Crepes al horno con jamón y queso Recipe
Los crepes al horno con jamón y queso son una idea ingeniosa para una comida salada utilizando crepes. En Polonia se suelen preparar cuando sobran crepes del desayuno o de la cena. Después de hornearlos recuerdan un poco a los canelones italianos, solo que con masa de crepe en lugar de pasta.
Los crepes gratinados son una forma muy popular en los hogares polacos de aprovechar los crepes que sobran del día anterior. Sustituyen a los croquetas rebozadas o a los gratinados de pasta, pero son más rápidos, porque no requieren empanar ni preparar un relleno complicado.
Los crepes al horno con jamón y queso son una forma ingeniosa de dar una segunda vida a unos simples crepes: tras un breve paso por el horno se convierten en algo a medio camino entre los croquetas polacos rellenos y los canelones italianos. La combinación de queso fundido, masa delicada y una superficie ligeramente dorada da como resultado un plato muy satisfactorio y saciante. También es un gran truco para preparar una comida con ingredientes sencillos que casi siempre ya tienes en la nevera.
Dlaczego ta wersja działa
- Una masa más líquida da crepes muy finos que no dominan sobre el relleno.
- La nata con ajo actúa como una salsa que humedece los crepes y evita que se sequen.
- Un gratinado corto a 180°C derrite el queso y dora la superficie sin convertir los crepes en rollitos gomosos.
Consejos del chef
Prepara la masa de crepes un poco más líquida que para los crepes dulces: las tortitas finas se enrollan mejor y no quedan demasiado harinosas después de hornearlas. Deja que los crepes se enfríen antes de rellenarlos, porque los calientes se rompen más fácilmente al enrollarlos. Hornéalos solo hasta que el queso del interior se derrita y la superficie se dore ligeramente: si los horneas demasiado tiempo, los crepes se secarán y quedarán gomosos.
Sugerencias de servicio
Sírvelos calientes, recién salidos del horno, cortados en diagonal para que se vean las capas de jamón y queso. Combinan muy bien con una ensalada verde sencilla con vinagreta o con una ensalada de col fermentada, que equilibra lo contundente del plato. Es una comida muy práctica para un día ajetreado: puedes freír los crepes por la noche y al día siguiente solo rellenarlos y gratinarlos al volver del trabajo.
Na co uważać
- No rellenes los crepes calientes: una masa demasiado blanda se rompe fácilmente al enrollarla.
- Si la salsa es insuficiente, la superficie se secará rápido; los crepes deben quedar al menos cubiertos con una fina capa de nata.
- Cuando el queso ya esté fundido y dorado en los bordes, detén el horneado; de lo contrario, los crepes se endurecerán.
Zamienniki
- Sustituye parte del jamón por champiñones salteados o espinacas si quieres una versión más ligera y con menos carne.
- Puedes cambiar la nata del 18–30% por leche con una cucharada de mantequilla: la salsa quedará más líquida, pero más ligera.
- Cambia el queso amarillo por mozzarella y un poco de parmesano si prefieres un carácter más italiano.
Ingredientes
- harina - 150 g
- leche - 300 ml
- agua con gas o normal para que los crepes queden más delicados - 100 ml
- huevos - 2 pieza
- aceite 1 cucharada para la masa, el resto para freír - 3 cucharadas
- jamón cocido en lonchas - 200 g
- queso rallado, por ejemplo gouda, edam - 200 g
- nata para cocinar 30% o 18% para verter por encima - 150 ml
- ajo finamente picado o prensado - 1 diente
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- perejil fresco picado, opcional - 1 cucharada
Preparación
- Echa la harina en un bol, añade los huevos, la leche, el agua, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal. Tritura con batidora o mezcla bien con unas varillas hasta obtener una masa lisa, sin grumos. Deja reposar 10–15 minutos.
- Calienta una sartén para crepes a fuego medio. Úntala ligeramente con aceite (lo más fácil es usar un pincel o papel de cocina).
- Vierte una porción de masa en la sartén, inclinándola para repartir una capa fina. Fríe unos 1–2 minutos, hasta que la base cuaje y se dore ligeramente, luego da la vuelta al crepe y fríe 1 minuto más. Fríe todos los crepes de la misma manera (deberían salir unas 8 piezas).
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite una fuente apta para horno.
- Coloca 1–2 lonchas de jamón sobre cada crepe y espolvorea con una porción de queso rallado (reserva un poco de queso para la superficie). Enrolla los crepes formando cilindros.
- Coloca los crepes bien juntos en la fuente para horno.
- En un cuenco mezcla la nata con el ajo, una pizca de sal y pimienta. Vierte la nata sobre los crepes.
- Espolvorea la superficie con el resto del queso rallado.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea 15–20 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente por los bordes.
- Después de sacar del horno, espolvorea los crepes con perejil picado y sirve bien calientes.
Conservación
Guarda los crepes horneados en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta tapados en el horno o en una sartén a fuego muy suave para que no se sequen demasiado.
Suelo prepararlos los viernes por la tarde, cuando en la nevera quedan 3–4 crepes solitarios de los desayunos de la semana. Siempre echo un poco de queso amarillo rallado extra por encima, porque en casa todos se pelean por los bordes más tostados.
