Cazuela de trigo sarraceno con queso y champiñones Recipe
La cazuela de trigo sarraceno con queso y champiñones es un plato casero y saciante que aprovecha de maravilla un ingrediente típicamente polaco: el trigo sarraceno. Es algo entre una lasaña italiana y un gratinado de patata francés, pero en una versión muy polaca. Ideal para la comida, y las sobras saben estupendas recalentadas al día siguiente.
La cazuela de trigo sarraceno con queso y champiñones es una respuesta muy polaca a las pastas y lasañas: en lugar de pasta hay trigo sarraceno, y el conjunto tiene un profundo sabor a champiñones y queso. En el horno, el trigo sarraceno adquiere una nueva textura: la superficie se dora ligeramente, el interior queda jugoso y el queso lo une todo en un conjunto saciante. Es una forma estupenda de reconciliar con el trigo sarraceno a quienes normalmente no lo soportan, porque en esta versión sabe más a una reconfortante cazuela que a un típico “acompañamiento para la carne”.
Consejos del chef
Cuece el trigo sarraceno al dente, ligeramente poco hecho: en el horno terminará de cocinarse y no se convertirá en una papilla. Saltea los champiñones a fuego bastante fuerte hasta que se evapore el agua y se doren un poco; de lo contrario, la cazuela quedará aguada y poco aromática. Es mejor rallar el queso en casa que usar mezclas ya ralladas: se funde mejor y crea una capa superior apetecible y elástica.
Sugerencias de servicio
Sirve con una ensalada sencilla de col fermentada o con pepino fermentado, que equilibrarán el carácter más pesado y quesero de la cazuela. También sabe muy bien con una taza de barszcz rojo (sopa de remolacha) o té de hierbas, especialmente en los días fríos. Es un plato ideal para una semana ajetreada: preparo una fuente grande el domingo por la noche y durante dos días recaliento porciones para una comida o cena rápida.
Ingredientes
- trigo sarraceno crudo, tostado o sin tostar seco, antes de cocer - 200 g
- agua para cocer el trigo sarraceno o según las instrucciones del envase - 400 ml
- champiñones cortados en láminas - 300 g
- cebolla cortada en cubitos pequeños - 1 pieza
- queso rallado grueso - 150 g
- nata líquida 18% para sopas se puede sustituir por leche y una cucharada de mantequilla - 150 ml
- huevo para ligar la mezcla - 1 pieza
- aceite para freír - 2 cucharadas
- ajo bien picado o prensado - 1 diente
- perejil fresco bien picado, opcional - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Enjuaga el trigo sarraceno en un colador bajo el grifo. Ponlo en una olla, cúbrelo con la cantidad medida de agua y añade un poco de sal. Cuece tapado a fuego lento unos 15 minutos, hasta que el grano absorba el agua y esté tierno. Deja reposar tapado 5 minutos y luego airea ligeramente con un tenedor.
- Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y quede ligeramente transparente, sin dorarse.
- Añade los champiñones y sofríe 8–10 minutos a fuego medio, hasta que suelten agua y luego la mayor parte del líquido se evapore. Al final añade el ajo y sofríe 1 minuto más. Sazona con sal y pimienta.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Prepara una fuente apta para horno de unos 1,5 l de capacidad y úntala ligeramente con aceite o mantequilla.
- En un bol grande mezcla el trigo sarraceno cocido, los champiñones con cebolla, la mitad del queso rallado, la nata, el huevo y el perejil. Sazona con sal y pimienta. La mezcla debe quedar húmeda pero no líquida.
- Pasa la mezcla a la fuente para horno y alisa la superficie con una cuchara. Espolvorea por encima el resto del queso rallado.
- Introduce la cazuela en el horno precalentado y hornea unos 25–30 minutos, hasta que el queso de la superficie se derrita y se dore ligeramente y el interior esté bien caliente.
- Tras sacar del horno, espera 5–10 minutos para que la cazuela se asiente un poco y sea más fácil de cortar. Sirve caliente con una ensalada sencilla, por ejemplo de pepino fermentado o de col.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera hasta 3 días, bien tapadas. Recalienta en el horno o en el microondas; si está un poco seca, añade una cucharada de agua o leche antes de calentar.
Suelo preparar esta cazuela cuando queda un paquete abierto de trigo sarraceno en la despensa y unos cuantos champiñones ya algo mustios en la nevera: en lugar de tirarlos, acaban todos juntos en una fuente. También he notado que los hijos de mis amigos, que normalmente ponen mala cara al trigo sarraceno, en esta versión con queso repiten sin protestar.
