Sopa tailandesa de calabaza con leche de coco y lima Recipe
Esta sopa tailandesa de calabaza combina la dulzura cremosa de la calabaza con leche de coco, lima y un toque picante de chile. Es como la clásica sopa de calabaza polaca, pero trasladada a una playa tropical: reconforta y al mismo tiempo sabe fresca y ligeramente exótica.
La cocina tailandesa combina a menudo el dulzor de la calabaza o el boniato con pasta de curry picante y leche de coco, creando currys y sopas a la vez dulces y picantes. Esta crema es una versión simplificada, más “de sopa”, de esos currys, adaptada a las costumbres europeas de comer un primer plato caliente.
Esta sopa tailandesa de calabaza combina el sabor casero y familiar de la calabaza asada con la cremosidad de la leche de coco y el toque fresco de la lima, creando algo a medio camino entre el comfort food otoñal y unas vacaciones en Asia. La dulzura suave de la calabaza contrasta con el picante del chile y el aroma cítrico, de modo que la sopa no resulta pesada aunque sacia durante horas. Es una forma estupenda de transformar una simple calabaza hokkaido en un plato con un carácter totalmente distinto al de la típica crema de calabaza con picatostes.
Por qué funciona esta versión
- Sofreír la pasta de curry con la cebolla, el ajo y el jengibre potencia su aroma y profundidad de sabor.
- Añadir la leche de coco al final la protege de cortarse y de perder aroma.
- La proporción de calabaza y caldo da una textura cremosa pero aún ligera.
- El zumo de lima y la salsa de pescado se añaden al final, así es fácil ajustar el equilibrio de sabores.
Consejos del chef
Si tienes tiempo, asa primero la calabaza en el horno hasta que se dore ligeramente: la sopa tendrá un sabor más profundo y con un toque caramelizado. Añade la leche de coco al final y evita que la sopa hierva con fuerza después de incorporarla para que no se corte y conserve una textura sedosa. Con el chile picante ve con cuidado: siempre es más fácil añadir unas gotas de salsa de chile en el plato que intentar arreglar una olla demasiado picante.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa con semillas de calabaza tostadas, cilantro fresco o cebollino y un gajo de lima para exprimir justo antes de comer. Sabe de maravilla con un cuenco de arroz jazmín o con fideos finos de arroz añadidos directamente al plato. Es el plato que más preparo en las frías y lluviosas noches entre semana: basta un cuenco de sopa y una taza de té verde para sentirse como después de un pequeño viaje.
A tener en cuenta
- No quemes la pasta de curry: incluso ligeramente quemada dará un sabor amargo a toda la sopa.
- Después de añadir la leche de coco no hiervas a fuego fuerte, porque puede cortarse.
- Con la pasta de curry empieza con poca cantidad; es más fácil añadir una cucharadita más que intentar suavizar una sopa demasiado picante.
Sustituciones
- Puedes sustituir la calabaza hokkaido por calabaza butternut u otra variedad comestible de pulpa dulce.
- En lugar de salsa de pescado utiliza salsa de soja clara si quieres una versión vegetariana.
- Cambia la pasta de curry roja por pasta de curry amarilla si prefieres un picante más suave.
- Sustituye parte de la leche de coco por crema de coco para una versión más rica y saciante.
Ingredientes
- calabaza (por ejemplo hokkaido o butternut) pelada y cortada en cubos - 700 g
- leche de coco bien agitada - 400 ml
- caldo de verduras o de pollo - 600 ml
- cebolla cortada en cubos - 1 pieza
- ajo picado - 2 dientes
- jengibre fresco pelado y rallado - 2 cm
- pasta de curry roja o amarilla añade poco a poco al gusto - 1 cucharada
- aceite - 1 cucharada
- zumo de lima recién exprimido - 2 cucharadas
- salsa de pescado o salsa de soja para sazonar - 1 cucharada
- cilantro fresco o perejil un puñado para espolvorear
Preparación
- Pela la calabaza (a la hokkaido basta con lavarla bien), retira las semillas y córtala en dados de unos 2 cm. Pica la cebolla en cubitos, el ajo muy fino y ralla el jengibre con un rallador fino para que libere el sabor de forma uniforme.
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse: debe oler dulce, no a grasa quemada.
- Añade el ajo, el jengibre rallado y la pasta de curry. Sofríe 1–2 minutos, removiendo, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente, huela de forma intensa y empiece a separarse del fondo de la olla; vigila que nada se pegue.
- Incorpora los dados de calabaza y mezcla bien para que se impregnen de las especias y del aceite. Sofríe 2–3 minutos más, hasta que los bordes de los trozos de calabaza se vuelvan ligeramente translúcidos y de un naranja más intenso.
- Vierte el caldo, remueve y lleva a ebullición. Baja el fuego y cuece 15–20 minutos, hasta que la calabaza esté muy tierna: un trozo debe deshacerse con una ligera presión de la cuchara.
- Añade la leche de coco, mezcla y calienta 2–3 minutos más a fuego bajo, sin dejar que hierva a borbotones. La superficie solo debería “temblar” suavemente.
- Retira la olla del fuego y tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema completamente lisa. Si queda demasiado espesa, añade poco a poco caldo o agua hasta lograr una consistencia cremosa pero aún fluida.
- Aliña la sopa con zumo de lima y salsa de pescado o de soja, añadiéndolos gradualmente y probando después de cada adición. El sabor debe ser ligeramente dulce por la calabaza y el coco, con una acidez marcada de la lima y un picante suave del curry.
- Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada con cilantro fresco o perejil picado. Para hacerla más saciante, añade semillas de calabaza tostadas y acompáñala con un bol de arroz jazmín o con fideos de arroz finos.
Conservación
Deja enfriar la sopa por completo y guárdala en la nevera hasta 3 días o congélala hasta 3 meses. Al recalentar, hazlo a fuego medio sin dejar que hierva con fuerza para que la leche de coco mantenga su textura cremosa; si espesa demasiado, añade un poco de agua o caldo.
A veces preparo esta sopa en una olla grande el domingo por la noche y luego me la llevo en tarro al trabajo: al recalentarla en el microondas huele tan intenso que mis compañeros empezaron a preguntar por “esa crema de curry naranja”. A veces le añado restos de pollo asado del fin de semana para tener un plato único completo en un solo cuenco.
