Ensalada de pasta con maíz y frijoles estilo tex-mex Recipe
Esta colorida ensalada de pasta combina el amor estadounidense por la pasta con influencias de la cocina tex-mex: maíz, frijoles rojos, pimiento y una salsa ligeramente picante. Es saciante, pero se sirve fría, así que es perfecta para picnics, barbacoas o como almuerzo para llevar al trabajo. Sabe un poco como una mezcla entre ensalada y pasta fría con salsa tipo taco.
Es una ensalada de pasta muy completa y colorida, con el toque especiado y fresco típico de la cocina tex-mex. Se prepara con antelación, se sirve fría y aguanta bien el transporte, por lo que es ideal para reuniones, barbacoas y comidas para llevar.
Consejos del chef
No cuezas la pasta de más: si queda demasiado blanda, se romperá al mezclarla con la salsa y las verduras. Enjuagarla con agua fría no solo detiene la cocción, sino que también evita que se pegue. Ajusta el nivel de picante con la cantidad de jalapeño y comino, y no escatimes en el zumo de lima: aporta frescor y equilibra la cremosidad de la salsa.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada bien fría, directamente de la nevera. Acompáñala con chips de tortilla, pan de ajo o pan de maíz. Es una excelente guarnición para hamburguesas, costillas a la barbacoa, brochetas de pollo o verduras a la parrilla.
Ingredientes
- pasta - 300 g
- frijoles rojos - 240 g
- maíz - 200 g
- pimiento - 1 pieza
- tomate - 2 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- queso amarillo - 80 g
- nata agria - 80 g
- mayonesa - 60 g
- zumo de lima - 20 ml
- pimentón ahumado - 5 g
- comino molido - 3 g
- chile jalapeño - 20 g
- sal
- pimienta
Preparación
- Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente: tierna pero con una ligera resistencia al morder. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción. Deja enfriar por completo.
- Escurre los frijoles y el maíz de su líquido y enjuágalos en un colador bajo el chorro de agua. Deja escurrir muy bien.
- Corta el pimiento en dados pequeños, el tomate en dados un poco más grandes y la cebolla en dados muy finos. Pica el jalapeño muy fino.
- En un bol mezcla la nata agria, la mayonesa, el zumo de lima, el pimentón ahumado, el comino, una pizca de sal y pimienta. Debe quedar una salsa homogénea y ligeramente espesa.
- En un bol grande combina la pasta ya fría, los frijoles, el maíz, el pimiento, los tomates, la cebolla y el jalapeño.
- Añade el queso rallado, vierte la salsa y mezcla con cuidado pero a fondo para que la salsa cubra todos los ingredientes de manera uniforme.
- Prueba y, si es necesario, ajusta de sal, pimienta o zumo de lima.
- Lleva la ensalada a la nevera durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
- Antes de servir, mezcla de nuevo, ya que la salsa puede haberse ido al fondo del bol.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Me gusta preparar esta ensalada cuando necesito un plato que guste a mucha gente y que se pueda hacer con antelación. El contraste entre la pasta suave, el crujiente del pimiento y el maíz, y la cremosidad de la salsa con lima hace que siempre desaparezca de la mesa muy rápido.
