Ensalada de burrata, tomates y pesto de albahaca Recipe
Esta ensalada es una prima más lujosa de la clásica caprese: cremosa burrata, tomates jugosos y una cucharada de aromático pesto en lugar de simples hojas de albahaca. En Italia platos como este aparecen a menudo en verano como cena ligera: sin cocinar, pero con muchos ingredientes de calidad.
Esta ensalada es un homenaje al verano italiano: burrata cremosa que se desborda del centro, tomates dulces e intenso pesto de albahaca en lugar de simples hojas de hierba. Cada bocado combina la frescura de las verduras con el corazón sedoso del queso, que actúa como una salsa natural. Es un plato en el que se nota de verdad que lo importante es la calidad de los ingredientes y no una técnica complicada.
Consejos del chef
Sirve los tomates siempre a temperatura ambiente: recién sacados de la nevera pierden sabor y dulzor. Saca la burrata de su líquido unos minutos antes de servir para que se ablande y se pueda cortar fácilmente, formando una salsa cremosa en el plato. Añade el pesto con moderación y en pequeños toques repartidos, en lugar de cubrirlo todo con una capa gruesa, para no tapar la delicadeza del queso.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada con baguette crujiente o focaccia para poder recoger hasta la última gota de burrata cremosa y jugo de tomate del fondo del plato. Es una propuesta perfecta para los días de calor en los que no quieres encender los fogones: en mi casa funciona tanto como desayuno dominical perezoso en la terraza como cena ligera con una copa de vino rosado. Para reuniones más grandes puedes disponer todos los ingredientes en una gran tabla para que cada uno se sirva su propia ración.
Ingredientes
- burrata aprox. 150–200 g; se puede sustituir por mozzarella muy tierna - 1 bola
- tomates tipo pera o de ensalada bien maduros maduros y jugosos - 2 piezas
- tomates cherry para dar color se puede usar una mezcla de colores - 150 g
- albahaca fresca parte para el pesto, parte para decorar - 1 puñado
- aceite de oliva de buena calidad, de primera presión en frío - 3 cucharadas
- piñones se pueden sustituir por anacardos o nueces - 1 cucharada
- parmesano rallado u otro queso curado - 1 cucharada
- diente pequeño de ajo opcional, para un toque picante suave - 0.5 piezas
- vinagre o crema balsámica para rociar - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Corta los tomates grandes en rodajas gruesas o en gajos. Parte los tomates cherry por la mitad.
- En un plato grande o fuente distribuye las rodajas de tomate y reparte por encima los tomates cherry.
- Seca suavemente la burrata con papel de cocina y colócala en el centro del plato.
- En una batidora pequeña o vaso alto pon un puñado de albahaca (reserva algunas hojas para decorar), los piñones, el parmesano rallado, medio diente pequeño de ajo, una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Tritura todo hasta obtener una salsa homogénea. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de aceite o una cucharada de agua fría. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
- Sala y pimienta ligeramente los tomates del plato. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y con vinagre balsámico.
- Pon pequeñas cucharaditas de pesto sobre la burrata y los tomates en varios puntos, y sirve el resto en un cuenco aparte.
- Decora todo con las hojas de albahaca reservadas y sirve de inmediato, preferiblemente con pan crujiente.
Conservación
Esta ensalada sabe mejor recién hecha. Si sobra algo, guárdalo en la nevera bien tapado y consúmelo en el mismo día; antes de comer, deja que se atempere unos minutos fuera del frigorífico para que los tomates y el queso recuperen su sabor.
