Ensalada con burrata, remolacha asada y pistachos Recipe
Esta ensalada es elegancia italiana en el plato: burrata cremosa, dulces remolachas asadas y pistachos crujientes. En Italia, la burrata se sirve a menudo como entrante, simplemente con aceite de oliva y pan. Aquí la acompañan verduras de colores y frutos secos, de modo que el plato funciona muy bien como comida o cena ligera.
Esta ensalada se basa en la burrata, cuyo interior fluido y cremoso envuelve la dulzura de las remolachas asadas y el crujiente de los pistachos, con un resultado digno de una buena enoteca italiana. El contraste de temperaturas y texturas —remolachas templadas, burrata fría, rúcula fresca— hace que el plato sea ligero pero con un claro aire “de restaurante”. Es una forma estupenda de presentar la burrata en una versión más elaborada que simplemente con tomates.
Consejos del chef
Asa las remolachas envueltas en papel de aluminio o tapadas hasta que estén tan tiernas como mantequilla al pincharlas con un cuchillo; si quedan duras, dominarán la delicada burrata. Saca el queso de la nevera al menos 20–30 minutos antes de servir para que el centro se vuelva fluido y aromático. Pica los pistachos justo antes de servir, porque se airean rápido y pierden su crujido.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada con una copa de vino blanco seco y ligeramente mineral o con limonada casera de limón y menta si planeas un almuerzo ligero. Sabe de maravilla con baguette o focaccia caliente, que se puede mojar en el aceite de oliva y en el centro cremoso de la burrata. Es mi plato favorito para una cena veraniega y tranquila en el balcón, cuando no me apetece pasar mucho rato frente a los fogones pero quiero que la mesa se vea festiva.
Ingredientes
- burrata aprox. 100–125 g cada una; se puede sustituir por mozzarella muy tierna - 2 bolas
- remolachas de tamaño medio - 3 piezas
- rúcula o mezcla de hojas de ensalada - 80 g
- pistachos sin sal pelados, ligeramente picados - 30 g
- aceite de oliva preferiblemente extra virgen - 4 cucharadas
- vinagre - 1.5 cucharadas
- miel para un toque de dulzor - 1 cucharadita
- zumo de limón recién exprimido - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C. Lava bien las remolachas, sécalas y envuelve cada una por separado en papel de aluminio.
- Coloca las remolachas envueltas en una bandeja y hornéalas 35–45 minutos, hasta que estén tiernas. Comprueba con un tenedor: debe entrar fácilmente hasta el centro. El tiempo de horneado depende del tamaño de las remolachas.
- Deja que las remolachas asadas se templen un poco, desenvuélvelas del papel, pélalas (la piel debería desprenderse con facilidad) y córtalas en rodajas o gajos.
- En un cuenco pequeño prepara el aliño: mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el zumo de limón, la miel, una pizca de sal y pimienta. Bate enérgicamente con un tenedor hasta que el aliño espese ligeramente y quede homogéneo.
- En una fuente grande distribuye la rúcula o la mezcla de hojas de ensalada.
- Coloca sobre las hojas los trozos de remolacha, templados o completamente fríos.
- Saca la burrata con cuidado de su líquido, sécala con papel de cocina y corta cada bola por la mitad. Coloca las mitades en el centro de la ensalada, con el corte hacia arriba para que se vea el interior cremoso.
- Riega todo con el aliño preparado, procurando no inundar por completo el centro de la burrata para conservar su textura.
- Espolvorea la ensalada con los pistachos picados y pimienta negra recién molida. Sirve de inmediato con trozos de pan crujiente.
Conservación
Si te sobra ensalada ya montada, guárdala en la nevera y cómela en el plazo de 1 día; las hojas perderán algo de frescura. Lo ideal es conservar por separado las remolachas, la burrata en su líquido y el aliño, y juntar todo justo antes de servir para mantener la mejor textura.
