Postre turco de yogur, miel e higos Recipe
Yogur cremoso, miel dulce e higos tiernos forman un postre que parece elegante pero se prepara en pocos minutos. En Turquía estas combinaciones de lácteos con fruta y frutos secos son muy populares después de la comida, porque son más ligeras que los pasteles pesados. En sabor es algo entre yogur griego con miel y un postre italiano de ricotta, pero con un marcado acento de higo.
Este postre refleja muy bien el amor turco por los dulces lácteos sencillos, compuestos sobre todo de yogur, fruta y frutos secos en lugar de cremas pesadas. La combinación de miel, higos y canela recuerda un poco a un bazar de dulces en Estambul, pero en una versión ligera y fresca. La piel de limón le aporta un toque de frescor mediterráneo y equilibra el dulzor de la miel.
Consejos del chef
Elige un yogur espeso, preferiblemente tipo griego: si es demasiado líquido, el postre se verá menos elegante y se desparramará en los vasos. Los higos cortados con demasiada antelación soltarán jugo, así que prepáralos justo antes de montar las capas. Tuesta las nueces solo hasta que se doren ligeramente: si se oscurecen demasiado, se volverán amargas y dominarán el delicado sabor del yogur.
Sugerencias de servicio
Sirve este postre bien frío después de una comida ligera, por ejemplo de verduras a la parrilla o pescado, cuando ya no queda sitio para un pastel pesado. Va muy bien con un té turco fuerte o un espresso, porque el amargor de la bebida rompe agradablemente el dulzor de la miel. Para reuniones veraniegas en el jardín puedes servirlo en vasitos pequeños como un meze dulce, junto a fruta fresca y baklava para compartir.
Ingredientes
- yogur - 500 g
- higos - 6 piezas
- miel - 3 cucharadas
- nueces nueces de nogal - 40 g
- canela molida - 0.25 cucharaditas
- piel de limón rallada - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Pica groseramente las nueces con un cuchillo, ponlas en una sartén seca y tuéstalas 2–3 minutos a fuego medio, sacudiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma; deja enfriar.
- Lava los higos, sécalos y córtalos en cuartos u octavos, según el tamaño de la fruta.
- Pasa el yogur a un bol, añade la mitad de la miel, la canela y la piel de limón rallada, y mezcla bien con una cuchara hasta que todo se integre.
- Prepara 4 vasos o cuencos de postre; pon en el fondo de cada uno 2–3 cucharadas de yogur.
- Coloca parte de los higos troceados sobre el yogur y espolvorea con un poco de nueces.
- Repite las capas hasta terminar todos los ingredientes, acabando con una capa de higos y nueces en la superficie.
- Reparte el resto de la miel en un hilo fino por encima de los postres.
- Mete los postres en la nevera 10–15 minutos para que se enfríen ligeramente y los sabores se integren, y luego sirve.
Conservación
Si sobran raciones ya montadas, guárdalas tapadas en la nevera y consúmelas en 1 día; la fruta irá soltando jugo y el yogur se volverá algo más líquido, pero seguirá siendo sabroso.
