California veggie bowl con quinua, aguacate y verduras Recipe
Un bol colorido lleno de quinua, verduras crujientes, cremoso aguacate y una sencilla salsa de limón. Estos “bowls” son muy populares en California como almuerzos ligeros pero saciantes para gente que trabaja en oficinas y habituales de cafeterías. Es algo entre una ensalada y un plato caliente: saludable, pero sin ponerse demasiado serio.
Reúne en un solo bol proteínas vegetales, grasas saludables y muchas verduras frescas, creando una comida completa y equilibrada que además entra por los ojos.
Consejos del chef
Cuece la quinua con antelación y guárdala en la nevera; así montar el bol te llevará solo unos minutos. Si quieres más sabor, cuece la quinua en caldo de verduras en lugar de agua.
Sugerencias de servicio
Acompaña con rodajas extra de limón para quien quiera más acidez y con un poco de salsa picante aparte para los amantes del picante. También queda muy bien con unas tostadas integrales o pan de masa madre.
Ingredientes
- quinua - 120 g
- agua - 250 ml
- garbanzos cocidos - 150 g
- aguacate - 1 pieza
- pepino - 0.5 piezas
- zanahoria - 1 pieza
- tomates cherry - 8 piezas
- lechuga - 40 g
- aceite de oliva - 30 ml
- limón - 0.5 piezas
- ajo - 0.5 diente
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Pon la quinua en un colador y enjuágala bajo el chorro de agua durante unos 30 segundos para eliminar el amargor. Pásala a una olla, cúbrela con el agua y añade una pizca de sal.
- Lleva la quinua a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que absorba el agua y los granos estén tiernos pero ligeramente firmes. Retira del fuego y deja reposar tapada 5 minutos, luego airea con un tenedor.
- Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros gruesos o córtala en bastoncitos finos. Corta el pepino en medias rodajas. Parte los tomates cherry por la mitad.
- Enjuaga los garbanzos en un colador y escúrrelos bien. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso, saca la pulpa con una cuchara y córtala en láminas o en cubos.
- En un cuenco pequeño vierte el aceite de oliva, exprime el zumo de medio limón, añade el ajo rallado, la sal y la pimienta. Mezcla con un tenedor hasta que la salsa emulsione ligeramente y se vuelva turbia.
- Reparte un puñado de lechuga en cada uno de dos boles. Coloca en el centro de cada bol una porción de quinua caliente.
- Alrededor de la quinua coloca en “franjas” separadas la zanahoria, el pepino, los tomates, los garbanzos y el aguacate, de manera que los ingredientes queden visibles y coloridos.
- Rocía todo con la salsa de limón y ajo justo antes de servir. Mezcla suavemente al comer para que la salsa cubra todos los ingredientes.
Conservación
Guarda los restos en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Es mejor conservar el aguacate y la salsa por separado para que el aguacate no se oxide y la ensalada no se ablande demasiado.
Este tipo de bol nació como una forma práctica de aprovechar restos de verduras y cereales cocidos; con el tiempo se convirtió en uno de mis almuerzos favoritos para días de trabajo intensos.
