Salade de carottes rôties et pois chiches – ensalada de zanahoria asada y garbanzos Recipe
Ensalada templada de zanahoria asada y garbanzos con un toque francés: hierbas, ajo y una vinagreta ligera. Es un plato que parece una ensalada saludable, pero sacia como una buena comida. Los sabores recuerdan un poco a la cocina de Oriente Próximo, aunque en una versión más suave y de estilo «bistró».
Une la dulzura de la zanahoria asada con la textura de los garbanzos y un aliño equilibrado entre ácido y dulce, creando una ensalada templada muy saciante que funciona tanto como plato principal como guarnición.
Consejos del chef
Seca bien los garbanzos antes de hornearlos: así se doran mejor y quedan más crujientes. No amontones demasiado las verduras en la bandeja; si es necesario, usa dos bandejas para que se asen en lugar de cocerse.
Sugerencias de servicio
Combina muy bien con yogur natural o salsa de yogur con ajo y limón, que aporta frescor al plato. También puedes servirla sobre una cama de rúcula o espinacas frescas para convertirla en una ensalada aún más completa.
Ingredientes
- zanahoria pelada, cortada en bastones gruesos o rodajas en diagonal - 500 g
- garbanzos de lata peso escurrido - 240 g
- cebolla morada cortada en plumas finas - 1 pieza
- ajo uno para asar, uno para el aliño - 2 diente
- aceite de oliva para asar y para el aliño - 4 cucharada
- miel - 1 cucharada
- vinagre de manzana o de vino - 1.5 cucharada
- mostaza de Dijon - 1 cucharadita
- comino molido opcional, para un toque ligeramente oriental - 0.5 cucharadita
- perejil picado - 2 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Corta la zanahoria en bastones gruesos o rodajas en diagonal. En un bol mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo prensado, el comino, una pizca de sal y pimienta. Añade la zanahoria, mezcla bien y distribúyela en una sola capa sobre la bandeja.
- Introduce la zanahoria en el horno durante 15 minutos. Mientras tanto, escurre y enjuaga los garbanzos, y sécalos con papel de cocina.
- Pasados 15 minutos, añade los garbanzos a la bandeja, mezcla suavemente con la zanahoria y hornea otros 10–15 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna y ligeramente dorada en los bordes y los garbanzos queden algo crujientes.
- Corta la cebolla en plumas finas y cúbrela con agua fría durante 5 minutos para suavizar su sabor, luego escúrrela y sécala.
- En un cuenco pequeño mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre, la miel, la mostaza, 1 diente de ajo prensado, una pizca de sal y pimienta, hasta obtener un aliño homogéneo.
- Pasa la zanahoria y los garbanzos asados a un bol grande, añade la cebolla y el perejil. Riega con el aliño y mezcla suavemente para que las verduras queden bien cubiertas.
- Sirve de inmediato en caliente o, tras dejarla templar un poco, a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir, caliéntala suavemente en una sartén o en el microondas, o sírvela a temperatura ambiente, añadiendo si hace falta un poco más de aceite de oliva y perejil fresco.
Esta ensalada se convirtió en uno de mis platos favoritos para el almuerzo cuando busco algo caliente pero ligero. Se prepara con ingredientes básicos de despensa y siempre sorprende por lo sabrosa que resulta.
