Bizcocho alemán de yogur con fruta Joghurtkuchen Recipe
Un bizcocho esponjoso de yogur con fruta de temporada es un invitado habitual en la merienda alemana con café, el llamado Kaffee und Kuchen. Es más ligero que los típicos pasteles de mantequilla y, gracias al yogur, se mantiene húmedo durante mucho tiempo. Puedes compararlo con un sencillo bizcocho batido, pero con un delicado toque ligeramente ácido.
El Joghurtkuchen es la quintaesencia del “Kaffee und Kuchen” alemán: un pastel casero y sencillo que aparece en la mesa sin pretensiones en una tarde de sábado. Gracias al yogur, el bizcocho queda húmedo y ligeramente elástico, y su toque ácido realza de maravilla el dulzor de la fruta. Es un pastel que cambia de carácter según la estación: en verano con albaricoques y arándanos, en otoño con ciruelas o peras.
Consejos del chef
Saca el yogur y los huevos de la nevera al menos 30 minutos antes; así el bizcocho sube mejor y se hornea de forma más uniforme. Después de añadir la harina, mezcla solo hasta integrar los ingredientes: batir demasiado activa el gluten y el bizcocho queda gomoso en lugar de esponjoso. Si utilizas fruta muy jugosa (por ejemplo, ciruelas o melocotones), pásala ligeramente por harina antes de colocarla encima para que no se hunda del todo al fondo.
Sugerencias de servicio
Sírvelo de forma clásica, con una taza de café solo o cappuccino, como se hace en las cafeterías alemanas alrededor de las 16:00. Para reuniones veraniegas en el jardín combina muy bien con té helado casero o con un vino espumoso ligero semiseco. En los cumpleaños familiares suelo cortarlo en pequeños cuadrados y colocarlo en una bandeja junto a una tarta de queso y una tarta de frutas, porque aguanta bien varias horas sobre la mesa.
Ingredientes
- yogur natural - 200 g
- harina de trigo - 250 g
- azúcar - 150 g
- aceite vegetal - 100 ml
- huevo - 3 piezas
- levadura química en polvo - 2 cucharaditas
- azúcar avainillado - 1 cucharadita
- fruta - 250 g
- sal - 0.25 cucharaditas
- azúcar glas - 2 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Forra un molde para bizcocho de unos 24 cm de diámetro con papel de hornear o úntalo con grasa y espolvoréalo con harina.
- En un cuenco bate los huevos con el azúcar y el azúcar avainillado con una batidora durante 3–4 minutos, hasta que la mezcla se aclare y esté ligeramente espumosa.
- Añade el yogur y el aceite y bate brevemente a baja velocidad, solo hasta integrar los ingredientes.
- Mezcla la harina con la levadura química y la sal. Tamiza sobre el cuenco con los ingredientes líquidos.
- Mezcla la masa suavemente con una espátula o con la batidora a la velocidad más baja, solo hasta que se integre; no mezcles demasiado para que el bizcocho no quede denso.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
- Lava y seca la fruta fresca; corta en trozos las piezas más grandes. Si utilizas fruta congelada, no la descongeles antes.
- Reparte la fruta de forma uniforme sobre la superficie de la masa, presionándola ligeramente.
- Introduce el molde en el horno precalentado y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga seco.
- Tras el horneado, saca el bizcocho del horno y deja que se temple. Antes de servir, espolvorea la superficie con azúcar glas.
Conservación
Guarda el bizcocho, bien cubierto, a temperatura ambiente si no hace demasiado calor, o en la nevera si lleva fruta muy jugosa. Consume preferiblemente en 2–3 días; antes de servir, puedes templar las porciones unos minutos en el horno o microondas para que recuperen su textura tierna.
