Ensalada de mijo de espelta con pepinillo fermentado y huevo Recipe
La ensalada de mijo de espelta con pepinillo fermentado y huevo combina sabores tradicionales polacos con una sémola más moderna. Es tan saciante como una ensalada de patata clásica, pero más ligera y rica en fibra. Ideal para el táper, para la cena o como acompañamiento para una barbacoa: el pepinillo fermentado y la mostaza le dan un carácter inconfundiblemente polaco.
Esta ensalada combina el sabor familiar del pepinillo fermentado y el huevo con el menos obvio mijo de espelta de sabor a nuez, por lo que recuerda a una ensalada de verduras clásica, pero en una versión mucho más ligera. La salsa cremosa con un toque de mostaza realza perfectamente la acidez de los pepinillos y la frescura del cebollino, creando un perfil de sabor muy polaco y expresivo. Es un plato que tiene un aspecto moderno, pero sabe a algo muy conocido de las mesas familiares.
Consejos del chef
Cuece el mijo de espelta al dente: debe estar tierno pero conservar su firmeza; si se pasa, la ensalada quedará pastosa. Escurre bien los pepinillos fermentados del exceso de líquido, de lo contrario la salsa se aguará y tendrás que “rescatarla” con otra cucharada de mayonesa o yogur. Ajusta la sazón al final, después de enfriar en la nevera, porque al cabo de una hora los sabores se intensifican y es fácil pasarse de sal.
Sugerencias de servicio
Es perfecta para el lunch box del trabajo en lugar de bocadillos, especialmente en días en los que sabes que no habrá tiempo para una comida caliente. Sírvela como acompañamiento de cuello de cerdo a la parrilla o pollo asado, y pon en la mesa pepinillos ligeramente fermentados y tomates frescos en cuartos. Para beber, combina bien con limonada casera, kéfir o simplemente agua fría con limón y eneldo.
Ingredientes
- mijo de espelta se puede sustituir por cebada perlada - 150 g
- huevos cocidos duros - 3 pieza
- pepinillos fermentados medianos - 3 pieza
- maíz dulce en conserva escurrido - 100 g
- cebollino picado - 3 cucharada
- mayonesa - 2 cucharada
- yogur para una salsa más ligera - 2 cucharada
- mostaza de mesa o Dijon - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Enjuaga el mijo de espelta en un colador bajo el grifo. Pásalo a una olla, cúbrelo con unos 400 ml de agua y sala ligeramente. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece unos 15–20 minutos, hasta que el grano esté tierno pero no pasado.
- Si al final de la cocción queda agua en la olla, escúrrela. Deja reposar el mijo unos minutos tapado y luego pásalo a un cuenco y deja que se enfríe por completo. Puedes extenderlo en un plato para que se enfríe más rápido.
- Cuece los huevos duros (unos 8–10 minutos desde que el agua hierva), luego pásalos a agua fría, pélalos y córtalos en dados grandes.
- Corta los pepinillos fermentados en dados pequeños. Si son muy jugosos, puedes escurrir ligeramente el exceso de líquido para que la ensalada no quede demasiado aguada.
- Escurre el maíz en un colador. Pica finamente el cebollino.
- En un cuenco pequeño prepara la salsa: mezcla la mayonesa, el yogur y la mostaza. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Añade al cuenco con el mijo frío los huevos, los pepinillos, el maíz y el cebollino. Mezcla con cuidado.
- Añade la salsa preparada y vuelve a mezclar para que todos los ingredientes queden bien cubiertos. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
- Mete la ensalada en la nevera al menos 20–30 minutos para que los sabores se integren. Sírvela bien fría.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1–2 días. Si la salsa se vuelve más líquida, puedes añadir una cucharada extra de yogur o mayonesa y mezclar de nuevo antes de servir.
