Cazuela de patatas con verduras de raíz y queso de cabra Recipe
Esta cazuela combina patatas con zanahoria y raíz de perejil, verduras que desde hace años reinan en los sótanos y despensas polacas. El delicado queso de cabra, ligeramente ácido, le da carácter y hace que el plato recuerde a un gratin francés, pero en una versión más casera. Es perfecta como comida vegetariana o como guarnición para carne asada en la comida del domingo.
To wariacja na francuskie gratin dauphinois, ale z typowo polskimi warzywami korzeniowymi i kozim serem zamiast klasycznego gruyère. Dzięki temu danie łączy bistro klimat z łatwo dostępnymi składnikami z lokalnego targu.
Esta cazuela combina el carácter francés del gratin con un conjunto muy polaco de verduras de raíz que se han guardado durante décadas en sótanos y huertos. El queso de cabra, ligeramente ácido, equilibra muy bien el dulzor de la zanahoria y la raíz de perejil y la cremosidad de la nata, creando un plato a la vez rústico y un poco refinado. Es una forma estupenda de convertir unas simples patatas en algo que puedes servir perfectamente en una cena con amigos.
Dlaczego ta wersja działa
- Cienkie, równe plastry 2–3 mm sprawiają, że wszystkie warzywa miękną w tym samym czasie.
- Por dodaje słodyczy i soczystości, więc zapiekanka nie wysycha mimo długiego pieczenia.
- Ser kozi trafia na wierzch, dzięki czemu nie dominuje smaku i nie obciąża sosu.
- Pieczenie najpierw pod folią, potem bez niej zmiękcza warzywa i ładnie rumieni ser.
Consejos del chef
Corta las verduras lo más uniforme posible (2–3 mm), para que todas las capas se horneen al mismo tiempo y no queden rodajas crudas en el centro. Si temes que la cazuela quede demasiado líquida, puedes reducir 2–3 cucharadas de nata o añadir una cucharada de queso duro rallado a la salsa. Vigila la superficie al final del horneado: el queso de cabra tiende a dorarse rápidamente, así que, si es necesario, baja la fuente a una rejilla inferior del horno.
Sugerencias de servicio
Sirve con una ensalada sencilla con vinagreta de mostaza a la francesa, que refrescará los sabores cremosos de la cazuela. Para beber, combina bien con un vino blanco seco, por ejemplo sauvignon blanc, o simplemente con una jarra de compota casera de manzana para la comida dominical. Es un plato ideal para reuniones otoñales e invernales alrededor de una gran mesa, por ejemplo después de un paseo familiar por el bosque.
Na co uważać
- Zbyt grube plastry ziemniaków zostaną twarde, choć wierzch się zrumieni.
- Za dużo śmietanki sprawi, że środek będzie wodnisty zamiast kremowy.
- Jeśli ser rumieni się zbyt szybko, przesuń naczynie niżej lub lekko przykryj folią.
- Pokrojona od razu po wyjęciu z pieca zapiekanka będzie się rozpadać na talerzu.
Zamienniki
- Ser kozi możesz zastąpić fetą lub miękkim serem pleśniowym, jeśli lubisz intensywniejszy smak.
- Śmietankę 30% da się podmienić na 18% do zup, dodając łyżkę masła dla kremowości.
- Por zastąpisz cienko pokrojoną cebulą lub szalotką, podsmażoną wcześniej na maśle.
- Tymianek możesz wymienić na rozmaryn lub majeranek, używając go oszczędniej.
Ingredientes
- patatas peladas - 600 g
- zanahoria medianas - 2 pieza
- raíz de perejil raíz - 1 pieza
- puerro parte blanca - 0.5 pieza
- queso de cabra en rulo o tierno - 120 g
- nata para cocinar 30% o 18% - 250 ml
- ajo finamente picado - 2 dientes
- mantequilla para el molde - 15 g
- tomillo hierba seca - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta la fuente para horno con mantequilla.
- Corta las patatas, la zanahoria y la raíz de perejil en rodajas finas (unos 2–3 mm). Corta el puerro en medias rodajas finas y lávalo bien para eliminar la arena.
- En un bol mezcla la nata con el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Coloca en el fondo de la fuente una capa de patatas, ligeramente superpuestas. Encima reparte parte de la zanahoria, la raíz de perejil y el puerro. Sala y pimienta ligeramente.
- Rocía con una fina capa de nata con especias. Repite las capas de patatas y verduras, sazonando ligeramente y rociando con nata cada vez, hasta utilizar todos los ingredientes. Reserva un poco de nata para la superficie.
- Vierte el resto de la nata sobre la última capa de patatas. Cubre la fuente con papel de aluminio (con el lado brillante hacia dentro).
- Introduce en el horno y hornea 30 minutos tapado, hasta que las verduras empiecen a ablandarse (el tenedor debe entrar con ligera resistencia).
- Pasados 30 minutos, retira el papel de aluminio. Corta el queso de cabra en rodajas o desmenúzalo y repártelo por la superficie de la cazuela.
- Hornea otros 15 minutos sin tapar, hasta que el queso se dore ligeramente y las verduras estén completamente tiernas.
- Después de sacar del horno, deja reposar la cazuela 10 minutos para que se asiente y sea más fácil de cortar.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, bien tapadas, hasta 3 días. Recalienta en el horno o en una sartén con un poco de mantequilla para que los bordes queden ligeramente caramelizados; también puedes usar el microondas si tienes prisa.
Suelo preparar esta cazuela los sábados, cuando volvemos del mercado con una bolsa llena de zanahorias con hojas y pequeñas patatas irregulares del mismo agricultor. Me gusta dejar un trozo para el día siguiente: recalentada en la sartén con mantequilla tiene un sabor aún más caramelizado en los bordes.
