Ensalada de nopales con feta y maíz Recipe
Esta es una ensalada fresca inspirada en los platos mexicanos de cactus, pero en una versión más fácil de preparar en Europa. En lugar de las tradicionales pencas de cactus usamos nopal en conserva de tarro, combinándolo con maíz, tomate y queso feta. El sabor es ligeramente ácido, crujiente y muy refrescante, un poco como una mezcla entre ensalada griega y salsa mexicana.
Esta ensalada de nopales es un gran ejemplo de cómo se puede incorporar un ingrediente mexicano a la cocina europea: el cactus en conserva es aquí tan accesible como las aceitunas en tarro. La combinación de nopales ligeramente viscosos y ácidos con maíz crujiente, tomate jugoso y feta salado da como resultado algo a medio camino entre una ensalada griega y una salsa picante de los puestos callejeros de México. El cilantro y el jalapeño aportan frescor y un toque picante, haciendo que el plato sepa a picnic veraniego servido en un bol.
Consejos del chef
Merece la pena secar muy bien los nopales con papel de cocina después de escurrirlos; de lo contrario, el aliño se aguará y la ensalada perderá su textura crujiente. Prueba la salmuera del cactus antes de salar, porque algunos tarros son bastante salados y es fácil pasarse con el condimento. Añade el jalapeño poco a poco y lávate siempre las manos después de cortarlo; una vez me toqué el ojo tras picarlo y pasé toda la noche con una compresa fría.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada funciona muy bien como almuerzo ligero para llevar al trabajo: basta con guardar el feta por separado y añadirlo justo antes de comer. En reuniones alrededor de la parrilla sírvela junto a ternera o pollo a la brasa, con un bol de nachos o una baguette crujiente para mojar en el aliño. Para beber, combina con una cerveza rubia tipo lager, agua con lima o un vino blanco seco con notas cítricas.
Ingredientes
- nopales en conserva escurridos de la salmuera, cortados en tiras - 300 g
- maíz en lata escurrido - 150 g
- tomates medianos, cortados en cubos - 2 pieza
- cebolla morada cortada en plumas finas - 0.5 pieza
- queso feta desmenuzado en trozos - 120 g
- cilantro fresco picado - 3 cucharadas
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 2 cucharadas
- miel o sirope de arce - 1 cucharadita
- sal al gusto, con cuidado porque el feta es salado - 0.25 cucharaditas
- pimienta negra recién molida - 0.25 cucharaditas
- chile jalapeño finamente picado, opcional - 0.5 pieza
Preparación
- Escurre los nopales en conserva de la salmuera, enjuágalos brevemente bajo agua fría y sécalos con papel de cocina. Córtalos en tiras finas si no vienen ya cortados.
- Corta los tomates en cubos medianos, la cebolla en plumas finas y desmenuza el feta en trozos irregulares.
- En un bol grande mezcla los nopales, el maíz, los tomates y la cebolla. Añade el cilantro picado y, si lo usas, el jalapeño finamente picado.
- En un cuenco pequeño aparte mezcla el aceite de oliva, el zumo de lima, la miel, la sal y la pimienta. Bate enérgicamente con un tenedor hasta que el aliño se emulsione ligeramente y quede homogéneo.
- Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla con cuidado para que todos los ingredientes se impregnen, procurando que los tomates no se deshagan.
- Al final añade el feta desmenuzado, mezcla suavemente o simplemente espárcelo por encima de la ensalada.
- Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y sirve.
Conservación
Guarda la ensalada sin aliñar en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Añade el aliño y el queso feta justo antes de servir para que las verduras se mantengan firmes y crujientes.
