Ensalada china de zanahoria con ajo y sésamo Recipe
Esta sencilla ensalada china de zanahoria con ajo y sésamo es crujiente, ligeramente picante y muy refrescante. En China se suelen servir estos pequeños aperitivos fríos junto al plato principal, un poco como nuestras ensaladas crudas para acompañar la comida. La tendrás lista en unos minutos y combina de maravilla con arroz, fideos o carne a la parrilla.
Tego typu „sparzone” olejem sałatki warzywne są stałym elementem chińskiego stołu – często stawia się kilka małych miseczek z różnymi warzywami obok ryżu i zupy. Marchew w takiej formie bywa też częścią domowych zestawów „banchan” w chińskich knajpkach przy granicy z Koreą.
Esta ensalada de zanahoria es la versión china de un entrante rápido y crujiente: ácido‑picante, con un marcado toque de ajo y el aroma del sésamo tostado. Un aliño sencillo a base de vinagre y aceite hace que la zanahoria se mantenga firme y refrescante, y al mismo tiempo realza de maravilla el sabor de los platos principales. Es un pequeño cuenco capaz de animar incluso el arroz más simple o una carne a la parrilla.
Dlaczego ta wersja działa
- Krótkie posolenie marchewki wydobywa z niej sok i pozwala lepiej wchłonąć aromaty sosu.
- Rozgrzany olej z czosnkiem lekko „parzy” marchew, dzięki czemu mięknie na brzegach, ale nie traci chrupkości.
- Osobne prażenie sezamu wzmacnia jego orzechowy smak, który łagodzi ostrość chili i kwasowość octu.
Consejos del chef
Ralla la zanahoria en virutas finas y largas (por ejemplo, con un pelador tipo juliana): así absorberá mejor el aliño, pero seguirá siendo agradablemente crujiente. Añade el ajo al final y no te pases con la cantidad, porque después de una hora de maceración el sabor se intensifica. Tuesta siempre el sésamo brevemente en una sartén seca hasta que empiece a desprender aroma: si se quema, volverá la ensalada amarga.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría como guarnición de arroz frito, fideos o pollo a la parrilla hecho en sartén. Es perfecta para barbacoas veraniegas en lugar de ensaladas pesadas con mayonesa, especialmente en días calurosos cuando apetece algo ligero y refrescante. Me gusta ponerla en la mesa en un cuenco pequeño junto a salsa de soja y verduras encurtidas para que cada uno pueda servirse a su gusto.
Na co uważać
- Nie przypal sezamu – gdy tylko zrobi się jasnozłoty i intensywnie pachnący, zdejmij go z patelni.
- Czosnek w gorącym oleju łatwo się pali – mieszaj poza ogniem i zdejmij, gdy jest szklisty, nie brązowy.
- Uważaj z solą na początku, bo sos sojowy też jest słony; lepiej dosolić dopiero po wymieszaniu sosu.
Zamienniki
- Ocet ryżowy możesz zastąpić jabłkowym lub białym winnym, dając go odrobinę mniej, bo są ostrzejsze.
- Płatki chili podmień na świeżą papryczkę lub szczyptę ostrej papryki w proszku, jeśli to masz pod ręką.
- Kolendrę łatwo zastąpić natką pietruszki, jeśli nie lubisz jej mydlanego, cytrusowego aromatu.
Ingredientes
- zanahoria de tamaño mediano - 3 piezas
- ajo finamente picado - 2 dientes
- aceite vegetal por ejemplo de colza - 2 cucharadas
- aceite de sésamo para aromatizar, se puede omitir - 1 cucharadita
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 1.5 cucharadas
- salsa de soja - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- copos de chile o chile fresco cantidad al gusto - 0.5 cucharaditas
- semillas de sésamo tostadas en una sartén seca - 1 cucharada
- sal una pizca, al gusto
- cilantro fresco o perejil picado, opcional - 2 cucharadas
Preparación
- Pela la zanahoria y rállala en tiras largas y finas (mejor con el lado grueso del rallador) o córtala en bastoncitos muy finos.
- Pon la zanahoria en un bol, añade una pizca de sal, mezcla y deja reposar 5 minutos para que se ablande ligeramente y suelte un poco de jugo.
- En un cuenco pequeño mezcla el vinagre de arroz, la salsa de soja y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
- En una sartén pequeña calienta el aceite vegetal. Cuando esté caliente (pero sin humear), retira la sartén del fuego, añade el ajo picado y los copos de chile. Remueve unos 30 segundos: el ajo debe chisporrotear ligeramente y volverse dorado, pero no marrón.
- Vierte inmediatamente el aceite caliente con el ajo y el chile en el bol con la zanahoria. Añade la mezcla de vinagre y salsa de soja preparada y el aceite de sésamo. Mezcla todo muy bien.
- Añade el sésamo tostado y, si lo utilizas, el cilantro o perejil picado. Prueba y, si es necesario, ajusta con sal o un poco de azúcar.
- Deja reposar la ensalada al menos 10 minutos para que los sabores se integren. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir, remueve bien y, si hace falta, refresca el sabor con unas gotas adicionales de vinagre o salsa de soja.
Suelo preparar esta ensalada por la mañana antes de ir a trabajar: echo todo en un táper, lo agito y por la noche tengo lista una guarnición bien marinada para la cena. A veces también me la llevo en un tarro a un picnic, porque aguanta el transporte mucho mejor que las ensaladas de hoja.
