Curry tailandés de berenjena, judías verdes y tofu en leche de coco Recipe
Este curry vegetariano con berenjena, judías verdes y tofu es cremoso, aromático y saciante. En Tailandia, platos como este aparecen a menudo en los hogares como una forma rápida de aprovechar las verduras de la nevera. Servido con arroz jazmín recuerda a un guiso espeso de verduras, pero con un marcado carácter de coco y hierbas aromáticas.
Este tipo de curry es un plato cotidiano en los hogares tailandeses y en los pequeños locales, donde las verduras y el tofu a menudo sustituyen a la carne por motivos de presupuesto o religiosos. El sabor depende en gran medida de la pasta de curry utilizada, que en Tailandia suele ser casera y, fuera del país, normalmente se usa a partir de tarros ya preparados.
Este curry muestra cómo la cocina tailandesa es capaz de extraer una gran profundidad de sabor de unas simples verduras y tofu gracias a la pasta de curry, la leche de coco y las hierbas frescas. La berenjena absorbe la salsa como una esponja, las judías aportan un toque crujiente y el tofu hace que el plato sea saciante sin necesidad de carne. El resultado es algo entre un guiso de verduras y un reconfortante plato único aromático al estilo tailandés.
Por qué funciona esta versión
- Freír el tofu por separado crea bordes crujientes y evita que se deshaga en la salsa.
- Cocinar la berenjena directamente en la salsa hace que absorba el aroma del curry en lugar del exceso de grasa de la sartén.
- Cocinar destapado permite espesar la salsa de forma natural, sin harina ni fécula.
- Ajustar el sabor al final con lima y albahaca refresca el plato y equilibra la untuosidad de la leche de coco.
Consejos del chef
Saltea la berenjena a fuego bastante fuerte hasta que se dore ligeramente; así evitarás que quede esponjosa y aguada en la salsa. Sofríe primero la pasta de curry en la grasa antes de añadir la leche de coco, ya que esto libera el aroma de las especias; solo ten cuidado de que no se queme, porque se volvería amarga. Es importante prensar el tofu para eliminar el exceso de agua y dorarlo suavemente antes, para que no se deshaga en el curry.
Sugerencias de servicio
Sirve el curry con arroz jazmín caliente o arroz integral, que absorbe muy bien la salsa; es ideal para una cena casera tranquila entre semana. Para un contraste de sabores, puedes añadir una sencilla ensalada de pepino con lima y un poco de azúcar, que refrescará el paladar. También es un plato perfecto para llevar en táper al trabajo: la salsa gana aún más sabor después de una noche en la nevera.
A tener en cuenta
- La pasta de curry se quema con facilidad: si empieza a oscurecerse y a desprender un olor acre, añade de inmediato parte de la leche de coco.
- No sobrecargues la sartén con verduras; en un recipiente demasiado lleno soltarán mucha agua y la salsa quedará aguada.
- El nivel de picante de las pastas de curry varía mucho según la marca; empieza con una cantidad menor y solo al final, si hace falta, añade más.
Sustituciones
- Puedes sustituir las judías verdes por brócoli en ramilletes pequeños o por calabacín cortado en medias lunas.
- La albahaca tailandesa se puede reemplazar por una mezcla de albahaca común y menta en proporción 2:1.
- El azúcar de caña se puede sustituir por miel o azúcar blanco, añadiéndolo poco a poco al gusto.
- Sustituye parte de la leche de coco por agua si prefieres un curry más ligero y menos graso.
Ingredientes
- tofu natural firme, escurrido - 300 g
- berenjena mediana, cortada en cubos - 1 pieza
- judías verdes redondas frescas o congeladas, cortadas en trozos de 3–4 cm - 150 g
- leche de coco - 400 ml
- agua o caldo de verduras - 200 ml
- pasta de curry (roja o verde) ajusta la cantidad según el picante de la pasta - 2 cucharadas
- salsa de soja o salsa de pescado si no es necesario que sea vegano - 2 cucharadas
- azúcar de caña o azúcar moreno - 1 cucharada
- aceite para freír - 2 cucharadas
- pimiento rojo cortado en tiras - 0.5 pieza
- hojas de albahaca tailandesa o normal rasgadas - 1 manojo
- zumo de lima al final - 1.5 cucharadas
- arroz jazmín seco, para cocer aparte - 240 g
Preparación
- Envuelve el tofu en papel de cocina, presiona suavemente con la mano y deja reposar 5–10 minutos, hasta que esté claramente seco al tacto. Después córtalo en cubos de unos 2 cm: una superficie mate, sin humedad visible, garantiza que se dore en lugar de cocerse al vapor.
- Corta la berenjena en cubos grandes, las judías verdes en trozos de 3–4 cm y el pimiento en tiras finas. Mide la cantidad de pasta de curry, leche de coco, salsa de soja, azúcar y zumo de lima para tenerlo todo listo y no tener que buscar ingredientes mientras estás salteando.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade los cubos de tofu y fríelos 6–8 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que los lados estén dorados y bien tostados, y los cubos resulten ligeramente elásticos al tacto.
- Pasa el tofu a un plato. En la misma sartén añade la segunda cucharada de aceite y la pasta de curry; fríela 1–2 minutos, removiendo constantemente, hasta que desprenda un aroma intenso y empiece a espumar ligeramente; si se pega al fondo, baja el fuego de inmediato.
- Vierte la leche de coco y el agua o caldo. Mezcla bien, raspando el fondo de la sartén. Calienta hasta que la salsa empiece a burbujear suavemente y tenga un color uniforme, sin grumos de pasta flotando en la superficie.
- Añade la berenjena y las judías verdes. Cocina 10–12 minutos a fuego medio, sin tapa, removiendo cada pocos minutos, hasta que la berenjena esté tierna, brillante y se atraviese fácilmente con un tenedor, y las judías se mantengan de un verde vivo y con textura firme.
- Agrega la salsa de soja, el azúcar y las tiras de pimiento. Cocina 3–4 minutos, hasta que el pimiento se ablande ligeramente y la salsa espese de forma visible y recubra las verduras con una capa fina y brillante, sin charcos de líquido aguado.
- Añade el tofu frito y el zumo de lima. Mezcla suavemente y cocina 2–3 minutos más, hasta que el tofu absorba parte de la salsa y el sabor quede claramente salado, ácido y dulce a la vez; la salsa debe estar espesa, pero todavía fluida.
- Retira el curry del fuego, añade las hojas de albahaca y remueve solo un poco para que se ablanden con el calor sin oscurecerse por completo. Sirve de inmediato con arroz jazmín caliente, de forma que la salsa impregne ligeramente los granos.
Conservación
Guarda el curry en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días y el arroz en otro aparte. Recalienta el curry suavemente en un cazo a fuego medio-bajo, añadiendo un poco de agua o leche de coco si se ha espesado demasiado. El arroz recaliéntalo al vapor o en el microondas con una cucharada de agua y tapado. El plato también se puede congelar (sin el arroz) hasta 2 meses; descongélalo en la nevera y luego caliéntalo en un cazo.
Este es uno de mis currys “de nevera” favoritos: lo preparo siempre que encuentro en el cajón una berenjena mustia y media pastilla de tofu a punto de caducar. Suelo cocinar una ración grande y al día siguiente me la llevo al trabajo en un termo en lugar de bocadillos.
