Crepes tailandeses con plátano y chocolate inspirados en el street food Recipe
En los mercados nocturnos tailandeses triunfan las crujientes crepes con plátano, huevo y leche condensada. Esta versión casera es más sencilla: crepes finos, plátano y un poco de chocolate. Es un postre o cena dulce ideal que te transportará mentalmente a las calles de Bangkok.
Los roti callejeros con plátano son uno de los postres más populares en los mercados nocturnos de Tailandia: se cocinan sobre grandes planchas metálicas y se sirven en cajitas de papel, a menudo con leche condensada y chocolate.
Estos crepes inspirados en el street food tailandés combinan bordes crujientes con un centro tierno lleno de plátano caliente y chocolate derretido. Son una versión casera y simplificada de los famosos «roti» tailandeses que puedes preparar con ingredientes básicos de cualquier despensa. El dulzor del plátano y el chocolate recuerda a un postre de puesto callejero en vacaciones, pero en un formato que puedes hacer sin problema para una cena dulce de miércoles.
Por qué funciona esta versión
- Una masa muy líquida da crepes ultrafinos y elásticos que se pueden doblar como un roti sin que se rompan.
- Un segundo salteado corto en seco aporta bordes crujientes y un sabor ligeramente caramelizado, como en los puestos callejeros.
- El plátano cortado muy fino se calienta de forma uniforme y se vuelve cremoso, en lugar de quedarse en trozos duros.
- Harina y leche corrientes hacen que la receta funcione en cualquier cocina, sin ingredientes especiales.
Consejos del chef
Prepara la masa un poco más líquida que para los crepes clásicos, así quedarán finos y ligeramente crujientes en los bordes. Calienta bien la sartén antes del primer crepe y úntala con una fina capa de grasa; de lo contrario, los crepes pueden romperse en lugar de deslizarse. Es mejor cortar el plátano justo antes de freír y no excederse con la cantidad de relleno, para que el crepe se pueda doblar sin romperse al darle la vuelta.
Sugerencias de servicio
Sirve los crepes bien calientes, espolvoreados con un poco de azúcar glas y con una cucharada de yogur natural o una bola de helado de vainilla si los preparas como postre. Para beber, combina muy bien con leche de coco con hielo, cacao o un té negro sencillo, especialmente en un desayuno perezoso de sábado. También son un éxito para una noche de «cine en casa», cuando cada uno puede montar su propio crepe con la cantidad de plátano y chocolate que prefiera.
A tener en cuenta
- Si los crepes quedan demasiado gruesos se romperán al doblarlos; si no se ven ligeramente translúcidos, vierte menos masa.
- No rellenes en exceso: el plátano debe ir en una sola capa o, de lo contrario, el relleno se saldrá al dar la vuelta.
- Si la sartén está demasiado fría, la masa absorberá la grasa y los crepes quedarán gomosos en vez de ligeros.
Sustituciones
- Sustituye parte de la leche por agua con gas para obtener crepes aún más ligeros y llenos de pequeñas burbujas.
- En lugar de una tableta de chocolate, usa una capa fina de crema de chocolate, untándola sobre el crepe caliente.
- Cambia la leche condensada por miel, sirope de arce o de dátil si prefieres un sabor menos lácteo.
Ingredientes
- harina - 150 g
- leche puede ser vegetal - 250 ml
- huevo - 1 pieza
- aceite 1 cucharada para la masa, 1 para freír - 2 cucharadas
- sal - 0.25 cucharaditas
- plátanos maduros cortados en rodajas - 3 piezas
- chocolate negro o con leche picado o en gotas - 60 g
- leche condensada para regar; se puede sustituir por sirope de arce - 4 cucharadas
- azúcar para la masa; opcional - 1 cucharada
Preparación
- Pon en un bol la harina, la sal y el azúcar. Añade el huevo, la leche y 1 cucharada de aceite. Bate con batidora o varillas hasta obtener una masa lisa y claramente líquida, sin grumos. Déjala reposar 10 minutos, hasta que espese ligeramente pero siga cayendo en un hilo fino de la cuchara.
- Tras el reposo, toma un poco de masa con una cuchara: debe fluir con facilidad, como una nata muy líquida. Si cae con dificultad o forma «pegotes», añade 2–3 cucharadas de leche o agua, bate brevemente y vuelve a comprobar la consistencia.
- Calienta una sartén para crepes a fuego medio y úntala con una capa muy fina de aceite: solo debe brillar ligeramente. Cuando una gota de masa cuaje casi al instante al tocar el fondo, la temperatura es la adecuada.
- Vierte un cucharón pequeño de masa y gira rápidamente la sartén para formar una capa casi transparente. Fríe 1–2 minutos, hasta que los bordes se levanten un poco y se doren ligeramente, y la superficie deje de estar húmeda pero aún sin dorarse.
- Dale la vuelta al crepe y fríe aproximadamente 1 minuto, hasta que aparezcan algunas manchitas doradas. Pásalo a un plato. Repite con el resto de la masa, engrasando la sartén solo mínimamente si hace falta; deben salir unas 8 crepes finas, flexibles al doblarlas.
- Justo antes de rellenar, pela los plátanos y córtalos en rodajas finas para que no se oscurezcan y se calienten fácilmente. Pica el chocolate muy fino con un cuchillo: los trocitos deben tener el tamaño de un guisante para que se derritan rápido.
- Coloca en el centro de cada crepe una sola capa de rodajas de plátano y espolvorea con 1–2 cucharadas de chocolate picado, dejando unos 2 cm de borde libre. Dobla en forma de sobre o en un rulo apretado, presionando con cuidado hasta notar que el plátano y el chocolate se desplazan ligeramente bajo los dedos.
- Calienta una sartén limpia y seca a fuego medio. Coloca los crepes doblados con la unión hacia abajo y dóralos 30–40 segundos por cada lado, hasta que los bordes estén ligeramente crujientes y dorados claros, y el centro se note claramente blando y un poco «hinchado» por el relleno caliente.
- Antes de servir, riega la superficie con hilos finos de leche condensada, miel o sirope de arce. Sirve de inmediato: al cortar, el chocolate debe salir fundido y las rodajas de plátano estar calientes y muy tiernas, sin centro duro.
Conservación
Los crepes rellenos saben mejor recién hechos. Si te sobran crepes sin rellenar, guárdalos tapados en la nevera hasta 2 días y recaliéntalos brevemente en una sartén antes de rellenar. Evita guardar los crepes ya rellenos con plátano, porque la fruta se ablanda y oscurece.
En casa estos crepes aparecen siempre que en el frutero quedan plátanos demasiado maduros y nadie quiere comerlos solos. Una vez llegué a prepararlos a las 23:00 al volver del cine: toda la sartén desapareció más rápido que las palomitas durante la película.
