Canh bi do – sopa vietnamita de calabaza con gambas Recipe
Canh bi do es una sopa ligera de calabaza en la que la dulzura de la calabaza se combina con el sabor salado de las gambas y la salsa de pescado. En Vietnam, sopas sencillas como esta se sirven a menudo como uno de varios platos en una comida familiar, junto con arroz y verduras salteadas. En comparación con la crema de calabaza conocida en Europa, esta versión es clara, más delicada y con un sabor más marino.
Wietnamskie canh, takie jak ta zupa dyniowa, często podaje się w dużej misce na środek stołu jako lekki, czysty wywar do popijania ryżu i smażonych dodatków, a nie jako jedyne danie obiadowe.
Esta sopa combina la dulzura natural de la calabaza con el umami de la salsa de pescado y las gambas, creando un caldo claro pero muy aromático que se aleja de las cremas pesadas habituales en las recetas europeas.
Dlaczego ta wersja działa
- Obsmażenie dyni przed zalaniem bulionem wydobywa jej słodycz bez dodatku śmietanki.
- Dodanie krewetek dopiero na końcu gotowania utrzymuje je jędrne i soczyste.
- Sos rybny zastępuje sól i buduje głęboki, ale nadal delikatny smak wywaru.
Consejos del chef
Elige una calabaza de pulpa firme y dulce, como hokkaido o butternut, para obtener mejor textura y sabor. No te saltes el paso de sofreír ligeramente la calabaza: realza su dulzor y aporta más profundidad al caldo.
Sugerencias de servicio
Sirve la canh bi do como parte de una comida al estilo vietnamita, junto con arroz blanco y verduras salteadas. Pon en la mesa salsa de pescado adicional y rodajas de chile para que cada comensal ajuste el sabor a su gusto.
Na co uważać
- Nie rumień cebuli i czosnku zbyt mocno – zupa stanie się ciemna i cięższa w smaku.
- Nie mieszaj zupy zbyt energicznie pod koniec, bo miękka dynia łatwo się rozpada.
Zamienniki
- Krewetki możesz zastąpić kawałkami delikatnej białej ryby dodanej na końcu gotowania.
- Sos rybny w wersji wegetariańskiej zastąp jasnym sosem sojowym i odrobiną soli.
- Bulion warzywny można zamienić na lekki bulion drobiowy dla pełniejszego smaku.
Ingredientes
- calabaza - 600 g
- gambas - 250 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- caldo de verduras - 1 l
- salsa de pescado - 2.5 cucharadas
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- pimienta blanca - 0.25 cucharaditas
- cebollino - 10 g
- cilantro fresco - 5 g
- jengibre fresco - 10 g
- azúcar - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Parte la calabaza, retira las semillas con una cuchara, pélala (si usas hokkaido puedes dejar la piel) y córtala en dados de unos 2 cm de lado.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela el ajo y el jengibre y pícalos finamente.
- Si las gambas están congeladas, descongélalas en agua fría y sécalas con papel de cocina. Las piezas más grandes córtalas a lo largo por la mitad para que sean más fáciles de comer.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y el jengibre y sofríe unos 30–40 segundos más, hasta que desprendan un aroma intenso.
- Incorpora la calabaza cortada, mezcla para que se impregne de aceite y especias. Sofríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que los bordes de los dados de calabaza se vuelvan ligeramente brillantes.
- Vierte el caldo, lleva a ebullición y luego baja el fuego a medio. Cuece 10–12 minutos, hasta que la calabaza esté tierna; compruébalo con un tenedor, que debe entrar fácilmente en el centro del dado.
- Añade la salsa de pescado y el azúcar, mezcla y prueba el caldo. Debe resultar ligeramente dulce por la calabaza, salado y con un toque picante suave del jengibre.
- Con la sopa hirviendo suavemente, añade las gambas. Cuece 3–4 minutos, hasta que cambien de color a rosa y estén firmes. No las cuezas más tiempo para que no queden gomosas.
- Al final, sazona la sopa con pimienta blanca. Pica finamente el cebollino y el cilantro.
- Sirve la sopa en cuencos y espolvorea por encima con cebollino y cilantro. Sirve de inmediato, bien caliente.
Conservación
Guarda la sopa (preferiblemente sin las gambas) en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, añade gambas frescas o ya cocidas y calienta solo el tiempo justo para que estén hechas.
Esta sopa me recuerda a las comidas familiares en las que un plato sencillo pero equilibrado en sabores se comparte en el centro de la mesa. Me encanta lo ligera que es y cómo reconforta sin resultar pesada.
