Berenjenas chinas salteadas con pimiento y ajo Recipe
Este colorido plato vegetariano combina berenjenas tiernas con pimiento crujiente y una salsa intensa de ajo y soja. En China se sirven platos similares como uno de varios acompañamientos del arroz. En tu mesa puede desempeñar sin problema el papel principal del almuerzo: es saciante, aromático y suele gustar incluso a quienes normalmente no son fans de la berenjena.
En muchos hogares chinos, la berenjena es un sustituto económico de la carne, especialmente en platos salteados a fuego fuerte. Este tipo de preparaciones suele servirse como uno de varios platos compartidos en el centro de la mesa, acompañados de arroz.
Las berenjenas chinas salteadas con pimiento y ajo son un plato capaz de convencer de la berenjena incluso a los más escépticos: la verdura se vuelve tierna, casi cremosa, y al mismo tiempo se impregna intensamente de la salsa de ajo y soja. El contraste entre la berenjena que se deshace y el pimiento crujiente crea un efecto difícil de encontrar en los típicos guisos de verduras europeos. En los hogares chinos este tipo de plato suele colocarse en el centro de la mesa como uno de varios cuencos de colores para compartir con arroz.
Por qué funciona esta versión
- Salar y dejar reposar la berenjena reduce la absorción de grasa y resalta su textura cremosa.
- Saltear en tandas en una sartén amplia permite dorar los bordes en lugar de cocer la verdura en sus propios jugos.
- La fécula en la salsa crea un glaseado denso y brillante que se adhiere a las verduras en lugar de escurrirse.
- El pimiento, añadido después de saltear los aromáticos, queda semicrujiente y contrasta con la berenjena tierna.
Consejos del chef
Antes de freír, es buena idea cortar la berenjena en bastones gruesos y salarla ligeramente sobre un colador durante 15–20 minutos: soltará agua y absorberá menos aceite. Fríela a fuego bastante fuerte y en tandas, para que los trozos se doren en lugar de cocerse en su propio jugo. Añade el ajo solo cuando las verduras estén casi listas: si lo pones demasiado pronto, se quema con facilidad y amarga.
Sugerencias de servicio
Sírvelas con arroz blanco o con fideos de trigo gruesos para salteados: la salsa los recubre muy bien y hace que el plato sea realmente saciante. Para beber elige algo sencillo, como té verde o agua con rodajas de pepino, porque el sabor de la salsa es intenso y no necesita competencia. Es una propuesta estupenda para un almuerzo vegetariano con amigos, sobre todo si quieres mostrar una "cara distinta" de la cocina china más allá del arroz frito de los menús para llevar.
A tener en cuenta
- No sobrecargues la sartén con berenjena: si queda en varias capas, empezará a cocerse al vapor y se pondrá gris.
- Saltea el ajo y el jengibre solo un momento; en cuanto los bordes se doren ligeramente, añade enseguida el pimiento, de lo contrario la salsa se volverá amarga.
- La salsa con fécula espesa con facilidad: si empieza a parecerse a un gel o natilla muy densa, baja el fuego y añade una cucharada de agua.
Sustituciones
- Puedes sustituir el vinagre de arroz por un vinagre de manzana suave, reduciendo la cantidad aproximadamente en 1/3.
- Las escamas de chile se pueden cambiar por pimentón picante en polvo o por un poco de pasta de chile.
- La fécula de patata se puede sustituir por fécula de maíz, manteniendo la misma cantidad.
Ingredientes
- berenjena medianas - 2 piezas
- pimiento - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- ajo - 4 dientes
- jengibre fresco (opcional) trozo de aprox. 2 cm - 10 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- fécula de patata o de maíz - 2 cucharaditas
- agua para la salsa - 4 cucharadas
- aceite vegetal - 4 cucharadas
- copos de chile o pimentón picante en polvo o más al gusto - 0.5 cucharaditas
- sal para espolvorear la berenjena
Preparación
- Lava las berenjenas y córtalas en tiras alargadas o en dados grandes. Pásalas a un bol, sala ligeramente y deja reposar 10–15 minutos hasta que suelten algo de jugo. Así absorberán menos aceite.
- Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras. Pela y pica finamente el ajo. Si usas jengibre, pélalo y pícalo finamente o rállalo.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, la fécula y el agua. Remueve hasta que la fécula se disuelva.
- Enjuaga rápidamente las berenjenas para eliminar el exceso de sal y sécalas muy bien con papel de cocina.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade la mitad de las berenjenas y fríelas 5–6 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Pásalas a un plato. Repite con la segunda tanda de berenjenas, añadiendo otras 2 cucharadas de aceite.
- En la misma sartén (si es necesario, retira el exceso de aceite dejando aprox. 1 cucharada) añade el ajo, el jengibre y los copos de chile. Fríe 30–40 segundos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso.
- Añade los pimientos cortados y fríe 3–4 minutos a fuego bastante fuerte, hasta que se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
- Devuelve las berenjenas fritas a la sartén. Remueve la salsa del cuenco (la fécula tiende a depositarse en el fondo) y viértela sobre las verduras.
- Fríe todo junto 2–3 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y cubra de forma uniforme las berenjenas y el pimiento.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con un poco de sal o salsa de soja. Sirve enseguida, preferiblemente con arroz.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, hazlo rápidamente en sartén o al microondas para que las verduras no se deshagan demasiado.
Es uno de mis platos favoritos para "vaciar la nevera": cuando tengo una berenjena triste y un solo pimiento, añado solo ajo y salsa de soja y en media hora tengo una comida completa. A menudo también incorporo unos dados de tofu si me ha sobrado de otra receta.
