Salade de crudités con salsa de yogur y hierbas Recipe
Ligera ensalada francesa de verduras crudas que los franceses suelen comer como entrante antes del plato principal. Zanahoria crujiente, rábanos y pepino servidos con una salsa sencilla pero muy aromática de yogur y hierbas recuerdan un poco a las ensaladas polacas, solo que en una versión más delicada y de estilo bistró. Ideal cuando quieres añadir a la comida algo fresco, colorido y listo en pocos minutos.
Muestra el enfoque francés de las verduras crudas: simples, muy frescas y realzadas con una salsa de yogur y hierbas llena de sabor. Es rápida de preparar y aporta color y ligereza a cualquier comida.
Consejos del chef
Seca muy bien las verduras, especialmente la lechuga, para que la salsa se adhiera mejor y no se diluya. Ajusta la acidez con el zumo de limón según tus gustos: una pizca más la hace aún más refrescante.
Sugerencias de servicio
Sirve la salade de crudités en una fuente grande o en platos individuales como entrante. Acompáñala con pan crujiente y, si quieres, con un poco de queso fresco o huevos duros para una cena ligera.
Ingredientes
- zanahoria - 3 piezas
- pepino mediano, preferiblemente de invernadero - 1 pieza
- rábano - 8 piezas
- lechuga mantecosa u otra lechuga de hoja tierna - 0.5 cabezas
- yogur natural espeso - 150 g
- mostaza dijon - 1 cucharadita
- zumo de limón recién exprimido - 1.5 cucharadas
- aceite de oliva - 1 cucharada
- cebollino finamente picado - 2 cucharadas
- perejil finamente picado - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Pela las zanahorias y rállalas con un rallador de agujeros grandes o córtalas en bastones muy finos.
- Lava el pepino, pártelo a lo largo por la mitad, retira el centro blando con semillas con una cucharilla y corta el resto en medias lunas finas.
- Lava los rábanos y córtalos en rodajas finas. Rompe la lechuga con las manos en trozos más pequeños, enjuágala y sécala bien, por ejemplo en una centrifugadora de ensalada o sobre papel de cocina.
- En un bol grande mezcla la zanahoria, el pepino, los rábanos y la lechuga.
- En otro cuenco mezcla el yogur, la mostaza dijon, el zumo de limón y el aceite de oliva. Remueve con una cuchara o varilla pequeña unos 30–40 segundos, hasta que la salsa quede lisa y ligeramente espesa.
- Añade a la salsa el cebollino y el perejil picados, sazona con sal y pimienta. Prueba y, si es necesario, añade un poco más de zumo de limón.
- Justo antes de servir, vierte la salsa sobre las verduras y mezcla suavemente para no aplastar la lechuga. Sirve de inmediato, mientras las verduras siguen muy crujientes.
Conservación
La ensalada aliñada sabe mejor recién hecha; si la guardas, las verduras soltarán agua y la lechuga perderá textura. Si quieres adelantar trabajo, conserva las verduras y la salsa por separado en la nevera y mézclalas justo antes de servir.
Esta ensalada se ha convertido en mi solución rápida cuando quiero añadir algo fresco al plato principal sin encender los fogones. Cambiando las hierbas o las verduras nunca resulta aburrida.
