Ensalada coreana de fideos de arroz, ternera y sésamo Recipe
Una ensalada ligera pero saciante con finos fideos de arroz, tiras de ternera y verduras crujientes es algo a medio camino entre una ensalada y un plato principal de pasta. En Corea, cuencos similares se comen a menudo fríos o a temperatura ambiente, especialmente en verano. El sabor combina ternera ligeramente marinada, verduras frescas y el aroma del aceite de sésamo, como un cruce entre una ensalada de pasta y un salteado asiático.
Combina la frescura de una ensalada con la saciedad de un plato de fideos, con ternera marinada al estilo coreano y un aliño aromático de sésamo que la hace perfecta para días cálidos.
Consejos del chef
Corta la ternera lo más fina posible para que se marine y se cocine rápidamente sin quedar dura. No te saltes el enjuague en agua fría de los fideos: así quedan sueltos y con buena textura incluso si sirves la ensalada más tarde.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada como plato principal ligero o como parte de un menú de estilo asiático junto con kimchi, encurtidos y verduras al vapor. También funciona muy bien como plato para compartir en el centro de la mesa.
Ingredientes
- fideos de arroz - 150 g
- ternera - 250 g
- zanahoria - 1 pieza
- pepino - 0.5 piezas
- pimiento - 0.5 piezas
- cebollino - 3 cucharadas
- salsa de soja - 4 cucharadas
- aceite de sésamo - 2 cucharadas
- ajo - 2 dientes
- azúcar - 1 cucharadita
- vinagre de arroz - 1.5 cucharadas
- semillas de sésamo - 1.5 cucharadas
- aceite vegetal - 1 cucharada
- pimienta negra
Preparación
- Corta la ternera en tiras muy finas, preferiblemente a contrapelo. Pela y pica finamente el ajo.
- En un bol pequeño mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, la mitad del ajo picado y una pizca de pimienta. Añade la ternera, mezcla y deja marinar al menos 15 minutos.
- Pon los fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos con agua hirviendo; déjalos el tiempo indicado en el paquete (normalmente 5–8 minutos), hasta que se ablanden. Luego escúrrelos en un colador y enjuágalos con agua fría para que no se peguen.
- Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos. Lava el pepino, pártelo a lo largo, retira las semillas y córtalo en medias lunas finas. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras finas. Pica finamente el cebollino.
- Prepara la salsa para la ensalada: en un cuenco mezcla el resto de la salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, el vinagre de arroz, el azúcar, el ajo restante y las semillas de sésamo, hasta que el azúcar se disuelva.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Añade la ternera marinada y fríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que la carne cambie de color y se dore ligeramente. Retira del fuego y deja que se temple un poco.
- En un bol grande mezcla los fideos de arroz, la zanahoria, el pepino, el pimiento y la ternera salteada. Riega todo con la salsa preparada.
- Mezcla la ensalada con cuidado pero a fondo para que la salsa cubra de manera uniforme los fideos y las verduras. Espolvorea con el cebollino picado y sirve de inmediato o tras un breve enfriado.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético y consume en 1–2 días. Antes de servir de nuevo, remueve bien; si los fideos se han pegado, añade una cucharadita de aceite de sésamo o un poco de agua y mezcla para soltarlos.
Esta ensalada se ha convertido en uno de mis platos favoritos para el verano: se prepara con antelación, se sirve fría y combina sabores intensos con una sensación muy ligera.
