Ensalada de desayuno con burrata y tomates cherry Recipe
Esta ensalada de desayuno con burrata y tomates cherry es una forma italiana de empezar una mañana perezosa. La burrata es la prima cremosa de la mozzarella: al cortarla se desborda su interior delicado. Combinada con aceite de oliva, tomates y pan crujiente crea un desayuno que parece sacado de una pequeña cafetería en Apulia.
En Italia, este tipo de desayuno salado aparece con más frecuencia los fines de semana, cuando en la mesa hay pan fresco, quesos, aceite de oliva y tomates de temporada en lugar de cruasanes dulces.
Esta ensalada de desayuno lleva ingredientes sencillos —burrata, tomates y rúcula— al universo de las mañanas italianas perezosas, cuando el desayuno se parece más a un pequeño festín que a una comida rápida. El centro cremoso de la burrata se mezcla en el plato con el aceite de oliva y el jugo de los tomates, creando una salsa natural y sedosa. Es una propuesta que demuestra que el desayuno no tiene que ser dulce para ser especial.
Por qué funciona esta versión
- Salar los tomates con antelación crea un jugo natural que se convierte en la base del aliño.
- Servir la burrata entera en el centro permite mezclar su interior fluido con el resto de ingredientes directamente en la mesa.
- El pan ligeramente tostado aporta un toque crujiente y recoge a la perfección la salsa del plato.
Consejos del chef
Saca la burrata de la nevera al menos 20–30 minutos antes de servir: a temperatura ambiente su interior se vuelve más fluido y mucho más aromático. Sala bien los tomates al principio para que suelten jugo, que se mezclará con el aceite y el vinagre formando una especie de aliño ligero. Ve con cuidado con el vinagre: es mejor añadir solo unas gotas de un buen vinagre de vino o balsámico que inundar toda la ensalada y dominar el sabor del queso.
Sugerencias de servicio
Sirve con pan de masa madre bien tostado o con ciabatta, preferiblemente en el mismo plato, para poder mojar el pan en la salsa de burrata y tomate. Para beber, combina muy bien con café solo de cafetera italiana o con zumo de naranja recién exprimido si quieres un desayuno más "vacacional". Es un plato que funciona especialmente bien en las mañanas de fin de semana, cuando quieres comer algo sencillo pero con aspecto de cafetería pequeña.
A tener en cuenta
- No uses la burrata recién sacada de la nevera: quedará compacta, menos aromática y no se derramará al cortarla.
- No aliñes la ensalada con demasiada antelación, porque las hojas se marchitan rápido.
- No te pases con el vinagre si los tomates son muy ácidos: la salsa debe estar equilibrada, no áspera.
Ingredientes
- burrata unos 200 g - 1 pieza
- tomates cherry - 200 g
- rúcula o mezcla de hojas de ensalada - 40 g
- aceite de oliva virgen extra - 3 cucharadas
- vinagre - 1 cucharada
- albahaca fresca hojas - 1 manojo
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
- pan (baguette, pan de masa madre) para servir, opcionalmente tostado - 2 rebanadas
Preparación
- Saca la burrata de la nevera 20–30 minutos antes para que alcance la temperatura ambiente. Estará en su punto cuando se note blanda al tacto y, al presionarla ligeramente, percibas el interior “líquido”.
- Lava los tomates cherry, sécalos y córtalos por la mitad o en cuartos. Ponlos en un cuenco, sala generosamente con una pizca de sal y mezcla con suavidad. Deja reposar 5–10 minutos, hasta que se forme una buena cantidad de jugo en el fondo.
- En un plato grande distribuye la rúcula o la mezcla de hojas de ensalada formando un “nido” suelto. Las hojas no deben quedar apelmazadas; tienen que verse esponjosas y frescas, sin partes húmedas y mustias.
- Coloca la burrata entera en el centro, presionándola ligeramente para que quede estable. Reparte alrededor los tomates con todo su jugo, de manera que parte empape las hojas, pero quede también líquido visible en el plato.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva con el vinagre balsámico o el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Remueve hasta que el aliño se vea ligeramente turbio y uniforme, sin gotas de vinagre separadas.
- Riega la ensalada con el aliño, empezando por la parte superior de la burrata para que una parte caiga sobre los tomates y las hojas. El queso debe quedar con un ligero brillo y en el plato se formará una mezcla visible de aceite y jugos.
- Desgarra las hojas de albahaca con los dedos justo antes de servir y espárcelas por encima; deben mantenerse de un verde vivo, no lacias. Si lo ves necesario, añade un poco más de pimienta negra recién molida.
- Tuesta las rebanadas de pan en una sartén sin grasa o en el horno hasta que los bordes estén dorados y crujientes, y el centro siga tierno. Sírvelas inmediatamente junto a la ensalada, mientras aún están calientes.
- En la mesa, corta la burrata con un cuchillo: el centro cremoso debe salir lentamente y mezclarse con la salsa del plato. Toma el queso con los tomates y la ensalada usando el pan como si fuera una “cuchara”.
Conservación
Esta ensalada sabe mejor recién hecha. Si te sobra, guarda la burrata y las verduras por separado en la nevera y consume en 1 día. El pan es mejor tostarlo de nuevo o usar pan fresco al servir las sobras.
Suelo preparar esta ensalada los sábados, cuando vuelvo del mercado local con pan todavía caliente y una caja de tomates aromáticos. A veces añado unas lonchas de prosciutto si han quedado restos en la nevera de la noche anterior.
