Cazuela de trigo sarraceno con queso y champiñones Recipe
La cazuela de trigo sarraceno con queso y champiñones es un plato casero y saciante que aprovecha de maravilla un ingrediente típicamente polaco: el trigo sarraceno. Es algo entre una lasaña italiana y un gratinado de patata francés, pero en una versión muy polaca. Ideal para la comida, y las sobras saben estupendas recalentadas al día siguiente.
La cazuela de trigo sarraceno con queso y champiñones es una respuesta muy polaca a las pastas y lasañas: en lugar de pasta hay trigo sarraceno, y el conjunto tiene un profundo sabor a champiñones y queso. En el horno, el trigo sarraceno adquiere una nueva textura: la superficie se dora ligeramente, el interior queda jugoso y el queso lo une todo en un conjunto saciante. Es una forma estupenda de reconciliar con el trigo sarraceno a quienes normalmente no lo soportan, porque en esta versión sabe más a una reconfortante cazuela que a un típico “acompañamiento para la carne”.
Consejos del chef
Cuece el trigo sarraceno al dente, ligeramente poco hecho: en el horno terminará de cocinarse y no se convertirá en una papilla. Saltea los champiñones a fuego bastante fuerte hasta que se evapore el agua y se doren un poco; de lo contrario, la cazuela quedará aguada y poco aromática. Es mejor rallar el queso en casa que usar mezclas ya ralladas: se funde mejor y crea una capa superior apetecible y elástica.
Sugerencias de servicio
Sirve con una ensalada sencilla de col fermentada o con pepino fermentado, que equilibrarán el carácter más pesado y quesero de la cazuela. También sabe muy bien con una taza de barszcz rojo (sopa de remolacha) o té de hierbas, especialmente en los días fríos. Es un plato ideal para una semana ajetreada: preparo una fuente grande el domingo por la noche y durante dos días recaliento porciones para una comida o cena rápida.
Ingredientes
- trigo sarraceno crudo, tostado o sin tostar seco, antes de cocer - 200 g
- agua para cocer el trigo sarraceno o según las instrucciones del envase - 400 ml
- champiñones cortados en láminas - 300 g
- cebolla cortada en cubitos pequeños - 1 pieza
- queso rallado grueso - 150 g
- nata líquida 18% para sopas se puede sustituir por leche y una cucharada de mantequilla - 150 ml
- huevo para ligar la mezcla - 1 pieza
- aceite para freír - 2 cucharadas
- ajo bien picado o prensado - 1 diente
- perejil fresco bien picado, opcional - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Enjuaga el trigo sarraceno en un colador bajo el grifo. Ponlo en una olla, cúbrelo con la cantidad medida de agua y añade un poco de sal. Cuece tapado a fuego lento unos 15 minutos, hasta que el grano absorba el agua y esté tierno. Deja reposar tapado 5 minutos y luego airea ligeramente con un tenedor.
- Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y quede ligeramente transparente, sin dorarse.
- Añade los champiñones y sofríe 8–10 minutos a fuego medio, hasta que suelten agua y luego la mayor parte del líquido se evapore. Al final añade el ajo y sofríe 1 minuto más. Sazona con sal y pimienta.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Prepara una fuente apta para horno de unos 1,5 l de capacidad y úntala ligeramente con aceite o mantequilla.
- En un bol grande mezcla el trigo sarraceno cocido, los champiñones con cebolla, la mitad del queso rallado, la nata, el huevo y el perejil. Sazona con sal y pimienta. La mezcla debe quedar húmeda pero no líquida.
- Pasa la mezcla a la fuente para horno y alisa la superficie con una cuchara. Espolvorea por encima el resto del queso rallado.
- Introduce la cazuela en el horno precalentado y hornea unos 25–30 minutos, hasta que el queso de la superficie se derrita y se dore ligeramente y el interior esté bien caliente.
- Tras sacar del horno, espera 5–10 minutos para que la cazuela se asiente un poco y sea más fácil de cortar. Sirve caliente con una ensalada sencilla, por ejemplo de pepino fermentado o de col.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera hasta 3 días, bien tapadas. Recalienta en el horno o en el microondas; si está un poco seca, añade una cucharada de agua o leche antes de calentar.
