Albóndigas coreanas de pollo en salsa de miel y soja Recipe
Pequeñas albóndigas jugosas de pollo picado en una salsa pegajosa y brillante de miel y soja, con un toque de ajo y sésamo. De sabor recuerdan a una mezcla entre los tradicionales pulpety polacos y una salsa asiática para alitas, pero son más delicadas y menos grasientas. En Corea, platos similares suelen aparecer en reuniones familiares y en fiambreras para niños, porque son fáciles de comer y saben bien tanto calientes como frías.
Estas albóndigas coreanas de pollo en salsa de miel y soja combinan la forma familiar de los pulpety con un carácter claramente asiático: dulce‑salado, ligeramente pegajoso y lleno de aroma a sésamo. Es un plato perfecto cuando hay que contentar gustos variados: los niños aprecian la carne suave y el toque dulce, y los adultos las cogen una tras otra como si fueran aperitivos en una noche “coreana” en casa.
Consejos del chef
Amasa la mezcla de carne con la mano durante más tiempo del que creas necesario: cuanto más pegajosa y homogénea, menor será el riesgo de que las albóndigas se deshagan en la sartén. Fríelas a fuego medio y no les des la vuelta constantemente; dales tiempo para dorarse bien por un lado, así será más fácil girarlas sin romperlas. La salsa con miel y fécula espesa muy rápido, así que remueve con intensidad y vigila que no se queme: en cuanto espese, añade enseguida las albóndigas.
Sugerencias de servicio
Sirve con arroz jazmín o arroz glutinoso, espolvoreadas con más sésamo, como plato principal para una comida familiar entre semana. En fiestas funcionan muy bien como finger food: basta con pinchar cada bola con un palillo y colocarlas en una gran fuente. Para beber, combina con agua con limón y jengibre, una cerveza suave o una bebida de jengibre sin alcohol, que realza muy bien la salsa dulce‑salada.
Ingredientes
- carne de pollo picada - 500 g
- cebolla - 0.5 pieza
- ajo - 3 diente
- pan rallado - 3 cucharada
- huevo - 1 pieza
- sal - 0.5 cucharadita
- pimienta negra - 0.25 cucharadita
- aceite vegetal - 2 cucharada
- salsa de soja - 4 cucharada
- miel - 2.5 cucharada
- vinagre de arroz - 1.5 cucharada
- agua - 80 ml
- fécula de patata - 1 cucharada
- sésamo - 1 cucharada
- cebollino - 10 g
Preparación
- Pica la cebolla muy fina. Pica muy fino uno de los dientes de ajo y reserva los otros dos para la salsa.
- En un bol mezcla la carne picada, la cebolla picada, el diente de ajo picado, el pan rallado, el huevo, la sal y la pimienta. Amasa con la mano durante unos minutos hasta que la mezcla esté pegajosa y homogénea.
- Forma con la mezcla pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez, humedeciendo las manos con agua para que la carne no se pegue.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Coloca las albóndigas en una sola capa y fríelas 8–10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien doradas por todos los lados y hechas por dentro. Pásalas a un plato.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el agua y la fécula de patata hasta que no queden grumos. Pica finamente los otros dos dientes de ajo.
- En la misma sartén donde has frito las albóndigas, retira el exceso de grasa si lo hubiera, dejando solo una capa fina. Añade el ajo picado y sofríe 20–30 segundos a fuego bajo, hasta que desprenda aroma.
- Vierte la salsa preparada, removiendo constantemente. Cocina 2–3 minutos, hasta que la salsa espese y empiece a volverse ligeramente pegajosa.
- Vuelve a poner las albóndigas en la sartén y muévelas con cuidado para que queden bien cubiertas de salsa por todos los lados. Cocina 1–2 minutos más para que se calienten bien.
- Antes de servir, espolvorea el plato con sésamo y cebollino picado.
Conservación
Guarda las albóndigas con salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, hazlo a fuego suave en una sartén con tapa o en el microondas; si la salsa está demasiado espesa, añade una o dos cucharadas de agua. También se pueden congelar ya cubiertas de salsa y descongelar lentamente en la nevera antes de recalentar.
Preparo estas albóndigas siempre que sé que habrá niños en la cena: desaparecen más rápido que los nuggets de caja y yo me quedo tranquila sabiendo que dentro hay carne casera de verdad. A menudo también meto unas cuantas en el táper del día siguiente, porque frías saben un poco como una versión coreana de un bocadillo de pollo, solo que sin pan.
