Cazuela de trigo sarraceno, pollo y espinacas Recipe
Esta cazuela combina el sabor del trigo sarraceno típico de los almuerzos polacos con pollo tierno y espinacas en una salsa cremosa. Es una buena idea para una versión más saludable de un plato al horno, que sigue siendo saciante y casero. Recuerda un poco a una cazuela italiana de arroz con pollo, pero con el marcado sabor a nuez del trigo sarraceno.
Es una forma de utilizar el tradicional trigo sarraceno polaco en algo más que como simple guarnición. Combina ingredientes típicos de Polonia con el formato práctico de una cazuela al horno.
Esta cazuela combina el conocido sabor del trigo sarraceno con pollo tierno y espinacas en salsa de nata, creando algo a medio camino entre un almuerzo polaco y una cazuela italiana de arroz. El aroma a nuez del trigo sarraceno contrasta muy bien con la salsa cremosa y las espinacas ligeramente ajo, y el queso dorado de la superficie le da un carácter de auténtico comfort food. Es un plato claramente más ligero que las típicas cazuelas de pasta, pero sigue aportando la sensación de saciedad de un buen almuerzo casero.
Por qué funciona esta versión
- El trigo sarraceno cocido suelto mantiene su textura y no se convierte en un bloque compacto al hornearse.
- Reducir bien el líquido de las espinacas evita que la salsa se agüe y que quede agua en el fondo de la fuente.
- La mezcla de nata y caldo da una salsa cremosa pero no pesada, que queda rica también al recalentar.
Consejos del chef
Cuece el trigo sarraceno para que quede suelto y ligeramente firme; si te pasas con el tiempo, en la cazuela se convertirá en una masa compacta. También es buena idea dejarlo reposar un momento después de cocerlo para que se evapore el exceso de agua. Las espinacas, sobre todo las congeladas, deben reducirse bien en la sartén; de lo contrario, la salsa quedará aguada y no ligará bien el trigo sarraceno. Antes de sazonar, prueba la salsa con espinacas: la nuez moscada es intensa, así que añádela literalmente a pellizcos para que no domine todo el plato.
Sugerencias de servicio
Sirve la cazuela con una sencilla ensalada de zanahoria y manzana o con una mezcla de hojas verdes con un aliño ligero de vinagreta para equilibrar la cremosidad de la salsa. Para beber, van bien kéfir, leche cortada (buttermilk) o un vino blanco suave si la sirves en un tranquilo almuerzo dominical. También es una comida práctica para llevar en táper al trabajo: se recalienta bien y no pierde su textura.
A tener en cuenta
- No añadas demasiada nuez moscada: puede dominar fácilmente el sabor delicado del pollo y las espinacas.
- Si la salsa en la sartén está tan líquida como una sopa, cuécela más tiempo antes de mezclarla con el trigo sarraceno.
- No seques demasiado el pollo en la sartén: si lo cocinas en exceso quedará seco después del horneado.
Sustituciones
- Puedes sustituir el pollo por pavo o por restos de carne asada del día anterior.
- Puedes cambiar parte de la nata por leche; la salsa será más ligera, pero seguirá siendo cremosa.
Ingredientes
- trigo sarraceno seco - 200 g
- pechuga de pollo sin piel - 400 g
- espinacas frescas o congeladas, picadas - 200 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo finamente picado - 2 dientes
- nata líquida 30% o 18% - 200 ml
- caldo de verduras puede ser de pastilla - 250 ml
- queso amarillo rallado - 120 g
- aceite para freír - 2 cucharadas
- mantequilla para el molde - 10 g
- nuez moscada molida, opcional - 0.25 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Enjuaga el trigo sarraceno en un colador bajo el chorro de agua. Cuécelo en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete (normalmente 12–15 minutos), hasta que esté tierno pero con un ligero “mordisco”.
- Después de la cocción, escurre el trigo sarraceno si hace falta y déjalo en el colador unos minutos. Suéltalo con un tenedor para que los granos queden sueltos y no apelmazados en un solo bloque.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta una fuente para horno con mantequilla, cubriendo bien el fondo y los lados con una capa fina para que nada se pegue.
- Corta la pechuga de pollo en dados pequeños y del mismo tamaño. Espolvorea con sal y pimienta, mezcla y deja reposar unos minutos para que la carne tome mejor las especias.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Calienta el aceite en una sartén grande, añade la cebolla y fríe de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida, sin que se dore en exceso.
- Añade el pollo y fríe de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que los trozos estén blancos por dentro y ligeramente dorados en los bordes. No deben quedar partes rosadas visibles.
- Añade el ajo picado o prensado y fríe aproximadamente 1 minuto más, removiendo para que no se queme ni amargue.
- Añade las espinacas. Si son congeladas, ponlas directamente del congelador y fríe de 5 a 7 minutos, hasta que se descongelen por completo y se evapore la mayor parte del líquido. Si son frescas, fríe de 2 a 3 minutos, hasta que las hojas se ablanden y reduzcan su volumen.
- Vierte la nata líquida y el caldo, añade la nuez moscada, sal y pimienta. Cocina de 5 a 7 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese y quede cremosa, no aguada; al pasar la espátula debería dejar el fondo de la sartén visible durante un momento.
- Pon el trigo sarraceno cocido en un bol grande, añade el contenido de la sartén y la mitad del queso rallado. Mezcla bien hasta que el trigo sarraceno quede cubierto de forma homogénea con la salsa y no queden grumos secos.
- Pasa la mezcla a la fuente para horno, alisa la superficie y espolvorea con el resto del queso. La parte superior debe quedar cubierta de manera uniforme, sin zonas de trigo sarraceno al descubierto.
- Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore de color dorado. Al sacarla del horno, deja reposar la cazuela de 5 a 10 minutos para que se asiente un poco: las porciones deberían poder cortarse en trozos compactos que no se deshagan en el plato.
Conservación
Las sobras guárdalas en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días o congélalas hasta 3 meses. Recalienta en el horno o en el microondas, añadiendo si hace falta una cucharada de agua o caldo para que la cazuela no quede seca.
Suelo preparar esta cazuela a mitad de semana, cuando tengo un paquete abierto de trigo sarraceno y una pechuga de pollo congelada, y no quiero hacer otra vez el típico “pollo con arroz”. Siempre me dejo un trozo para el día siguiente en el trabajo: en frío sabe un poco como una ensalada contundente de trigo sarraceno.
