Chawanmushi – delicado flan de huevo al vapor Recipe
El chawanmushi es un “flan” salado de huevo y caldo, cocido al vapor en pequeños cuencos. En Japón se sirve a menudo como entrante en restaurantes de sushi o en cenas festivas en casa. La textura es sedosa como un flan, pero el sabor es salado y lleno de umami gracias al caldo dashi, los champiñones y la salsa de soja.
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
40 min
Porciones
4
Ingredientes
- huevo - 3 pieza
- caldo dashi - 450 ml
- salsa de soja - 15 ml
- mirin - 10 ml
- sal - 1 g
- pechuga de pollo - 80 g
- champiñones - 60 g
- guisantes verdes - 30 g
- cebollino - 5 g
Ingrediente principal:
huevo
Preparación
- Corta la pechuga de pollo en trozos muy pequeños, de aproximadamente 1 cm. Limpia los champiñones y córtalos en láminas finas.
- En una cacerola pequeña vierte el caldo dashi, añade la salsa de soja, el mirin y la sal. Calienta hasta que esté templado, sin llegar a hervir, y deja que se enfríe ligeramente.
- En otro bol bate los huevos suavemente con un tenedor o con palillos, procurando no airearlos demasiado.
- Vierte poco a poco el caldo templado sobre los huevos, mezclando suavemente todo el tiempo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cuela la mezcla de huevo y caldo por un colador fino a una jarra o a un bol con pico vertedor para eliminar la espuma y los grumos de clara; así el flan quedará liso.
- Prepara 4 cuencos pequeños aptos para horno o tazas resistentes al calor. Coloca en el fondo de cada uno unos trocitos de pollo, unas láminas de champiñón y unos cuantos guisantes.
- Rellena los cuencos con la mezcla colada de huevo, dejando aproximadamente 1 cm libre hasta el borde, ya que la mezcla subirá ligeramente.
- Cubre cada cuenco con papel de aluminio o con un platito para que el vapor de agua no gotee dentro.
- Coloca los cuencos en una olla de fondo grueso con unos 2–3 cm de agua caliente. Tapa la olla, lleva el agua a un ligero hervor y luego baja el fuego al mínimo para que el agua solo produzca un vapor suave.
- Cocina al vapor durante 15–20 minutos. El flan está listo cuando, al mover suavemente el cuenco, el centro tiembla ligeramente como una gelatina pero no está líquido. Espolvorea con cebollino picado y sirve caliente.
Conservación
En refrigerador:
2 días
Congelación:
No
Guarda el chawanmushi tapado en la nevera y consume en 1–2 días. Caliéntalo suavemente al vapor o en el microondas a baja potencia, cubierto, para que no se reseque ni se formen burbujas.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
Promedio:
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