Cazuela de patatas con verduras de raíz y queso de cabra Recipe
Esta cazuela combina patatas con zanahoria y raíz de perejil, verduras que desde hace años reinan en los sótanos y despensas polacas. El delicado queso de cabra, ligeramente ácido, le da carácter y hace que el plato recuerde a un gratin francés, pero en una versión más casera. Es perfecta como comida vegetariana o como guarnición para carne asada en la comida del domingo.
Es una variación del gratin dauphinois francés, pero con verduras de raíz típicas de Polonia y queso de cabra en lugar del clásico gruyère. Así el plato combina el aire de bistró con ingredientes fáciles de conseguir en el mercado local.
Esta cazuela combina el carácter francés del gratin con un conjunto muy polaco de verduras de raíz que se han guardado durante décadas en sótanos y huertos. El queso de cabra, ligeramente ácido, equilibra muy bien el dulzor de la zanahoria y la raíz de perejil y la cremosidad de la nata, creando un plato a la vez rústico y un poco refinado. Es una forma estupenda de convertir unas simples patatas en algo que puedes servir perfectamente en una cena con amigos.
Por qué funciona esta versión
- Las rodajas finas y uniformes de 2–3 mm hacen que todas las verduras se ablanden al mismo tiempo.
- El puerro aporta dulzor y jugosidad, de modo que el gratinado no se reseca a pesar del horneado prolongado.
- El queso de cabra va solo por encima, por lo que no domina el sabor ni recarga la salsa.
- Hornear primero tapado con papel de aluminio y luego destapado ablanda las verduras y dora bien el queso.
Consejos del chef
Corta las verduras lo más uniforme posible (2–3 mm), para que todas las capas se horneen al mismo tiempo y no queden rodajas crudas en el centro. Si temes que la cazuela quede demasiado líquida, puedes reducir 2–3 cucharadas de nata o añadir una cucharada de queso duro rallado a la salsa. Vigila la superficie al final del horneado: el queso de cabra tiende a dorarse rápidamente, así que, si es necesario, baja la fuente a una rejilla inferior del horno.
Sugerencias de servicio
Sirve con una ensalada sencilla con vinagreta de mostaza a la francesa, que refrescará los sabores cremosos de la cazuela. Para beber, combina bien con un vino blanco seco, por ejemplo sauvignon blanc, o simplemente con una jarra de compota casera de manzana para la comida dominical. Es un plato ideal para reuniones otoñales e invernales alrededor de una gran mesa, por ejemplo después de un paseo familiar por el bosque.
A tener en cuenta
- Las rodajas de patata demasiado gruesas quedarán duras aunque la superficie se dore.
- Demasiada nata hará que el interior quede aguado en lugar de cremoso.
- Si el queso se dora demasiado rápido, baja la bandeja en el horno o cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
- Si cortas el gratinado justo al sacarlo del horno, se desmoronará en el plato.
Sustituciones
- Puedes sustituir el queso de cabra por feta o por un queso azul suave si te gusta un sabor más intenso.
- La nata para montar al 30 % se puede cambiar por nata al 18 % para cocinar, añadiendo una cucharada de mantequilla para mantener la cremosidad.
- El puerro se puede sustituir por cebolla o chalota cortada muy fina y previamente salteada en mantequilla.
- El tomillo se puede cambiar por romero o mejorana, usándolos con moderación.
Ingredientes
- patatas peladas - 600 g
- zanahoria medianas - 2 pieza
- raíz de perejil raíz - 1 pieza
- puerro parte blanca - 0.5 pieza
- queso de cabra en rulo o tierno - 120 g
- nata para cocinar 30% o 18% - 250 ml
- ajo finamente picado - 2 dientes
- mantequilla para el molde - 15 g
- tomillo hierba seca - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta la fuente para horno con mantequilla.
- Corta las patatas, la zanahoria y la raíz de perejil en rodajas finas (unos 2–3 mm). Corta el puerro en medias rodajas finas y lávalo bien para eliminar la arena.
- En un bol mezcla la nata con el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Coloca en el fondo de la fuente una capa de patatas, ligeramente superpuestas. Encima reparte parte de la zanahoria, la raíz de perejil y el puerro. Sala y pimienta ligeramente.
- Rocía con una fina capa de nata con especias. Repite las capas de patatas y verduras, sazonando ligeramente y rociando con nata cada vez, hasta utilizar todos los ingredientes. Reserva un poco de nata para la superficie.
- Vierte el resto de la nata sobre la última capa de patatas. Cubre la fuente con papel de aluminio (con el lado brillante hacia dentro).
- Introduce en el horno y hornea 30 minutos tapado, hasta que las verduras empiecen a ablandarse (el tenedor debe entrar con ligera resistencia).
- Pasados 30 minutos, retira el papel de aluminio. Corta el queso de cabra en rodajas o desmenúzalo y repártelo por la superficie de la cazuela.
- Hornea otros 15 minutos sin tapar, hasta que el queso se dore ligeramente y las verduras estén completamente tiernas.
- Después de sacar del horno, deja reposar la cazuela 10 minutos para que se asiente y sea más fácil de cortar.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, bien tapadas, hasta 3 días. Recalienta en el horno o en una sartén con un poco de mantequilla para que los bordes queden ligeramente caramelizados; también puedes usar el microondas si tienes prisa.
Suelo preparar esta cazuela los sábados, cuando volvemos del mercado con una bolsa llena de zanahorias con hojas y pequeñas patatas irregulares del mismo agricultor. Me gusta dejar un trozo para el día siguiente: recalentada en la sartén con mantequilla tiene un sabor aún más caramelizado en los bordes.
