Crepes alemanes con requesón Quarkpfannkuchen Recipe
Son crepes esponjosos con requesón incorporado en la masa, populares en Alemania como comida dulce o desayuno caliente. Son más gruesos que los crepes polacos típicos, pero más finos que los pancakes americanos, algo intermedio. Gracias al requesón en la masa quedan ligeramente húmedos y saciantes, y servidos con fruta y azúcar glas desaparecen del plato sorprendentemente rápido.
En Alemania, los quarkpfannkuchen son un plato casero típico para una comida dulce o un desayuno tardío, a menudo servidos a los niños en lugar de postre. El requesón tipo quark es muy popular allí, por eso se añade directamente a la masa.
Los crepes alemanes con requesón Quarkpfannkuchen combinan la ligereza de los crepes clásicos con una textura húmeda y ligeramente cremosa gracias al queso fresco: son esponjosos pero no secos. El requesón en la masa les da un ligero toque a tarta de queso y hace que se mantengan tiernos más tiempo, incluso cuando se enfrían un poco. Es un típico plato casero reconfortante en Alemania, que se sirve a menudo como comida dulce entre semana o como desayuno tranquilo de fin de semana.
Dlaczego ta wersja działa
- El requesón en la masa hace que los crepes se mantengan húmedos y tiernos durante más tiempo, incluso después de recalentarlos.
- Las proporciones de harina y leche dan una consistencia a medio camino entre un crepe fino y unas tortitas tipo pancakes.
- Un breve reposo de la masa permite que actúe la levadura química, sin necesidad de montar las claras por separado.
Consejos del chef
Si el requesón tiene muchos grumos, tritúralo bien con un tenedor o bátelo brevemente: de lo contrario quedarán trozos grandes en la masa y los crepes subirán de forma irregular. La masa debe ser más espesa que la de los crepes polacos, más parecida a una masa algo más líquida que la de pancakes; si hace falta, añade un poco de leche o una cucharada de harina para ajustar la consistencia. Fríe a fuego medio, no fuerte: una temperatura demasiado alta quemará rápido el exterior mientras el interior quedará húmedo y poco hecho.
Sugerencias de servicio
Están riquísimos con una mezcla de frutas frescas —frambuesas, arándanos, fresas troceadas— y yogur natural ligero en lugar de nata si quieres hacerlos un poco más ligeros. Para un desayuno más goloso puedes servirlos con compota de manzana y canela o con salsa casera de arándanos. Es un plato perfecto para un domingo perezoso, cuando todos rondan por la cocina y los crepes desaparecen directamente de la sartén.
Na co uważać
- Una masa demasiado líquida dará crepes planos y gomosos; si es necesario añade 1 cucharada de harina.
- Un fuego demasiado fuerte quemará rápido la base, dejando el interior crudo y pastoso.
- No mezcles la masa demasiado tiempo después de añadir la harina, para no desarrollar el gluten y endurecer la textura.
Zamienniki
- En lugar del requesón tradicional puedes usar requesón cremoso de tarrina o quark, reduciendo la leche en 2–3 cucharadas.
- El azúcar vanilinado se puede sustituir por 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
- Hasta 1/3 de la leche se puede sustituir por kéfir si te gusta un sabor más ácido, tipo tarta de queso.
Ingredientes
- requesón (twaróg) - 250 g
- harina de trigo - 200 g
- leche - 250 ml
- huevo - 3 pieza
- azúcar - 40 g
- azúcar de vainillina - 1 paquete
- levadura química en polvo - 1 cucharadita
- sal - 0.25 cucharaditas
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- fruta
- azúcar glas - 2 cucharadas
Preparación
- Aplasta el requesón con un tenedor en un bol para que no queden grumos grandes. Si usas un requesón muy seco, puedes añadir 1–2 cucharadas de leche para ablandarlo; la mezcla debe quedar blanda y fácil de remover.
- Añade al requesón los huevos, el azúcar, el azúcar de vainillina y la sal. Bate con varillas o brevemente con batidora hasta obtener una masa clara y homogénea, sin trozos de queso más grandes que un grano de arroz.
- Mezcla la harina con la levadura química. Incorpórala a la mezcla de queso y huevo, vierte la mayor parte de la leche y mezcla solo hasta integrar los ingredientes. La masa debe ser espesa pero fluida, sin bolsas secas de harina.
- Deja reposar la masa unos 5–10 minutos para que la levadura empiece a actuar y la mezcla espese ligeramente. Pasado este tiempo, comprueba la consistencia: al coger masa con una cuchara, debe caer lentamente, dejando por un momento un rastro en la superficie.
- Si la masa está demasiado espesa y cae de la cuchara en grandes pegotes, añade el resto de la leche, de cucharada en cucharada, mezclando brevemente. Si queda demasiado líquida, espésala con 1 cucharada de harina, incorporándola con cuidado para no perder esponjosidad.
- Unta la sartén con una fina capa de aceite y caliéntala a fuego medio. Cuando una gota de masa empiece a chisporrotear suavemente al tocar la sartén, puedes freír el primer crepe de prueba.
- Vierte porciones de masa formando tortitas de 12–15 cm de diámetro. Fríe 2–3 minutos, hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, los bordes cuajen y se sequen ligeramente, y la base esté dorada.
- Da la vuelta al crepe con cuidado usando una espátula y fríe 1–2 minutos más, hasta que el segundo lado se dore bien. El interior debe quedar elástico al presionarlo ligeramente con un tenedor, no húmedo ni pastoso.
- Ve colocando los crepes listos en un plato y cúbrelos con un paño para que se mantengan calientes y tiernos. Si hace falta, añade un poco de aceite a la sartén entre tandas.
- Sírvelos de inmediato, espolvoreados con azúcar glas y acompañados de tus frutas favoritas, compota de manzana o mermelada. También quedan muy ricos con yogur natural, miel o una salsa ligera de vainilla.
Conservación
Guarda los crepes fríos en un recipiente cerrado en la nevera, separados con papel de horno si es necesario. Caliéntalos en una sartén seca o en el horno a baja temperatura. Espolvorea el azúcar glas y añade la fruta solo justo antes de servir para que no se ablanden demasiado.
Suelo prepararlos los sábados por la mañana cuando me queda requesón abierto en la nevera después de hacer una tarta de queso y hay que gastarlo rápido. Siempre hago el doble de cantidad, porque al día siguiente meto algunos en una fiambrera como “lunchbox” dulce para llevar al trabajo.
