Fideos de arroz anchos chow fun con ternera y brotes Recipe
Los fideos de arroz anchos salteados con ternera, conocidos como chow fun, son un clásico de los bares de wok cantoneses. Recuerdan un poco a la pasta italiana a la sartén, solo que con salsa de soja en lugar de tomate y con agradables tiras de fideos anchos y elásticos. Una gran idea para una comida rápida y saciante en una sola sartén.
El chow fun con ternera es la quintaesencia de la cocina cantonesa al wok: los fideos de arroz anchos absorben la salsa de soja y el aroma ahumado, creando cintas elásticas y ligeramente masticables. El contraste entre los fideos suaves, la ternera jugosa y los brotes crujientes hace que cada bocado con palillos sea diferente. Es un plato que muestra muy bien la técnica del salteado rápido, donde mandan la temperatura alta y los movimientos ágiles.
Consejos del chef
La clave de un buen chow fun es un wok o una sartén grande muy caliente: si el aceite no empieza a humear ligeramente al echarlo, los fideos se pegarán en lugar de dorarse. Corta la ternera en lonchas finas a contrapelo y marínala aunque sea 10–15 minutos; así se mantendrá tierna incluso con una cocción corta. Los fideos de arroz no deben estar pasados: si usas secos, remójalos solo hasta que estén flexibles y que terminen de hacerse en la sartén.
Sugerencias de servicio
Sirve directamente del wok, cuando los fideos aún están ligeramente elásticos, con una ración extra de brotes frescos y cebolleta por encima. Para beber, combina bien con una cerveza clara o té verde muy frío, que refresca después de cada bocado. Es una gran opción para una noche de "wok" casera de viernes, cuando quieres sustituir la comida china para llevar por algo casero pero igual de sabroso.
Ingredientes
- fideos de arroz anchos mejor si son cintas anchas y planas; si son secos, cuécelos según las instrucciones - 250 g
- solomillo de ternera o entrecot corta en tiras finas a contrapelo - 200 g
- brotes de judía mung puedes sustituir por brotes de soja - 100 g
- cebolla - 3 pieza
- ajo - 2 diente
- salsa de soja clara - 2 cucharada
- salsa de soja oscura para dar color, se puede omitir y añadir un poco más de salsa clara - 1 cucharada
- vino de arroz Shaoxing puedes sustituir por vino blanco seco - 1 cucharada
- fécula de patata o de maíz para marinar la ternera - 1 cucharadita
- aceite vegetal por ejemplo de colza - 3 cucharada
- aceite de sésamo opcional, para aromatizar - 0.5 cucharadita
- sal al gusto, con cuidado porque la salsa de soja es salada
- pimienta blanca o negra molida - 0.25 cucharadita
Preparación
- Si usas fideos de arroz secos, cuécelos según las instrucciones del paquete, pero reduce el tiempo 1 minuto para que queden ligeramente al dente. Escurre, enjuaga con agua fría y mezcla suavemente con 1 cucharadita de aceite para que no se peguen.
- Corta la ternera en tiras muy finas. En un bol mezcla la carne con 1 cucharada de salsa de soja clara, el vino de arroz y la fécula. Deja reposar 10–15 minutos.
- Pica el ajo finamente. Corta la cebolleta: la parte blanca en rodajas finas y la parte verde en trozos de unos 3 cm.
- En un cuenco pequeño mezcla el resto de la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el aceite de sésamo y la pimienta.
- Calienta una sartén grande o un wok a fuego fuerte hasta que esté muy caliente. Añade 1 cucharada de aceite y repártelo por el fondo.
- Añade la ternera en una sola capa. Fríe 1–2 minutos sin remover, hasta que la base se dore ligeramente, luego remueve rápidamente 1 minuto más, hasta que la carne se vuelva marrón. Pasa la ternera a un plato.
- En la misma sartén añade 1–2 cucharadas más de aceite. Incorpora el ajo y la parte blanca de la cebolleta. Fríe 20–30 segundos a fuego fuerte, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso, pero sin que el ajo se dore.
- Añade los fideos de arroz. Saltea 2–3 minutos a fuego fuerte, removiendo con una espátula ancha o salteando suavemente para no romper los fideos. Si se pegan, sepáralos con cuidado.
- Vierte la salsa preparada sobre los fideos y mezcla rápidamente para que todas las cintas se impregnen. Añade los brotes de judía mung y la parte verde de la cebolleta y saltea 1 minuto más.
- Por último, añade la ternera salteada y mezcla todo durante 30–60 segundos, hasta que el conjunto esté bien caliente. Prueba y, si es necesario, añade un poco de sal.
- Sirve de inmediato, preferiblemente en platos calentados, porque el plato se enfría rápido.
Conservación
Si te sobran, guarda los fideos en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1 día. Caliéntalos rápidamente en un wok o sartén muy caliente con una pizca de agua o aceite; evita recalentarlos varias veces para que la textura no se vuelva gomosa.
