Crepes coreanos con pollo y verduras a la sartén Recipe
Son crepes salados, algo más gruesos, con trocitos de pollo y verduras que se fríen directamente con el relleno dentro. En Corea estos pancakes aparecen a menudo en reuniones caseras con cerveza, de forma parecida a como en España tomamos tortilla de patatas o pizza. Quedan crujientes por fuera, tiernos por dentro y combinan de maravilla con una sencilla salsa de soja para mojar.
Estos crepes coreanos combinan en un solo bocado masa crujiente, pollo jugoso y verduras tiernas, todo preparado en una sola sartén. Son perfectos para compartir en la mesa, se comen con las manos y se mojan en una salsa sencilla pero muy sabrosa, lo que los convierte en una alternativa original a las tortitas saladas o a la pizza.
Consejos del chef
No hagas la masa demasiado espesa: debe extenderse fácilmente por la sartén para que los crepes queden finos y crujientes. Coloca las tiras de pollo en una sola capa para que se cocinen de forma uniforme y no muevas el crepe durante los primeros minutos de cocción, así se formará una corteza dorada. Si tu sartén tiende a pegarse, caliéntala bien antes de añadir el aceite y la masa.
Sugerencias de servicio
Sirve los crepes cortados en triángulos en una fuente grande, con varios cuencos de salsa repartidos por la mesa para que todos puedan mojar. Puedes acompañarlos con kimchi, encurtidos rápidos de pepino o una ensalada verde fresca. Para una comida completa, añade un bol de arroz blanco y una sopa ligera de miso o de verduras.
Ingredientes
- pechuga de pollo cortada en tiras finas - 200 g
- harina de trigo aproximadamente 1,5 tazas - 180 g
- agua fría, para la masa - 250 ml
- huevo para la masa - 1 pieza
- zanahoria rallada con agujeros gruesos - 0.5 piezas
- pimiento cortado en tiras finas - 0.5 piezas
- cebolleta verde cortada en trozos de 2–3 cm - 3 piezas
- sal para la masa y el pollo - 0.75 cucharaditas
- pimienta para sazonar el pollo - 0.25 cucharaditas
- aceite vegetal para freír los crepes - 4 cucharadas
- salsa de soja para la salsa para mojar - 3 cucharadas
- vinagre de arroz para la salsa - 1 cucharada
- agua para la salsa - 1 cucharada
- azúcar para la salsa - 0.5 cucharaditas
- copos de chile opcional, para la salsa - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Corta la pechuga de pollo en tiras finas, pásala a un bol, espolvorea con 0,25 cucharadita de sal y pimienta, mezcla y deja reposar mientras preparas la masa.
- En un bol grande mezcla la harina, 0,5 cucharadita de sal, el huevo y 250 ml de agua fría. Bate con unas varillas hasta obtener una masa lisa y bastante espesa, similar a la masa de crepes, pero un poco más fluida que la de tortitas de patata.
- Añade a la masa la zanahoria rallada, el pimiento y la cebolleta verde. Mezcla para que las verduras se repartan de manera uniforme.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Vierte una porción de masa con verduras (aproximadamente 1 cucharón) y repártela rápidamente en una capa fina por la sartén, colocando enseguida por encima varias tiras de pollo y presionándolas ligeramente en la masa.
- Fríe el crepe 3–4 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente y los bordes empiecen a levantarse ligeramente. Dale la vuelta con cuidado usando una espátula ancha y fríe otros 3–4 minutos, hasta que el pollo del interior esté completamente blanco y jugoso.
- Ve colocando los crepes hechos en un plato cubierto con papel de cocina. Repite hasta terminar toda la masa y el pollo, añadiendo a la sartén 1 cucharada de aceite cada vez que sea necesario.
- En un cuenco pequeño prepara la salsa: mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, 1 cucharada de agua, el azúcar y los copos de chile hasta que el azúcar se disuelva.
- Corta los crepes en tiras o triángulos y sírvelos calientes con un cuenco de salsa para mojar.
Conservación
Guarda los crepes enfriados en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días y recaliéntalos en una sartén con unas gotas de aceite para que recuperen su textura crujiente. Conserva la salsa aparte y añádela solo al servir.
Me gustan estos crepes porque recuerdan a los pancakes coreanos tradicionales, pero con un relleno muy accesible: pollo y verduras que casi siempre tenemos en casa. Son ideales para una cena informal en la que cada uno va cogiendo trozos de la fuente y mojándolos en la salsa, sin necesidad de cubiertos formales.
