Tamagodon – arroz con huevo y cebolla Recipe
El tamagodon es un cuenco de arroz caliente cubierto con huevo cuajado suavemente con cebolla, sazonado con salsa de soja y un caldo ligero. En Japón es una comida casera típica que se prepara cuando hay que alimentar rápido a la familia con algo sencillo y saciante. Los sabores recuerdan a unos huevos revueltos suaves con cebolla, pero servidos de una forma distinta, más “de cuenco”.
El tamagodon es una variante sencilla del donburi, los populares cuencos japoneses de arroz con distintos “toppings”, muy común como comida casera rápida. A menudo se considera una versión más ligera y sin carne del oyakodon, donde el protagonismo lo tienen el huevo y la cebolla dulce.
El tamagodon demuestra cómo con pocos ingredientes básicos se puede preparar un cuenco reconfortante y lleno de sabor en muy poco tiempo.
Por qué funciona esta versión
- Una sartén pequeña permite mantener una capa de huevo más gruesa, que se mantiene cremosa con mayor facilidad.
- La cebolla estofada hasta quedar muy tierna crea una salsa dulce y natural en lugar de ser solo una guarnición aparte.
- El arroz cocido por absorción queda suelto y esponjoso y absorbe bien la salsa.
- El huevo ligeramente poco cuajado termina de hacerse sobre el arroz caliente, logrando la textura ideal.
Consejos del chef
No batas demasiado los huevos y evita sobrecocerlos: la textura ligeramente jugosa es lo que hace que el tamagodon resulte tan suave y agradable sobre el arroz caliente.
Sugerencias de servicio
Acompaña con encurtidos suaves, té verde o agua caliente con una rodaja de limón para equilibrar la suavidad del plato.
A tener en cuenta
- Una sartén demasiado grande hará que el huevo se extienda en una capa fina y se seque muy rápido.
- Añade los huevos solo cuando la cebolla esté totalmente tierna; las rodajas aún algo duras estropearán la salsa.
- Si dudas con el punto del huevo, retira la sartén cuando el centro siga algo brillante y tembloroso: se terminará de cuajar con el calor de la salsa.
Sustituciones
- Puedes sustituir el mirin por una cucharadita de azúcar y una cucharada de vino blanco o agua, manteniendo el punto dulce de la salsa.
- El caldo dashi se puede reemplazar por un caldo suave de verduras o de pollo, cambiando ligeramente el carácter del plato.
Ingredientes
- arroz - 160 g
- agua - 200 ml
- huevo - 3 pieza
- cebolla - 1 pieza
- caldo suave - 120 ml
- salsa de soja - 2 cucharadas
- mirin - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- cebolla de verdeo - 1 pieza
- aceite - 1 cucharadita
Preparación
- Lava el arroz en agua fría varias veces hasta que el agua esté claramente menos turbia. Escúrrelo, añade la cantidad medida de agua limpia, tapa y lleva a ebullición a fuego medio hasta que aparezcan burbujas grandes y salga vapor por los bordes de la tapa.
- Cuando el agua hierva con fuerza, baja el fuego al mínimo y cuece 10 minutos sin levantar la tapa. Apaga el fuego y deja reposar el arroz otros 10 minutos: los granos deben quedar tiernos y sueltos, sin líquido en el fondo ni centro duro.
- Pela la cebolla y córtala en medias lunas finas para que se ablande rápido. Pica la cebolleta, separando la parte blanca (para la salsa) de la verde (para espolvorear al final, debe quedar fresca y crujiente).
- En un cuenco mezcla el caldo, la salsa de soja, el mirin y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Prueba una gota: la salsa debe ser claramente salado‑dulce, porque el huevo y el arroz suavizarán el sabor.
- En una sartén pequeña o cazo del tamaño aproximado de los cuencos calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y la parte blanca de la cebolleta y sofríe 3–5 minutos, hasta que estén translúcidas y tiernas, sin bordes dorados ni tostados.
- Vierte la mezcla de caldo sobre la cebolla, lleva a ebullición y luego cocina a fuego bajo 2–3 minutos. La cebolla debe quedar muy tierna, empezando a deshacerse, y el líquido debe cubrirla aproximadamente hasta la mitad, como una salsa ligera.
- Casca los huevos en un bol y bátelos ligeramente con un tenedor o con palillos, dejando vetas visibles de clara. La mezcla debe estar ligada, pero no completamente homogénea como para una tortilla francesa.
- Baja el fuego de la sartén al mínimo. Vierte el huevo en hilo fino sobre la cebolla, moviendo suavemente la sartén para que se reparta de manera uniforme. No remuevas con fuerza: solo ayuda un poco en los bordes con unos palillos. Tapa y cocina 2–3 minutos.
- El huevo estará listo cuando los bordes estén cuajados y el centro, al mover ligeramente la sartén, haga una suave “ola” y se vea brillante, no seco. Mientras tanto reparte el arroz caliente en dos cuencos, presionándolo ligeramente para que la superficie quede uniforme.
- Divide el huevo con la cebolla en dos porciones con una espátula y pásalas con cuidado sobre el arroz junto con la salsa: el arroz debe absorberla ligeramente, pero no quedar nadando en líquido. Espolvorea con la parte verde de la cebolleta y sirve de inmediato, cuando el huevo siga blando y cremoso.
Conservación
El tamagodon sabe mejor recién hecho. Si sobra, guarda el arroz y la mezcla de huevo y cebolla por separado en la nevera y consume en 1 día, recalentando suavemente para que el huevo no se reseque demasiado.
Este plato es perfecto para esos días en los que quieres algo casero y reconfortante pero no tienes energía para recetas complicadas: casi todo el trabajo lo hace el vapor del arroz y el calor suave del caldo.
