Ensalada coreana de pollo con aliño de sésamo Recipe
Una ensalada ligera pero saciante con pollo asado, crujiente col china y una aromática salsa a base de sésamo y salsa de soja. En Corea, ensaladas similares suelen aparecer como plato para el táper del almuerzo o como cena ligera después del trabajo. Los sabores recuerdan a una ensalada europea de pollo combinada con un aliño asiático.
W koreańskich lunchboxach często pojawiają się sałatki z kurczakiem i sezamem, bo są lekkie, ale sycące i dobrze znoszą kilka godzin w temperaturze pokojowej lub lekkim chłodzie.
Esta ensalada combina jugoso pollo asado con crujiente col china y un aliño de sésamo que sabe a mezcla de salsa casera con un toque de comida callejera coreana. Gracias a la col y la zanahoria es ligera, pero el pollo y el sésamo la hacen realmente saciante, por lo que sustituye sin problema a una comida completa. Es un típico plato de estilo coreano para llevar en el táper: aguanta bien el transporte, no se mustia y gana sabor tras un breve enfriado.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczony, a nie gotowany kurczak ma więcej smaku i nie wysycha dzięki krótkiemu odpoczynkowi po pieczeniu.
- Cienko szatkowana kapusta pekińska chłonie sos, ale zachowuje chrupkość, więc sałatka nie jest wodnista.
- Prażony sezam i olej sezamowy budują głęboki, orzechowy smak przy prostym składzie.
- Dressing łatwo dopasować do własnych upodobań, zwiększając miód lub ocet bez psucia proporcji.
Consejos del chef
No hornees el pollo más tiempo del necesario: después de 18 minutos, corta la parte más gruesa; si el jugo es transparente y la carne está blanca, sácalo enseguida, de lo contrario la pechuga quedará seca. Corta la col china muy fina, casi como para una ensalada tipo bao; así absorberá mejor la salsa y la ensalada no resultará pesada. Prueba el aliño antes de mezclarlo con la ensalada: si usas una salsa de soja muy salada, añade un poco más de miel o unas gotas de agua para que no domine el conjunto.
Sugerencias de servicio
Funciona muy bien como plato principal para una comida rápida entre semana o en un táper para el almuerzo en la oficina: el aliño a base de sésamo mantiene las verduras crujientes incluso después de varias horas. Sírvela con un cuenco de arroz jazmín o integral si quieres una versión más de comida, o sola como cena ligera después de entrenar. Para beber, combina con agua con rodajas de lima, té verde frío o un vino blanco seco y suave.
Na co uważać
- Nie piecz piersi dłużej „na zapas” – przesuszona będzie włóknista; wyjmij, gdy środek jest biały, ale jeszcze soczysty.
- Nie zalewaj sałatki sosem z dużym wyprzedzeniem, bo kapusta szybciej zmięknie i puści sok.
- Sezamu nie zostawiaj na gorącej patelni – łatwo się przypala i robi gorzki.
Zamienniki
- Kapustę pekińską możesz zastąpić mieszanką młodych sałat i drobno poszatkowaną białą kapustą.
- Miód da się podmienić na syrop klonowy lub cukier trzcinowy, jeśli chcesz wersję wegańską.
- Ocet ryżowy można zastąpić łagodnym octem jabłkowym w nieco mniejszej ilości.
Ingredientes
- pechuga de pollo - 350 g
- col china cortada en tiras finas - 300 g
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- pepino fresco cortado en medias rodajas finas - 0.5 pieza
- aceite vegetal para untar el pollo - 1 cucharada
- sal para sazonar el pollo - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
- sésamo tostado en una sartén seca - 2 cucharadas
- salsa de soja para la salsa - 2.5 cucharadas
- vinagre de arroz - 1.5 cucharadas
- aceite de sésamo - 1.5 cucharadas
- miel - 1 cucharada
- ajo rallado o muy finamente picado - 1 diente
- cebolla tierna cortada en rodajas finas - 1 pieza
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Unta la pechuga de pollo con aceite, espolvorea con sal y pimienta y colócala en una bandeja forrada con papel de horno.
- Hornea el pollo durante 18–20 minutos, hasta que la carne esté completamente blanca por dentro y la superficie ligeramente dorada. Después de hornear, deja reposar 10 minutos y luego corta en lonchas o tiras finas.
- Corta la col china en tiras finas, la zanahoria en bastones finos y el pepino en medias rodajas. Pasa las verduras a un bol grande.
- Tuesta el sésamo en una sartén seca durante 2–3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que empiece a desprender aroma y se dore ligeramente. Deja enfriar.
- En un bol pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la miel y el ajo rallado hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade el pollo cortado al bol con las verduras, vierte la salsa por encima y mezcla suavemente con las manos o con cucharas grandes para que todo se impregne de manera uniforme.
- Espolvorea la ensalada con el sésamo tostado y la cebolla tierna. Prueba y, si es necesario, añade un poco de sal o unas gotas de vinagre.
- Sirve de inmediato o tras un breve enfriado en la nevera, cuando los sabores se hayan integrado.
Conservación
Guarda los restos de pollo asado y las verduras por separado en recipientes herméticos en la nevera. Mezcla con el aliño justo antes de servir para que la col y el pepino se mantengan crujientes.
Suelo preparar esta ensalada por la noche cuando me sobra pechuga de pollo asada del asado del domingo: así tengo la comida para el trabajo del día siguiente lista en 10 minutos. Me gusta añadir a mi ración unas hojas de cilantro y una cucharadita extra de sésamo tostado para un aroma aún más intenso.
