Camarones fritos al estilo del sur de Estados Unidos Recipe
Los camarones fritos en un rebozado crujiente son un clásico de los bares costeros del sur de Estados Unidos, especialmente en estados como Luisiana o Carolina del Sur. Se sirven en cestitas de papel con papas fritas y salsa, para comer con las manos. De sabor recuerdan al fish & chips, pero son más delicados y ligeramente dulzones.
Los camarones fritos al estilo del sur de Estados Unidos tienen un rebozado crujiente característico a base de harina de trigo y harina de maíz, conocido en los bares costeros de la costa del Golfo de México. Los camarones, ligeramente dulzones y delicados, contrastan con la cobertura bien condimentada y un poco picante y con la sencilla salsa de mayonesa y kétchup al estilo “shrimp sauce”. Son la quintaesencia del street food: se comen con las manos, aún calientes, y su sabor es completamente distinto al de los camarones salteados en sartén.
Consejos del chef
Los camarones deben estar muy bien secos antes de marinarlos; de lo contrario, el rebozado se despegará y absorberá demasiada grasa. Calienta bien el aceite y fríe en tandas: si echas demasiados camarones a la vez, la temperatura bajará y el rebozado quedará blando en lugar de crujiente. Vigila el tiempo de fritura: cuando los camarones se pongan rosados y se curven ligeramente en forma de “C”, sácalos enseguida, porque unos segundos de más pueden volverlos gomosos.
Sugerencias de servicio
Sírvelos en un bol o cestita forrada con papel, con papas fritas o papas asadas y una buena cantidad de salsa, igual que en un bar costero. Para beber combinan muy bien con cerveza rubia, limonada sin alcohol o té helado, sobre todo si organizas una noche casera de “fish & shrimp night”. Es un aperitivo perfecto para ver un partido con amigos: cada uno va cogiendo camarones calientes directamente de la fuente.
Ingredientes
- camarones - 500 g
- suero de leche - 200 ml
- salsa de chile - 1 cucharada
- harina de trigo - 120 g
- harina de maíz - 80 g
- pimentón - 1 cucharadita
- ajo en polvo - 0.5 cucharaditas
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta - 0.5 cucharaditas
- aceite - 700 ml
- mayonesa - 80 g
- kétchup - 60 g
- zumo de limón - 1 cucharada
Preparación
- Si usas camarones congelados, descongélalos antes en la nevera o en agua fría y luego sécalos muy bien con papel de cocina.
- En un bol mezcla el suero de leche con la salsa de chile. Añade los camarones, remueve para que queden bien cubiertos y deja marinar en la nevera durante 15–20 minutos.
- En otro bol mezcla la harina de trigo, la harina de maíz, el pimentón dulce, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
- En un cuenco pequeño prepara la salsa: mezcla la mayonesa, el kétchup y el zumo de limón hasta obtener una textura homogénea y guarda en la nevera.
- Vierte aceite en una olla profunda o sartén alta de manera que la capa tenga al menos 4–5 cm. Calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite esté bien caliente; puedes echar un poco de la mezcla de harina y, si chisporrotea al instante, el aceite está listo.
- Saca los camarones del suero de leche y sacude ligeramente el exceso de líquido. Rebózalos por tandas en la mezcla de harinas, presionando para que el rebozado se adhiera bien.
- Fríe los camarones en el aceite caliente durante 1–2 minutos por cada lado, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente y los camarones por dentro se vean rosados y firmes. No los frías demasiado tiempo para que no queden gomosos.
- Saca los camarones fritos con una espumadera y colócalos sobre un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Sirve los camarones bien calientes con la salsa preparada y, por ejemplo, con papas fritas o una ensalada.
Conservación
Najlepiej zjeść krewetki od razu po usmażeniu, bo panierka szybko mięknie. Jeśli zostaną, przechowuj je w lodówce i podgrzej krótko w piekarniku lub na suchej patelni, aby odzyskały trochę chrupkości.
