Ensalada china de pak choi con anacardos Recipe
Una ensalada ligera y crujiente de col pak choi con anacardos tostados, un acompañamiento sencillo para la comida o una cena rápida. En China, ensaladas frías como esta se sirven a menudo al principio de la comida para “despertar” el apetito, algo parecido a los banchan coreanos, pero en versión china.
Esta ensalada combina la col pak choi, delicada y ligeramente dulce, con el intenso aroma a fruto seco de los anacardos tostados, creando una explosión crujiente y fresca de texturas. Está inspirada en los entrantes fríos chinos, pensados para abrir el apetito: el aliño con vinagre y umami actúa como un pequeño “arranque” culinario para todo el menú.
Consejos del chef
Escalda el pak choi solo un momento en agua hirviendo o saltéalo muy brevemente: las hojas deben quedar firmes y de un verde brillante, no lacias. Tuesta los anacardos en una sartén sin grasa hasta que se doren ligeramente y desprendan un aroma intenso; se queman con facilidad, así que es mejor remover a menudo que acabar con frutos negros. Prueba siempre el aliño al final y ajusta el vinagre y la sal/salsa de soja solo después de mezclar con las verduras, porque la col suelta algo de jugo.
Sugerencias de servicio
Sírvela como entrante ligero antes de un cuenco de arroz frito o de fideos salteados, especialmente cuando organizas una “noche china” en casa con varios platos pequeños. Combina muy bien con cervezas claras tipo lager o con té verde de jazmín bien frío. En reuniones veraniegas alrededor de la barbacoa, la uso como un refrescante sustituto asiático de la clásica ensalada de col.
Ingredientes
- col pak choi (cogollos pequeños) (se puede sustituir por col joven o col china) - 2 pieza
- anacardos sin sal (se pueden usar cacahuetes o almendras laminadas) - 40 g
- aceite neutro (por ejemplo, de colza) - 1 cucharada
- salsa de soja - 1.5 cucharada
- vinagre de arroz (se puede sustituir por vinagre de manzana) - 1 cucharada
- aceite de sésamo (para aromatizar, se puede omitir) - 1 cucharadita
- azúcar (o miel) - 0.5 cucharadita
- diente de ajo (finamente picado o rallado) - 1 pieza
- jengibre fresco (rallado con un rallador fino) - 1 cm
- cebollino o cebolleta (picado) - 2 cucharada
- sal (para salar ligeramente el agua)
Preparación
- Lava bien la col pak choi y corta las bases. Corta las partes blancas en tiras finas y las hojas verdes en trozos más grandes.
- Pon a hervir agua con un poco de sal en una olla. Echa primero las partes blancas del pak choi y cuécelas unos 1 minuto; luego añade las hojas verdes y cuece 30–40 segundos más, hasta que se ablanden ligeramente pero sigan firmes.
- Escurre la col en un colador y enjuágala inmediatamente con agua fría para detener la cocción. Escurre muy bien el exceso de agua presionando con la mano o con una cuchara.
- En una sartén seca, tuesta los anacardos a fuego medio durante 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma. Retira de la sartén y deja enfriar.
- En un cuenco mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo picado y el jengibre rallado. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Pon la col pak choi bien escurrida en un bol grande, vierte el aliño por encima y mezcla suavemente con las manos o con pinzas para que todas las hojas queden cubiertas.
- Justo antes de servir, espolvorea la ensalada con el cebollino picado y los anacardos tostados. Sirve de inmediato, ligeramente fresca o a temperatura ambiente.
Conservación
La ensalada sabe mejor recién hecha; si sobra, guárdala tapada en la nevera y consúmela en 1 día. Los anacardos perderán algo de su crujiente, así que es mejor añadirlos justo antes de servir.
