Ensalada coreana de fideos de arroz y langostinos Recipe
Ensalada ligera y colorida con fideos de arroz, jugosos langostinos y verduras crujientes en una salsa picante y ácida. En Corea los platos con marisco son muy populares, especialmente en las ciudades costeras, donde los langostinos frescos forman parte del día a día. Esta ensalada recuerda un poco a las ensaladas tailandesas con fideos, pero con un carácter más marcado de sésamo y soja.
W koreańskiej kuchni chłodne dania z makaronem i owocami morza często podaje się latem, aby orzeźwić w upał. Ten przepis łączy taką koncepcję z bardziej domowym, sałatkowym podaniem znanym z kuchni fusion.
Esta ensalada une la ligereza de los fideos de arroz con la jugosidad de los langostinos y el crujiente de las verduras frescas, todo envuelto en una salsa coreana picante y ligeramente ácida. Es refrescante, saciante y perfecta para los días cálidos o como plato principal ligero lleno de sabor.
Dlaczego ta wersja działa
- Przycinanie makaronu sprawia, że sałatka lepiej się miesza i wygodniej ją jeść.
- Krótko smażone krewetki dodaje się lekko przestudzone, więc nie rozmiękczają warzyw.
- Sos ma zbalansowane proporcje ostrości, kwasu, słodyczy i umami, więc nie trzeba go długo korygować.
Consejos del chef
No cuezas los fideos de arroz en exceso: basta con hidratarlos en agua caliente para que queden elásticos pero no pastosos. Deja que los langostinos se templen un poco antes de mezclarlos con el resto de ingredientes para que no ablanden demasiado las verduras. Si quieres llevar la ensalada, añade la salsa justo antes de servir para mantener la textura crujiente.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en cuencos individuales, decorada con más cebolla tierna y unas gotas de aceite de sésamo. Acompáñala con kimchi u otros encurtidos asiáticos para un menú más completo. También combina muy bien con rollitos de primavera frescos o al vapor.
Na co uważać
- Nie przegrzewaj krewetek – po zbieleniu i zróżowieniu natychmiast zdejmij je z patelni, inaczej będą gumowe.
- Nie zostawiaj makaronu w gorącej wodzie zbyt długo; po zmięknięciu od razu odcedź i przepłucz, inaczej się rozpadnie.
Zamienniki
- Zamiast krewetek możesz użyć cienko pokrojonego, szybko podsmażonego kurczaka.
- Gochujang można zastąpić ostrym sosem chili i odrobiną pasty pomidorowej.
- Ocet ryżowy można podmienić na jabłkowy, zmniejszając ilość o około 1/3.
Ingredientes
- fideos de arroz finos, tipo vermicelli - 150 g
- langostinos pelados, crudos o congelados descongelados - 250 g
- pepino fresco - 1 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- pimiento amarillo - 0.5 piezas
- cebolla tierna - 3 piezas
- ajo - 2 dientes
- salsa de soja para la salsa - 3 cucharadas
- vinagre de arroz - 2 cucharadas
- aceite de sésamo tostado - 1.5 cucharada
- pasta gochujang para el picante, se puede poner menos - 1 cucharada
- azúcar o miel - 1 cucharadita
- aceite vegetal para freír los langostinos - 1 cucharada
- semillas de sésamo tostadas - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Vierte agua hirviendo sobre los fideos de arroz en un bol grande, cúbrelos con un plato y deja reposar 5–7 minutos, hasta que se ablanden. Escurre en un colador y enjuaga con agua fría para detener la cocción y evitar que se peguen.
- Seca los langostinos con papel de cocina y retira las colas si las tienen. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
- Corta el pepino en medias rodajas finas. Pela la zanahoria y córtala en bastones finos o rállala con un rallador de agujeros grandes. Corta el pimiento en tiras finas. Corta la cebolla tierna en rodajas.
- Pica finamente el ajo o pásalo por un prensador.
- En un bol pequeño prepara la salsa: mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la pasta gochujang, el azúcar y el ajo. Remueve hasta que la pasta y el azúcar se disuelvan.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Añade los langostinos y fríelos 3–4 minutos, removiendo, hasta que cambien de color a rosa y se vuelvan opacos. No los frías demasiado para que no queden gomosos. Deja que se templen ligeramente.
- En un bol grande mezcla los fideos de arroz, el pepino, la zanahoria, el pimiento, la cebolla tierna y los langostinos. Riega con la salsa y mezcla suavemente con pinzas o dos tenedores.
- Prueba y, si es necesario, ajusta de sal o añade un poco más de salsa de soja. Espolvorea todo con las semillas de sésamo tostadas y sirve de inmediato o tras un breve enfriado en la nevera.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1 día, ya que los fideos se ablandan y los langostinos no deben guardarse mucho tiempo. Remueve bien antes de servir y, si hace falta, refresca con un chorrito extra de vinagre de arroz o salsa de soja.
Me gusta esta ensalada porque se prepara rápido y admite muchas variaciones según las verduras que tengas a mano. La salsa de inspiración coreana le da un carácter distinto a las típicas ensaladas de fideos, sin resultar pesada.
