Croque madame – sándwich gratinado con huevo Recipe
El croque madame es la hermana del famoso sándwich francés, pero con un toque elegante: un huevo frito puesto por encima. Los franceses lo comen a menudo como desayuno tardío o almuerzo rápido en un bistró, acompañado de café o de un vino ligero. Es algo entre tostadas, gratinado y plato de desayuno, pero en una versión muy francesa.
Es una forma muy sencilla de llevar a tu mesa el ambiente de un bistró francés: pan crujiente, queso gratinado, jamón jugoso y la yema líquida del huevo que se mezcla con todo al primer corte.
Consejos del chef
No te saltes el paso de tostar y gratinar bien el queso: ese ligero dorado en los bordes aporta mucho sabor. Si la salsa te queda demasiado espesa, añade un chorrito de leche; si está demasiado líquida, déjala hervir un poco más, removiendo.
Sugerencias de servicio
Sirve el croque madame recién salido del horno, con el huevo aún caliente y la yema fluida. Acompáñalo de una ensalada verde con vinagreta de mostaza y, si lo tomas como brunch, con café o un vaso de vino blanco ligero y bien frío.
Ingredientes
- pan de molde - 4 rebanada
- jamón - 4 loncha
- queso amarillo - 80 g
- mantequilla - 25 g
- leche - 150 ml
- harina de trigo - 10 g
- mostaza - 10 g
- huevo - 2 pieza
- sal
- pimienta
- aceite - 10 ml
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- En un cazo pequeño, derrite 10 g de mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve enérgicamente con unas varillas durante unos 1 minuto, hasta obtener una pasta espesa sin grumos.
- Vierte la leche poco a poco, removiendo constantemente con las varillas para que no se formen grumos. Cocina de 3 a 5 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese y tenga la consistencia de una nata espesa. Sazona con una pizca de sal y pimienta y mezcla con la mostaza.
- Unta ligeramente las rebanadas de pan por un lado con mantequilla (unos 15 g en total para todas las rebanadas). En dos rebanadas, por el lado sin mantequilla, pon una cucharada de salsa, extiéndela, coloca 2 lonchas de jamón en cada una y espolvorea con la mitad del queso rallado.
- Cubre con las rebanadas restantes (con la mantequilla hacia fuera) y presiona ligeramente. Unta la parte superior de los sándwiches con una fina capa de salsa y espolvorea con el resto del queso.
- Coloca los sándwiches en la bandeja y hornea de 8 a 10 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente por los bordes.
- Mientras los sándwiches se gratinan, calienta el aceite con un poco de mantequilla en una sartén. Casca los huevos y fríelos a fuego medio de 3 a 4 minutos, hasta que la clara esté completamente cuajada y la yema siga líquida. Sala y añade pimienta.
- Saca los sándwiches del horno, pásalos a los platos y coloca un huevo frito sobre cada uno. Sirve enseguida, cuando el queso aún esté fundente y la yema líquida.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Este croque madame es perfecto cuando quieres algo más especial que un simple sándwich, pero sin complicarte demasiado. La clave está en una buena salsa cremosa y en no pasarte con el tiempo de cocción del huevo, para que la yema quede bien jugosa.
