Sopa tailandesa de calabaza y lentejas rojas con leche de coco Recipe
Esta sopa espesa y cremosa de calabaza y lentejas rojas es una combinación de la clásica sopa polaca de calabaza con aromas tailandeses. La leche de coco, la pasta de curry y la lima transforman la calabaza en un plato reconfortante que funciona de maravilla en otoño e invierno, cuando se sueña con países cálidos.
Es una variación de las sopas tailandesas de coco, donde se combina la calabaza local con pasta de curry roja y lima. Así, un ingrediente clásico de otoño adquiere un carácter asiático completamente distinto, sin necesidad de añadidos complicados.
Esta sopa combina el sabor bien conocido de la calabaza asada con toques tailandeses: leche de coco, pasta de curry y zumo de lima, gracias a lo cual un plato otoñal corriente adquiere un carácter exótico. Las lentejas rojas espesan la sopa y le aportan proteínas, así que un cuenco sacia de verdad y puede sustituir sin problema a toda una comida. La textura cremosa contrasta con las notas picantes y ácidas, lo que hace que cada cucharada sea interesante y nada monótona.
Por qué funciona esta versión
- Las lentejas rojas espesan la sopa y aportan proteína al mismo tiempo, por lo que no hace falta usar harina ni nata.
- Sofreír o asar ligeramente la calabaza antes de cocerla realza su sabor caramelizado y profundo.
- Al añadir la leche de coco al final se conserva su textura cremosa y se evita que se separe.
- El zumo de lima se incorpora al final, de modo que el sabor se mantiene fresco y cítrico, y no plano.
Consejos del chef
La calabaza asada antes de añadirla a la sopa tendrá un sabor más profundo y caramelizado; si tienes tiempo, merece la pena dar este paso extra. Enjuaga las lentejas en un colador hasta que el agua salga clara, así la sopa no tendrá un regusto harinoso. Añade la pasta de curry poco a poco y ve probando: cada marca tiene un nivel de picante diferente, así que es mejor empezar con menos y, si hace falta, añadir una cucharadita al final de la cocción.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa con una cucharada de yogur natural espeso o de yogur de coco y una cobertura de semillas de calabaza tostadas: este conjunto impresiona incluso a los invitados un sábado por la noche. Le va muy bien una rebanada de pan de masa madre crujiente o picatostes de ajo para mojar en la crema. También es un buen plato para llevar en termo: en invierno me la llevo al trabajo y la como en el escritorio cuando fuera está nevando.
A tener en cuenta
- No quemes la pasta de curry, el ajo ni el jengibre: si se doran demasiado, la sopa quedará amarga.
- No lleves la sopa con leche de coco a un hervor fuerte, porque la grasa puede separarse.
- No añadas las lentejas sin enjuagarlas: de lo contrario, la crema puede quedar harinosa y turbia.
Sustituciones
- En lugar de calabaza violín puedes usar boniatos, acortando la cocción unos minutos.
- Si no te gusta el cilantro, sustitúyelo por perejil fresco o cebollino.
- Puedes cambiar la pasta de curry roja por pasta de curry amarilla si prefieres un sabor más suave y delicado.
- Si no consumes coco, utiliza nata líquida 18% y un poco más de caldo.
Ingredientes
- calabaza por ejemplo hokkaido o butternut, peso después de pelar y quitar las semillas, cortada en cubos - 700 g
- lentejas rojas enjuagadas en un colador - 120 g
- leche de coco - 400 ml
- caldo de verduras o agua con una pastilla de caldo - 600 ml
- cebolla picada en cubos - 1 pieza
- ajo picado - 2 diente
- pasta de curry roja ajusta la cantidad según el picante de la pasta - 1.5 cucharada
- jengibre fresco rallado en un rallador fino - 15 g
- aceite - 2 cucharada
- zumo de lima añadir al final, al gusto - 1.5 cucharada
- sal al gusto, según la salinidad del caldo
- cilantro fresco o perejil picado, para servir - 2 cucharada
- semillas de calabaza tostadas o cacahuetes para espolvorear, opcional - 2 cucharada
Preparación
- Prepara los ingredientes: pela la cebolla y córtala en cubos, pica finamente el ajo y ralla el jengibre. Pela la calabaza (si usas hokkaido puedes dejar la piel), retira las semillas y córtala en cubos de unos 2 cm. Enjuaga las lentejas rojas en un colador fino hasta que el agua salga clara.
- Si tienes tiempo, coloca la calabaza en una bandeja de horno, rocíala con aceite y hornéala durante 20 minutos a 200°C, hasta que los bordes se doren ligeramente. Los trozos deben quedar tiernos y con un ligero aroma a caramelo; también puedes usar la calabaza cruda sin hornear.
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande, quede translúcida y desprenda un aroma ligeramente dulce, pero sin que llegue a dorarse.
- Añade el ajo, el jengibre y la pasta de curry roja. Sofríe 1–2 minutos, removiendo constantemente, hasta que las especias desprendan un aroma intenso y empiecen a pegarse ligeramente al fondo, pero sin dorarse.
- Añade la calabaza (cruda o asada) y las lentejas enjuagadas. Mezcla para que se cubran con las especias y sofríe 1–2 minutos, hasta que los trozos de calabaza brillen ligeramente por la grasa.
- Vierte el caldo, remueve y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa la olla y cocina 20–25 minutos, hasta que la calabaza esté muy tierna y las lentejas empiecen a deshacerse al presionarlas suavemente con la cuchara y espesen la sopa.
- Añade la leche de coco y mezcla bien. Cocina 3–5 minutos más a fuego bajo, hasta que la sopa quede homogénea y muy cremosa, pero sin que llegue a hervir con fuerza para que la leche no se corte.
- Retira la olla del fuego y tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema lisa. Si queda demasiado espesa (la cuchara se mantiene de pie), añade un poco de agua o caldo y vuelve a triturar hasta que quede fluida pero aún consistente.
- Sazona con sal y zumo de lima. Empieza con la mitad del zumo, prueba y, si hace falta, añade el resto hasta que el sabor resulte claramente fresco, ligeramente ácido y bien equilibrado con el picante del curry.
- Sirve la sopa muy caliente, espolvoreada con cilantro fresco o perejil y con semillas de calabaza tostadas o cacahuetes por encima para aportar un toque crujiente a la crema suave.
Conservación
Guarda la sopa en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días o congélala hasta 3 meses. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado y remueve bien para recuperar la textura cremosa.
En invierno preparo una gran olla de esta sopa el domingo por la noche, la paso a tarros y durante la semana solo la recaliento al volver del trabajo. Me gusta comerla envuelta en una manta en el sofá, mientras veo una serie y no tengo ninguna gana de cocinar algo complicado.
