Ensalada de pimientos asados al estilo francés Recipe
Esta ensalada de pimientos asados es un plato colorido y aromático que en Francia se sirve a menudo como entrante o como guarnición de carnes a la parrilla. El pimiento queda tierno, ligeramente dulce y con un delicado toque ahumado, y todo se rocía con una sencilla vinagreta con ajo. Es algo entre ensalada y aperitivo marinado, ideal para reuniones veraniegas.
Tego typu sałatki z pieczonej papryki są popularne w Prowansji i na Lazurowym Wybrzeżu, gdzie często podaje się je jako część zestawu przystawek obok anchois, oliwek i tapenady.
Combina la sencillez de unos pocos ingredientes con una preparación que realza al máximo el sabor natural del pimiento. El reposo en la vinagreta convierte los pimientos en un bocado casi marinado, muy aromático y versátil.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne przypieczenie skórki ułatwia obieranie i daje lekko dymny smak bez grilla.
- Marynowanie w temperaturze pokojowej pozwala sosowi szybciej wnikać w paprykę.
- Proporcja oliwy do octu daje wyraźny, ale nie agresywny, francuski styl winegretu.
Consejos del chef
No te saltes el paso de cubrir los pimientos recién asados: el vapor que se forma bajo el film ayuda a que la piel se desprenda casi sola. Si te molesta encontrar trocitos de ajo crudo, machácalo con un poco de sal hasta obtener una pasta antes de mezclarlo con el aceite y el vinagre.
Sugerencias de servicio
Acompáñala con quesos suaves como brie o camembert, o sírvela sobre tostadas ligeramente frotadas con ajo. También queda muy bien como guarnición fría de pollo asado o de brochetas a la parrilla.
Na co uważać
- Jeśli skórka jest tylko lekko przyrumieniona i gładka, papryka będzie trudna do obrania i zbyt twarda.
- Nie płucz upieczonych papryk wodą – stracisz czerwony sok i dymny aromat.
- Z surowym czosnkiem łatwo przesadzić; dodawaj go stopniowo i próbuj po krótkim marynowaniu.
Zamienniki
- Ocet winny możesz zastąpić sokiem z cytryny; będzie nieco świeższy i bardziej cytrusowy.
- Ocet balsamiczny też się sprawdzi, ale jest słodszy – dodaj go odrobinę mniej i ewentualnie zwiększ szczyptę soli.
- Kapary można zastąpić drobno posiekanymi zielonymi oliwkami dla podobnie słonej, śródziemnomorskiej nuty.
- Jeśli nie lubisz surowego czosnku, dodaj ząbki lekko zgniecione do sosu na czas marynowania i wyjmij przed podaniem.
Ingredientes
- pimiento rojo - 2 pieza
- pimiento amarillo - 1 pieza
- pimiento verde - 1 pieza
- ajo - 2 diente
- aceite de oliva - 40 ml
- vinagre de vino tinto o blanco - 15 ml
- alcaparras - 15 g
- perejil fresco hojas - 10 g
- sal
- pimienta negra recién molida
Preparación
- Lava y seca los pimientos y colócalos enteros en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Mete en el horno precalentado a 220°C con función grill o en la balda más alta, cerca de la resistencia superior.
- Hornea durante 20–25 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos con unas pinzas, hasta que la piel se oscurezca bien, se queme en algunos puntos y la pulpa esté tierna.
- Pasa los pimientos asados a un bol y cúbrelos bien con film transparente o con una tapa. Deja reposar 10–15 minutos; así la piel se desprenderá más fácilmente.
- Cuando los pimientos se hayan templado un poco, retira la piel con los dedos o con un cuchillo pequeño, quita las semillas y los rabos. Corta la pulpa en tiras de unos 1–2 cm de ancho.
- Pela el ajo y pícalo muy fino o pásalo por un prensador. Lava, seca y pica el perejil.
- En un cuenco mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, una pizca de sal y pimienta. Añade las alcaparras y el perejil picado y mezcla.
- Pasa las tiras de pimiento a un bol, riega con la salsa preparada y mezcla con cuidado para no romper los trozos. Deja reposar al menos 15 minutos a temperatura ambiente para que se integren los sabores.
- Sirve a temperatura ambiente como ensalada o entrante; puedes decorar con un poco más de perejil fresco.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Sírvela siempre a temperatura ambiente: sácala de la nevera unos 20–30 minutos antes para que los sabores se expresen mejor.
Esta ensalada recuerda a las bandejas de antipasti de los bistrós franceses: sencilla, llena de color y perfecta para compartir en el centro de la mesa con buen pan y una copa de vino.
