Ensalada coreana de arroz, pollo y mango Recipe
Esta ensalada combina pollo jugoso, mango dulce, arroz y verduras crujientes en una salsa ligera de sésamo. Recuerda un poco a una mezcla entre bibimbap coreano y ensalada tropical: muchos colores y texturas en un solo bol. Ideal para llevar en táper al trabajo o como comida veraniega cuando no quieres pasar mucho rato frente a los fogones.
Esta ensalada coreana de arroz, pollo y mango combina la saciedad del arroz y el pollo con la frescura del mango y las verduras crujientes, todo unido por una salsa ligera de sésamo y soja. Aporta muchas texturas en un solo plato y se inspira en los boles coreanos tipo bibimbap, pero en versión rápida y fría, perfecta para llevar.
Consejos del chef
No cuezas demasiado el arroz: si queda demasiado blando, la ensalada perderá textura. Deja que tanto el arroz como el pollo se templen antes de mezclarlos con el mango y las verduras, así el mango no se ablanda y las verduras se mantienen crujientes. Si preparas la ensalada para llevar, guarda el aliño aparte y mézclalo justo antes de comer para que el arroz no se apelmace.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en boles amplios, decorando la parte superior con un poco más de cebollino y semillas de sésamo. Puedes acompañarla con kimchi o con unas hojas de lechuga para envolver pequeños bocados de arroz, pollo y mango. Es ideal como plato único para los días calurosos o como comida rápida después del trabajo.
Ingredientes
- arroz seco, blanco o integral - 180 g
- pechuga de pollo sin piel ni hueso - 350 g
- mango maduro pero firme - 1 pieza
- pepino cortado en medias rodajas - 0.5 piezas
- pimiento rojo cortado en tiras finas - 0.5 piezas
- zanahoria rallada gruesa o cortada en bastones finos - 1 pieza
- cebollino picado - 3 cucharadas
- salsa de soja dividida: 2 para el pollo, 2 para la salsa - 4 cucharadas
- aceite vegetal para freír el pollo - 2 cucharadas
- aceite de sésamo para la salsa - 1.5 cucharadas
- vinagre de arroz o zumo de lima - 1.5 cucharadas
- miel para la salsa - 1 cucharada
- ajo rallado para la salsa - 1 diente
- pimienta negra para el pollo - 0.25 cucharaditas
- semillas de sésamo tostadas en una sartén seca - 1.5 cucharadas
Preparación
- Cuece el arroz en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, de modo que quede tierno pero no pasado. Después de la cocción, deja que se temple ligeramente; lo ideal es que esté tibio.
- Corta la pechuga de pollo en tiras finas. En un bol mezcla 2 cucharadas de salsa de soja y la pimienta, añade el pollo, mezcla y deja reposar 10 minutos.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade el pollo marinado y fríe durante 6–8 minutos, removiendo, hasta que los trozos estén bien hechos y ligeramente dorados. Deja que se enfríen un poco.
- Pela el mango, separa la pulpa del hueso y córtalo en dados o tiras finas. Lava el pepino y córtalo en medias rodajas. Corta el pimiento en tiras finas y la zanahoria rállala o córtala en bastones.
- En un bol pequeño prepara la salsa: mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la miel y el ajo rallado hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa.
- Pasa al bol grande el arroz tibio, el pollo frito, el mango, el pepino, el pimiento y la zanahoria. Riega todo con la salsa preparada.
- Mezcla la ensalada con cuidado pero a fondo, para que la salsa cubra uniformemente todos los ingredientes sin que el arroz se rompa.
- Al final espolvorea la ensalada con el cebollino picado y el sésamo tostado. Sirve enseguida o tras un breve enfriado en la nevera.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1–2 días. Antes de servir, remueve suavemente y, si es necesario, añade un poco más de salsa de soja o unas gotas de zumo de lima para refrescar el sabor.
Me gusta preparar esta ensalada cuando tengo restos de arroz del día anterior: solo tengo que saltear rápido el pollo, cortar el mango y las verduras, y en pocos minutos tengo un bol completo y colorido. A veces añado también edamame o maíz dulce si los tengo en la nevera, para hacerla aún más saciante.
