Cazuela de trigo sarraceno con queso y champiñones Recipe
La cazuela de trigo sarraceno con queso y champiñones es un plato casero y saciante que aprovecha de maravilla un ingrediente típicamente polaco: el trigo sarraceno. Es algo entre una lasaña italiana y un gratinado de patata francés, pero en una versión muy polaca. Ideal para la comida, y las sobras saben estupendas recalentadas al día siguiente.
Es una forma muy casera de aprovechar el trigo sarraceno, que en Polonia durante mucho tiempo se consideraba sobre todo como guarnición para salsas o carne. En forma de gratinado se convierte en plato principal y aparece a menudo en el menú de los bares de comida casera y comedores populares.
La cazuela de trigo sarraceno con queso y champiñones es una respuesta muy polaca a las pastas y lasañas: en lugar de pasta hay trigo sarraceno, y el conjunto tiene un profundo sabor a champiñones y queso. En el horno, el trigo sarraceno adquiere una nueva textura: la superficie se dora ligeramente, el interior queda jugoso y el queso lo une todo en un conjunto saciante. Es una forma estupenda de reconciliar con el trigo sarraceno a quienes normalmente no lo soportan, porque en esta versión sabe más a una reconfortante cazuela que a un típico “acompañamiento para la carne”.
Por qué funciona esta versión
- El trigo sarraceno cocido al dente mantiene su estructura y no se convierte en papilla al hornearse.
- Los champiñones bien salteados no diluyen la mezcla y aportan un sabor intenso a setas.
- La nata, el huevo y el queso actúan como un “pegamento” natural, gracias al cual el gratinado se corta bien.
- El perejil fresco aporta un toque de frescor y equilibra el carácter más pesado de queso y setas.
Consejos del chef
Cuece el trigo sarraceno al dente, ligeramente poco hecho: en el horno terminará de cocinarse y no se convertirá en una papilla. Saltea los champiñones a fuego bastante fuerte hasta que se evapore el agua y se doren un poco; de lo contrario, la cazuela quedará aguada y poco aromática. Es mejor rallar el queso en casa que usar mezclas ya ralladas: se funde mejor y crea una capa superior apetecible y elástica.
Sugerencias de servicio
Sirve con una ensalada sencilla de col fermentada o con pepino fermentado, que equilibrarán el carácter más pesado y quesero de la cazuela. También sabe muy bien con una taza de barszcz rojo (sopa de remolacha) o té de hierbas, especialmente en los días fríos. Es un plato ideal para una semana ajetreada: preparo una fuente grande el domingo por la noche y durante dos días recaliento porciones para una comida o cena rápida.
A tener en cuenta
- No añadas la nata “a ojo”: demasiado líquido hará que el centro quede suelto y húmedo.
- Saltea los champiñones con paciencia hasta que la sartén quede casi seca; de lo contrario, el gratinado saldrá aguado.
- No cortes el gratinado nada más sacarlo del horno: necesita unos minutos para cuajar y mantener la forma.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte de los champiñones por setas del bosque salteadas para un aroma más profundo.
- Mezcla la nata al 18% a partes iguales con leche si quieres una versión más ligera.
- Cambia el queso amarillo por una mezcla de gouda y mozzarella para conseguir más elasticidad.
- Puedes sustituir el perejil por cebollino o eneldo finamente picados.
Ingredientes
- trigo sarraceno crudo, tostado o sin tostar seco, antes de cocer - 200 g
- agua para cocer el trigo sarraceno o según las instrucciones del envase - 400 ml
- champiñones cortados en láminas - 300 g
- cebolla cortada en cubitos pequeños - 1 pieza
- queso rallado grueso - 150 g
- nata líquida 18% para sopas se puede sustituir por leche y una cucharada de mantequilla - 150 ml
- huevo para ligar la mezcla - 1 pieza
- aceite para freír - 2 cucharadas
- ajo bien picado o prensado - 1 diente
- perejil fresco bien picado, opcional - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Enjuaga el trigo sarraceno en un colador bajo el grifo con agua fría. Ponlo en una olla, cúbrelo con la cantidad medida de agua, añade un poco de sal y cuece tapado a fuego lento 12–15 minutos, hasta que absorba el líquido y quede al dente: tierno pero firme.
- Retira la olla del fuego y deja reposar el trigo sarraceno tapado 5 minutos; luego airea los granos con un tenedor para que se separen y no se apelmacen. Deja templar un poco: el grano debe quedar suelto, no húmedo.
- Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla cortada en cubitos finos y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida, pero sin que llegue a dorarse.
- Añade los champiñones troceados. Sofríe 8–10 minutos a fuego bastante fuerte, hasta que suelten agua y casi todo el líquido se evapore: debe quedar solo un ligero fondo graso en la sartén y las setas empezar a dorarse.
- Al final del salteado añade el ajo finamente picado y sofríe aprox. 1 minuto más, hasta que se note claramente el aroma, pero sin que se queme. Retira la sartén del fuego.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite o mantequilla una fuente resistente al horno de aprox. 1,5 l de capacidad, especialmente los bordes, para que el gratinado no se pegue al cortar.
- En un bol grande mezcla el trigo sarraceno, los champiñones con cebolla, la mitad del queso rallado, la nata, el huevo y el perejil picado. Sazona con sal y pimienta; la mezcla debe quedar claramente húmeda y fácil de extender, pero no debe nadar en nata.
- Pasa la mezcla a la fuente, alisa la superficie con una cuchara y presiona ligeramente para que no queden huecos en el interior. Espolvorea de manera uniforme con el resto del queso, de forma que cubra por completo la parte superior.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea 25–30 minutos, hasta que el queso se derrita por completo, empiece a dorarse y a formar pequeñas burbujas, y los bordes del gratinado se separen ligeramente de las paredes del molde.
- Saca el gratinado del horno y espera 5–10 minutos hasta que se asiente un poco. Un gratinado bien hecho se puede cortar en cuadrados regulares que mantienen la forma sobre la espátula y no se deshacen en el plato.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera hasta 3 días, bien tapadas. Recalienta en el horno o en el microondas; si está un poco seca, añade una cucharada de agua o leche antes de calentar.
Suelo preparar esta cazuela cuando queda un paquete abierto de trigo sarraceno en la despensa y unos cuantos champiñones ya algo mustios en la nevera: en lugar de tirarlos, acaban todos juntos en una fuente. También he notado que los hijos de mis amigos, que normalmente ponen mala cara al trigo sarraceno, en esta versión con queso repiten sin protestar.
