Crema italiana de tomate y pimiento asados Recipe
Esta crema de sopa sabe a verano italiano concentrado en un cuenco: tomates asados, pimiento, ajo y aceite de oliva. En Italia, sopas como esta se sirven a menudo para la cena, con una rebanada gruesa de pan y un chorrito de aceite. Es espesa, aromática y muy sencilla: ideal cuando tienes muchas verduras y quieres aprovecharlas.
Es una variación de la sopa italiana de verduras asadas, muy cercana a los sabores del sur de Italia, donde el tomate se combina con aceite de oliva, ajo y orégano. Asar en lugar de guisar largo rato en la cocina es una forma habitual de “rescatar” tomates que no son perfectos.
La crema de tomate y pimiento asados sabe a verano italiano concentrado, porque las verduras primero se caramelizan en el horno y solo después pasan a la olla. Así se consigue un sabor profundo y ligeramente ahumado de tomate y pimiento sin técnicas complicadas: solo una bandeja, aceite de oliva y tiempo. Es un plato a la vez muy sencillo y sorprendentemente “de restaurante” en su resultado.
Por qué funciona esta versión
- Asar las verduras antes de cocinarlas concentra su sabor sin necesidad de un guiso prolongado.
- El ajo asado con piel se vuelve dulce y cremoso, sin amargor.
- La cantidad flexible de caldo permite ajustar la textura, desde muy cremosa hasta más ligera.
- Un toque de ácido al final equilibra el dulzor de las verduras asadas.
Consejos del chef
Asa los tomates y el pimiento hasta que aparezcan bordes más oscuros y tostados: son precisamente esas partes las que aportan más sabor, así que no saques la bandeja demasiado pronto. El ajo puedes asarlo con piel para que no amargue y luego se exprime fácilmente en la sopa. Después de triturar, prueba siempre y ajusta con sal y un poco de vinagre de vino o zumo de limón: la acidez realza de maravilla el sabor de las verduras asadas.
Sugerencias de servicio
Sirve con una rebanada gruesa de pan tostado rociada con buen aceite de oliva; también le van muy bien unas hojas de albahaca o una cucharada de yogur natural por encima. Es una sopa ideal para la cena en una noche fresca en el balcón, cuando quieres algo reconfortante pero aún ligero. Combina bien con una copa de vino tinto de mesa sencillo o con una infusión de hierbas si cenas tarde.
A tener en cuenta
- No tritures las verduras cuando estén solo blandas y pálidas; espera a que los bordes estén claramente dorados.
- Al principio no añadas todo el caldo: es más fácil aligerar una crema demasiado espesa que salvar una sopa aguada.
- No hiervas durante mucho tiempo después de añadir la nata para evitar que se corte y que pierda su sabor fresco.
Sustituciones
- En lugar de tomates frescos puedes usar tomates en conserva; hornéalos menos tiempo, solo hasta que se evapore ligeramente el líquido.
- Puedes sustituir el pimiento rojo por pimiento amarillo; la sopa quedará más clara y algo más dulce.
- El caldo de verduras se puede reemplazar por agua, aumentando la cantidad de hierbas y sal.
- La nata se puede omitir o sustituir por bebida vegetal sin azúcar para una versión más ligera.
Ingredientes
- tomates de huerto o cherry (también pueden ser tomates pera) - 800 g
- pimiento rojo - 2 pieza
- cebolla (mediana) - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- caldo de verduras o de pollo (puede ser de pastilla o casero) - 700 ml
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- orégano seco - 1 cucharadita
- albahaca fresca (para servir) - 0.5 puñados
- nata 30% o leche (opcional, para un sabor más suave) - 50 ml
- sal (al gusto)
- pimienta negra recién molida (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Corta los tomates por la mitad (los más grandes en cuartos), limpia el pimiento de semillas y córtalo en trozos grandes. Pela la cebolla y córtala en cuartos. Deja los dientes de ajo con piel.
- Reparte las verduras en la bandeja, rocía con 3 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea con sal, pimienta y orégano seco. Mezcla con las manos para que las especias cubran bien las verduras.
- Introduce la bandeja en el horno durante 30–35 minutos, hasta que las verduras se ablanden, se doren ligeramente por los bordes y los tomates suelten su jugo.
- Pasa las verduras asadas a una olla y exprime la pulpa blanda de los dientes de ajo asados (desecha las pieles).
- Cubre las verduras con el caldo y lleva a ebullición. Cocina a fuego bajo 5–10 minutos para que los sabores se integren.
- Retira la olla del fuego. Tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema lisa. Si está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo.
- Añade la nata o la leche si quieres un sabor más suave y vuelve a triturar brevemente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve la sopa caliente, con un chorrito de aceite de oliva y hojas de albahaca fresca desgarradas por encima. Está deliciosa con picatostes o una rebanada de pan.
Conservación
La crema se conserva bien en la nevera 2–3 días; al recalentar, añade un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado. Para congelar, hazlo sin nata y añádela solo después de descongelar y calentar.
Suelo asar directamente dos bandejas de verduras el domingo por la noche: la mitad va a esta sopa y con la otra mitad preparo una salsa para pasta para el lunes. También me gusta servirme un cuenco y bebérmelo “en taza” frente al ordenador cuando trabajo desde casa y no tengo tiempo para una comida completa.
