mostaza de Dijon - 1 cucharadita
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- cebollino finamente picado - 2 cucharadas
- sal para cocer el puerro y sazonar la salsa
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Cuece los huevos duros: ponlos en una olla con agua fría, lleva a ebullición, cuece 8–9 minutos, luego pásalos por agua fría y deja que se enfríen.
- Lava muy bien los puerros, abriéndolos a lo largo casi hasta el final para enjuagar la arena entre las capas. Córtalos en trozos de unos 4–5 cm de largo.
- En una olla grande, lleva a ebullición agua con una cucharadita de sal. Echa los trozos de puerro y cuece 8–10 minutos, hasta que estén tiernos pero no demasiado blandos. Escurre y pásalos brevemente por agua fría para detener la cocción, luego escurre muy bien.
- En una sartén sin grasa, fríe el bacon a fuego medio durante 5–7 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Retira del fuego y deja la grasa en la sartén.
- En un cuenco pequeño mezcla el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Puedes añadir 1–2 cucharadas de la grasa caliente del bacon para que la salsa tenga más sabor. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea.
- Pela los huevos cocidos y córtalos en cuartos o en rodajas gruesas.
- Coloca los trozos de puerro en un plato o fuente. Riégalos con la salsa, moviendo suavemente el plato para que la salsa se deslice entre las capas.
- Reparte por encima el bacon crujiente, añade los trozos de huevo y espolvorea todo con el cebollino picado. Sirve templado o a temperatura ambiente.
Conservación
Sałatkę przechowuj w lodówce do następnego dnia; por z czasem puszcza sok, a sos łagodnieje i mocniej wsiąka w warzywa. Boczek szybko mięknie, więc dla zachowania chrupkości przechowuj go osobno i dosyp tuż przed jedzeniem.
Esta ensalada recuerda a los platos sencillos de las casas de campo francesas, donde se aprovecha al máximo el puerro de temporada. Es ideal cuando quieres algo reconfortante pero no demasiado pesado, y se prepara con ingredientes que casi siempre tienes en la nevera.
