Ensalada alemana de patata con mayonesa (Kartoffelsalat) Recipe
Esta versión alemana de ensalada de patata es cremosa, con mayonesa, pepinillos fermentados y huevo, más habitual en el norte de Alemania. Se sirve en reuniones familiares, como acompañamiento de salchichas a la parrilla o como plato frío para la cena. Sabe un poco como una mezcla entre la ensaladilla polaca de verduras y una sencilla ensalada de patata.
Esta versión de Kartoffelsalat es la quintaesencia de las reuniones a la parrilla del norte de Alemania: cremosa, pero a la vez con carácter gracias a los pepinillos fermentados y la mostaza. Sabe como un puente entre la ensaladilla polaca y la cocina alemana: familiar, pero con otro equilibrio de acidez, grasa y crujiente. Gracias al añadido de huevos es más saciante y puede sustituir sin problema a un pequeño plato principal, no solo ser un simple «acompañamiento para la salchicha».
Consejos del chef
Lo más importante es que las patatas estén cocidas en su punto: tiernas pero firmes; si se pasan de cocción, la ensalada se convertirá en una pasta. Mezcla los ingredientes cuando las patatas aún estén ligeramente templadas: así absorberán mejor la salsa y el sabor será más completo. No te pases con la cebolla: demasiada cantidad hará que la ensalada quede fuerte y pesada, sobre todo si piensas servirla al día siguiente en una fiesta.
Sugerencias de servicio
Combina de maravilla con salchichas a la parrilla, cuello de cerdo asado o pescado frito, especialmente en reuniones veraniegas en el jardín o en el balcón. Para beber, elige una cerveza de trigo ligera, sidra o limonada casera de limón y pepino. Para la cena sírvela simplemente con una rebanada de pan de centeno y unas lonchas de embutido; funciona incluso como parte de un «bufé frío» en una Nochevieja casera.
Ingredientes
- patatas - 800 g
- huevos - 4 piezas
- pepinillo fermentado - 4 piezas
- cebolla - 1 pieza
- mayonesa - 150 g
- yogur - 100 g
- mostaza - 1 cucharada
- vinagre - 1 cucharada
- sal - 1 cucharadita
- pimienta - 0.5 cucharaditas
- cebollino - 3 cucharadas
Preparación
- Lava bien las patatas, ponlas en una olla, cúbrelas con agua fría, añade un poco de sal y cuece 15–20 minutos desde que hiervan, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Comprueba con un cuchillo: debe entrar con ligera resistencia.
- Pon los huevos en un cazo pequeño con agua fría, lleva a ebullición y cuece 8–9 minutos a fuego bajo para que queden duros. Luego cúbrelos con agua fría para que se enfríen más rápido y se pelen mejor.
- Escurre las patatas cocidas, deja que se templen un poco y, cuando aún estén calientes pero ya puedas sujetarlas con la mano, pélalas.
- Corta las patatas peladas en dados de unos 1,5 cm y pásalas a un cuenco grande.
- Corta los pepinillos fermentados en dados pequeños, pela la cebolla y pícalas muy finamente. Pela los huevos y córtalos en dados más grandes.
- Añade al cuenco con las patatas los pepinillos, la cebolla y los huevos.
- En un bol aparte mezcla la mayonesa, el yogur, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Vierte la salsa en el cuenco con las patatas y mezcla con cuidado con una cuchara grande para que los trozos de patata no se deshagan. Si la ensalada parece demasiado seca, añade 1–2 cucharadas más de yogur.
- Pica el cebollino, añádelo a la ensalada y vuelve a mezclar suavemente.
- Cubre el cuenco y mete la ensalada en la nevera al menos 1 hora para que los sabores se integren. Antes de servir, pruébala y, si hace falta, ajusta de sal y pimienta.
Conservación
Guarda la ensalada en la nevera, bien tapada, y consúmela en 1–2 días. Remueve suavemente antes de servir de nuevo y comprueba el punto de sal, ya que el sabor se intensifica con el reposo.
