Ensalada china de fideos de arroz con pepino y pollo Recipe
Esta ensalada fría de fideos de arroz con pepino y pollo es el plato ideal para los días calurosos. En China, estos fideos fríos y ligeros son muy populares en verano: sacian, pero no resultan pesados. La salsa es ligeramente ácida, con sésamo y un toque de ajo, y el pepino aporta una agradable textura crujiente.
Este tipo de ensaladas de fideos de arroz son populares en China como platos fríos callejeros, servidos en grandes cuencos y aliñados al gusto con chile y vinagre. La versión con pollo es una variación más saciante, pensada casi como un plato principal, pero basada en los mismos sabores.
La ensalada china de fideos de arroz con pepino y pollo es la quintaesencia de la cocina veraniega: fría, ligeramente ácida, con sésamo y agradablemente picante. En las ciudades chinas se compran fideos fríos parecidos en pequeños puestos como comida rápida y refrescante en días de calor, que sacia sin dejar sensación de pesadez.
Por qué funciona esta versión
- Cocer suavemente la pechuga de pollo en agua que apenas «tiembla» da como resultado una carne muy jugosa, fácil de deshilachar en hebras finas.
- Enjuagar los fideos con agua fría y escurrirlos muy bien evita que se peguen entre sí y que el aliño quede aguado.
- Salar previamente el pepino y escurrir el exceso de agua limita la cantidad de líquido en la verdura, de modo que la salsa se mantiene concentrada incluso después de varias horas.
- La salsa tiene un equilibrio claro: el punto salado de la soja, la acidez del vinagre, un toque de dulzor y el picante del chile siguen siendo intensos incluso cuando la ensalada está fría.
Consejos del chef
Cuece los fideos de arroz solo un momento y enjuágalos enseguida con agua fría para que no se peguen; lo mejor es mezclarlos con un poco de aceite de sésamo justo después de escurrirlos. No seques demasiado el pollo: cuécelo o fríelo solo hasta que en la parte más gruesa no quede rosa crudo; así, al enfriarse, podrás cortarlo en tiras jugosas. Es buena idea salar ligeramente el pepino y escurrirlo para que no suelte demasiada agua en la salsa.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada bien fría, directamente de la nevera, como plato principal en un día de mucho calor: es un excelente sustituto de la clásica ensalada de pasta. Para beber, combina muy bien con té jazmín helado o limonada casera con lima. También es un plato práctico para un picnic en el parque o en el balcón, porque se transporta bien y puede estar un rato a temperatura ambiente.
Ingredientes
- pechuga de pollo - 250 g
- fideos de arroz - 150 g
- pepino fresco largo tipo holandés (de invernadero) - 1 pieza
- zanahoria cortada en bastoncitos finos - 1 pieza
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz o de manzana - 2 cucharadas
- aceite de sésamo - 1.5 cucharadas
- ajo finamente picado - 2 dientes
- azúcar - 1 cucharadita
- copos de chile u aceite de chile cantidad al gusto - 0.5 cucharaditas
- semillas de sésamo tostadas - 1 cucharada
- sal para cocer el pollo y sazonar
Preparación
- Enjuaga y seca la pechuga de pollo y colócala en un cazo pequeño. Cubre con agua fría hasta que la carne quede totalmente sumergida, añade una pizca de sal y, si quieres, un trozo de jengibre o una rodaja de cebolla para dar un aroma suave.
- Lleva el agua con el pollo a ebullición y luego baja el fuego para que el agua apenas «tiemble». Cuece 12–15 minutos, hasta que en la parte más gruesa la carne deje de estar rosada y el jugo que salga al cortarla sea transparente, no blanquecino.
- Saca el pollo del cazo y deja que se enfríe por completo para que no queme las manos ni suelte demasiado jugo. Después desmenúzalo con los dedos o separa la carne con un tenedor en tiras finas: las hebras bien cocidas quedan tiernas y no se rompen en hilillos secos.
- Coloca los fideos de arroz en un cuenco grande y cúbrelos con agua hirviendo hasta que queden totalmente sumergidos. Deja reposar 5–7 minutos (o según las instrucciones del paquete), hasta que se ablanden, queden flexibles pero aún elásticos y ofrezcan una ligera resistencia al morder.
- Escurre los fideos en un colador y enjuágalos enseguida con agua fría, separando suavemente las hebras con los dedos para que no se peguen. Déjalos reposar unos minutos para que escurran bien; al sacudir el colador ya no deberían caer chorritos de agua.
- Lava el pepino, pártelo a lo largo por la mitad y, con una cucharilla, retira la parte central blanda con las semillas. Corta el resto en bastoncitos finos, espolvorea con un poco de sal y deja reposar 5–10 minutos, hasta que salgan gotitas de jugo en la superficie; luego exprímelas suavemente con las manos o con papel de cocina.
- Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos o rállala con un rallador de agujeros gruesos. Pica muy fino el ajo o pásalo por un prensador para que, al mezclarlo, no queden trozos grandes y muy fuertes en la salsa.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo y los copos de chile o el aceite de chile. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo y la salsa quede homogénea y ligeramente más densa; pruébala y, si hace falta, añade más vinagre o más chile.
- En un bol grande mezcla los fideos bien escurridos, el pollo desmenuzado, el pepino y la zanahoria. Vierte la salsa y mezcla muy bien con las manos o con pinzas, levantando los fideos hacia arriba hasta que todos los ingredientes queden cubiertos de manera uniforme y no quede un «charco» de salsa en el fondo.
- Tuesta el sésamo en una sartén seca 1–2 minutos a fuego medio, hasta que se dore ligeramente y empiece a desprender un intenso aroma a fruto seco; pásalo enseguida a un cuenco para que no se queme. Espolvorea la ensalada con el sésamo, mezcla brevemente y métela en la nevera al menos 15 minutos para que los sabores se integren.
- Sirve la ensalada bien fría, justo al sacarla de la nevera; remueve antes de servir y, si es necesario, rectifica el punto con un poco de salsa de soja, vinagre o chile, sobre todo si los fideos han absorbido mucho el sabor y el conjunto te resulta demasiado suave.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir de nuevo, remueve bien y, si hace falta, refresca el sabor con un poco más de vinagre, salsa de soja o chile. Añade el pepino fresco en el último momento si quieres mantener la textura crujiente.
Suelo preparar esta ensalada por la noche cuando el pronóstico anuncia 30°C para el día siguiente: por la mañana solo tengo que sacar el bol de la nevera y ya tengo el almuerzo listo para llevar al trabajo. También me la he llevado en táper en viajes largos en tren, porque no necesita recalentarse y sigue sabiendo estupenda.
