Ensalada alemana de patata con huevo Kartoffelsalat mit Ei Recipe
Esta versión de la ensalada alemana de patata es más saciante gracias al añadido de huevos duros y pepinillo fermentado crujiente. En Alemania aparece a menudo en reuniones caseras junto a salchichas a la parrilla, porque se puede preparar con antelación y espera tranquilamente en la nevera. Los sabores recuerdan un poco a la ensalada vegetal polaca, pero es más sencilla y con un carácter claramente más patatero.
Esta kartoffelsalat se acerca más a la versión alemana «de fiesta»: saciante gracias a los huevos, con la acidez característica del pepinillo fermentado y una salsa a base de mayonesa y yogur. Es una ensalada que aguanta muy bien el reposo en la nevera y, después de unas horas, sabe aún mejor porque las patatas absorben la salsa. En sabor recuerda a una prima más sencilla y más patatera de la ensalada vegetal polaca, pero con un acento más marcado de mostaza y vinagre.
Consejos del chef
No cuezas demasiado las patatas: compruébalas con un cuchillo y retíralas del fuego cuando estén tiernas pero aún firmes; de lo contrario, la ensalada se convertirá en puré. Mezcla los ingredientes cuando las patatas estén todavía ligeramente templadas, porque absorberán mejor la salsa, pero no calientes, para que la mayonesa no se corte. Si preparas la ensalada para una barbacoa, sazónala un poco más fuerte: al enfriarse el sabor siempre se «suaviza» un poco.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor junto a salchichas a la parrilla, cuello de cerdo o pollo asado, por lo que es perfecta para reuniones en la parcela o para el puente de mayo. Para beber combina bien con cerveza de trigo, sidra o limonada casera con limón y menta. Para una cena rápida entre semana basta con servirla con una rebanada de pan integral y un pepinillo ligeramente fermentado.
Ingredientes
- patatas - 700 g
- huevo - 4 pieza
- pepinillo fermentado - 3 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- mayonesa - 4 cucharadas
- mostaza - 1 cucharadita
- yogur natural - 2 cucharadas
- vinagre - 1 cucharada
- cebollino - 2 cucharadas
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Lava bien las patatas y cuécelas con piel en agua con sal durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Comprueba con un cuchillo: debe entrar con ligera resistencia.
- Cuece los huevos duros: ponlos en un cazo con agua fría, lleva a ebullición y cuece 8–9 minutos desde que empiece a hervir. Luego cúbrelos con agua fría y deja que se enfríen.
- Escurre las patatas cocidas, deja que se templen un poco, pélalas y córtalas en rodajas o en dados grandes.
- Pela los huevos y córtalos en dados grandes. Corta los pepinillos en dados pequeños. Pica la cebolla muy fina.
- En un bol grande mezcla la mayonesa, el yogur, la mostaza y el vinagre. Sazona con sal y pimienta, prueba: la salsa debe quedar ligeramente ácida y con carácter.
- Añade al bol con la salsa las patatas, los huevos, los pepinillos y la cebolla. Mezcla con cuidado con una cuchara, procurando no aplastar los ingredientes.
- Por último añade el cebollino picado, mezcla de nuevo con suavidad. Deja la ensalada en la nevera al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda la ensalada siempre en la nevera, en un recipiente hermético, y consúmela en 1–2 días. No la congeles, porque la textura de las patatas y de la salsa se estropearía. Si la sirves en una fiesta, saca a la mesa solo una parte y rellena el cuenco según sea necesario, manteniendo el resto en frío.
