Shrimp and grits – camarones con gachas de maíz cremosas Recipe
Shrimp and grits es un plato típico del sur de Estados Unidos: jugosos camarones en una salsa de mantequilla y ajo servidos sobre unas cremosas gachas de maíz. En esa región se comen tanto para el desayuno como para la cena. Se pueden comparar a una polenta cremosa servida con camarones en salsa de mantequilla.
Este plato combina la cremosidad reconfortante de las gachas de maíz con el sabor intenso de los camarones salteados en mantequilla, ajo y tocino, ofreciendo una versión casera del clásico del sur de Estados Unidos que funciona tanto para un brunch especial como para una cena rápida.
Consejos del chef
Seca muy bien los camarones antes de saltearlos: así se doran mejor y no sueltan tanta agua en la sartén. Si la sémola se espesa demasiado mientras preparas los camarones, simplemente añade un chorrito de caldo o leche y remueve a fuego muy bajo hasta recuperar la textura cremosa.
Sugerencias de servicio
Sirve los shrimp and grits en cuencos hondos, con una buena cantidad de salsa por encima y un toque extra de pimienta recién molida. Acompaña con una ensalada verde crujiente o con verduras salteadas y, si te apetece, con pan crujiente para aprovechar toda la salsa.
Ingredientes
- camarones - 400 g
- sémola de maíz - 160 g
- caldo - 600 ml
- leche - 200 ml
- queso amarillo rallado - 80 g
- mantequilla - 50 g
- tocino - 80 g
- cebolla de verdeo - 2 pieza
- diente de ajo - 2 pieza
- guindilla molida - 0.5 cucharadita
- zumo de limón - 1 cucharada
- sal - 1 cucharadita
- pimienta recién molida - 0.5 cucharadita
Preparación
- Vierte el caldo en una olla, llévalo a ebullición, añade la leche y una pizca de sal.
- Incorpora la sémola de maíz en forma de lluvia, removiendo constantemente con unas varillas para que no se formen grumos.
- Cuece a fuego lento durante 15–20 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la sémola espese y esté tierna. Si se vuelve demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo.
- Al final de la cocción de la sémola añade la mitad de la mantequilla y el queso rallado, y remueve hasta que se fundan y la mezcla quede cremosa. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Tapa y deja a fuego muy bajo o retira del fuego.
- Enjuaga los camarones y sécalos muy bien con papel de cocina. Si tienen la vena oscura en el lomo, retírala con un cuchillo.
- Corta el tocino en tiras finas. Corta la cebolla de verdeo: la parte blanca en rodajas finas y la parte verde en trozos diagonales para espolvorear al final.
- En una sartén grande, dora el tocino a fuego medio durante 5–7 minutos, hasta que suelte la grasa y los trocitos estén crujientes. Retira el tocino con una espumadera a un plato, dejando la grasa en la sartén.
- Añade 1 cucharada de mantequilla a la grasa del tocino. Cuando se derrita, incorpora la parte blanca de la cebolla de verdeo y sofríe 2–3 minutos, hasta que se ablande.
- Agrega el ajo picado y la guindilla, y sofríe aproximadamente 1 minuto más, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Añade los camarones a la sartén en una sola capa. Fríelos 2–3 minutos por un lado, hasta que empiecen a ponerse rosados y a curvarse ligeramente.
- Dales la vuelta y fríelos 1–2 minutos más, hasta que se vuelvan completamente rosados y dejen de estar translúcidos.
- Al final añade el zumo de limón y el tocino dorado, mezcla todo y retira la sartén del fuego para que los camarones no se pasen de cocción.
- Reparte porciones de las gachas de maíz calientes y cremosas en los platos. Coloca encima los camarones con la salsa de la sartén.
- Espolvorea con la parte verde de la cebolla de verdeo y sirve de inmediato.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Me encanta cómo este plato, tan sencillo en apariencia, se convierte en algo especial gracias al contraste entre la base suave y cremosa y los camarones jugosos con tocino crujiente. Es una forma estupenda de probar un clásico sureño en casa sin ingredientes complicados.
